محتويات المقال
تحضير الزربيان العدني
الزربيان العدني
المكونات
- حبة بصل مفروم فرماً ناعماً
- أربعة صدور من الدجاج منزوع العظم
- بهارات الدجاج : رشو من كل من : الهيل ، الكركم ، الكزبرة المجففة ، القرنفل ، الفلفل الأسود
- مقدار ثلاث أكواب من أرز بسمتي المغسول و المنقوع لمدة نصف ساعة
- بهارات الأرز : عود من القرفة ، عودان من القرنفل ، خمس حبات من الهيل ، القليل من الزيت أو السمن ، مرق دجاج و ملح حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي
- رأس واحد من الثوم المفروم فرماً ناعماً المخلوط مع ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
- حبتان من البطاطا المقلية المقطعة مكعبات متوسطة الحجم
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى إحضار قدر مناسب و يكب الزيت بداخله و وضعه على النار و قلي البصل فيه حتى يذبل ، ثم نضيف الملح و الدجاج و البدء في التقليب من وقت إلى آخر حتى يتغير لون الدجاج
- بعد ذلك نضيف خليط الثوم و بهارات الدجاج ثم نضيف الزبادي و نغمر الدجاج بالماء المغلي و ترك المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج بالكامل ،ثم نضيف البطاطا إلى المكونات السابقة و تركها حتى تنضج جيداً
- في الخطوة التالية نقوم بإضافة مرق الدجاج إلى قدر جديد و نترك القدر على النار حتى يغلي المرق ثم نضيف بهارات الأرز إلى المرق و بعدها نضيف الأرز و تركه حتى ينضج نصف استواء
- نقوم بتصفية الأرز و إضافته إلى مزيج الدجاج ثم نغطي القدر باستخدام ورق القصدير و تركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 6 إلى 10 دقائق حتى يصبح الزربيان جاهزاً للتقديم
ملاحظة : عند القيام بتحضير الزربيان العدني من الممكن الاستغناء عن قلي البطاطا و القيام بسلقها بدلاً من ذلك ، كما و يمكن استبدال الدجاج باللحم و إتباع نفس الخطوات التي قمنا بها
زربيان باللحم
المكونات
- مقدار نصف كوب من لبن الزبادي
- كيلو غرام واحد من لحم الخروف
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- كوب واحد من البصل المقلي للتزيين
- حبتان من البطاطا كبيرة الحجم
- بهارات اللحم : ملعقة صغيرة من كل من : الكمون ، القرفة ، البابريكا ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر المطحون ، الزنجبيل ، البهار المشكل ، بالإضافة لملعقة كبيرة من العصفر و الملح
- مقدار ثلاث كوب من الزيت
- حبة طماطم كبيرة الحجم مقشرة و مقطعة مكعبات
- حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
- عشر فصوص من الثوم المهروس
- أربعة أكواب من أرز بسمتي المغسول و المنقوع لمدة ساعة
- قطعة من الفحم
- لتران و نصف من الماء
طريقة التحضير
- في البداية نحضر قدر مناسب و نضع بداخله كمية الزيت و نقوم بقلي البصل فيه مع الحرص على التقليب حتى يصبح البصل باللون البني ، ثم نقوم بتصفيته و وضعه جانباً
- نضع كمية اللحمة في نفس الزيت و نضيف إليه بهارات اللحم و نصف كمية البصل المقلي و عصير الليمون و الطماطم المقطعة ، ثم نقلب المكونات مع بعضها البعض حتى يغلي اللحم لمدة خمس دقائق
- الخطوة الثانية تكون بإضافة الماء إلى اللحم و تركه يغلي مرة ثانية ، و بعدها نقوم بتغطية القدر و تركه يغلي لمدة ساعة كاملة ، ثم نضع البطاطا و الملح و تركها نغلي أيضاً لمدة ثلاثين دقيقة
- الخطوة التالية تكون بتصفية الأرز و وضعه على اللحم ثم إضافة المرق ،و من الممكن أن نقدر كمية المرق بوضع كوب و نصف من المرق لكل كوب من الارز ، ثم نترك الأرق لما يقارب العشرين دقيقة
- الخطوة الأخيرة تكون بوضع الفحم على النار ثم وضعها في الزيت باستخدام طبق عميق على سطح الأرز و نقوم بتغطية القدر مباشرةً ، ثم نسكب الارز داخل طبق التقديم و يصبح الزربيان جاهزاً للتقديم بعد تزيينه بالقليل من البصل المقلي
زربيان بالدجاج
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي
- القليل من الزعفران
- كوب و نصف من الأرز المسلوق
- شرائح من االزنجبيل
- ثلاث فصوص من الثوم
- كيلو غرام واحد من الدجاج
- ثلاث حبات من البصل كبير الحجم
- ملعقة كبيرة من بهارات الزربيان
- حبات من القرنفل
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لقطع كبيرة
- قطعة من الفحم
- ملعقتان كبيرتان من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حبات من الهيل
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بتحمير البصل حتى يكتسب اللون البني الغامق مع الإحتفاظ بالقليل منه و وضعه جانباً من أجل التزيين
- نقوم بخلط بقية البصل و الثوم و الزبادي و الزنجبيل مع كوب واحد من الماء باستخدام الخلاط الكهربائي ، ثم نقوم بوضع الخليط جانباً حتى يحين وقت الاستخدام
- نضع الدجاج و القليل من الزيت و كمية البطاطا و البهارات في نفس القدر الذي قمنا بتحمير البصل فيه و البدء بتقليب المكونات حتى يبدأ الدجاج باكتساب اللون الذهبي
- الخطوة التالية تكون بإضافة بهارات الزربيان و الفلفل الأسود و الملح و التقليب جيداً ، ثم نضيف خليط البصل الى الدجاج و سكل الماء الساخن و تغطية القدر حتى ينضج الدجاج بشكل كامل
- الخطوة الأخيرة تكون بوضع الأرز مع القليل من الزعفران على الوجه و تركه حتى يكتمل النضوج ، ثم نضيف الفحم المشتعل و تقليبه قليلاً ثم نقلب الزربيان داخل صينية التقديم و يقدم للأكل ساخناً