محتويات المقال
تحضير هريس الدجاج
الهريس
يعتبر الهريس أكلة آسيوية هندية عربية تنتشر بشكل كبير في دول الخليج العربي ، و لهذه الأكلة العديد من التسميات الأخرى مثل سيدة المائدة أو الهريسة أو الطلوع أو الحنطية أو القمحية و ذلك بإختلاف الدولة
و يكون الهريس عبارة عن قمح مغلي و مطحون مع اللحم الأحمر أو اللحم الأبيض ، و هي من الأطعمة التي يكون قوامها غليظاً و متماسكاً ، و تحضر غالباً في شهر رمضان المبارك و الأعياد و المناسبات ،
الهريس من الأكلات الدسمة و المشبعة و تحتاج لبعض الوقت لتحضيرها و يمكن إعدادها بشكل أسرع باستخدام قدر الضغط ، و في هذا الشرح سنوضح لكم بعض طريقة عمل هريس الدجاج بعدة طرق مختلفة
هريس الدجاج
المكونات
- ستة حبات من الهال
- أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج
- فص كبير من الثوم
- عود واحد من القرفة
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع
- كمية من السمن المذاب
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ورقة من الغار
- ثلاث أكواب من الشوفان سريع التحضير
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع
- عود واحد من القرفة
طريقة التحضير
- في البداية نحضر قدر مناسب و نضع بداخله كمية وفيرة من الماء و نتركها تغلي داخل القدر على نار قوية ، و بعد ذلك نضيف إلى الماء قطع الدجاج و القرفة و الهيل و ورقة الغار و البصل ، و نترك الدجاج يغلي ثم نقش الرغوة و نتخلص من الهيل و عود القرفة و ورثة الغار
- في الخطوة التالية نضيف إلى الدجاج كل من الشوفان و الثوم و نقوم بالتقليب حتى تختلط المكونات جيداً ، ثم نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج بشكل كامل و يذوب الشوفان و يختلط معه
- بعد ذلك ندعك الشوفان مع الدجاج من خلال استخدام الملعقة الخشبية لمدة عشرين دقيقة حتى ينهرس الشوفان و الدجاج بشكل كامل و تندمج المكونات و الحصول على خليط مهروس ناعم
- نترك هريس الدجاج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع الإستمرار بعملية الهرس و التقليب حتى نحصل على خليط كريمي ناعم ، ثم بعد ذلك نضيف إلى الخليط كمية الملح و الفلفل الأسود ، ثم نسكب هريس الدجاج داخل طبق التقديم و توزيع السمن على السطح و تقديمه مباشرةً
هريس الدجاج و الطماطم
المكونات
- أربع أوراق من الغار
- 2 كيلو غرام من الدجاج
- ملعقة كبيرة من الكمون
- أربع حبات كبيرة من الطماطم
- لومي مطحون بمقدار ملعقة صغيرة
- كبيرة من الملح
- عشر فصوص من الثوم المقطع أنصاف
- أربعة أكواب من الجريش
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود
- كوب من زيت الذرة
- أربع حبات كبيرة من البصل المقطع أرباع
- حبتان من البصل المفروم بشكل خشن
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بغسل الجريش بشكل جيد و نقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم نضع الزيت داخل قدر عميق و وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت
- بعد ذلك نضيف الدجاج إلى الزيت و نقلبه باستعمال الملعقة الخشبية حتى يكتسب اللون الذهبي و بعدها نخرج الدجاج من الزيت باستخدام ملقط المطبخ
- في الخطوة التالية نضيف البصل و نقوم بتقليبه لعدة دقائق ، ثم بعد ذلك نضيف الفلفل و الملح و الثوم و ورق الغار و الطماطم و معجون الطماطم إلى الدجاج ، ثم نغمر الدجاج بالماء و نغطي القدر و نترك الدجاج على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج بالكامل
- نصفي المرق بعد نضوج الدجاج ثم نرجع المرق إلى القدر بعد تصفيته و رفع القدر على نار متوسطة الحرارة ، و نقوم بعد ذلك بتصفية الجريش المنقوع و إضافته إلى المرق و التخلص من الجلد و العظم في الدحاج و إضافة الجريش بعد ذلك و تركه على نار هادئة لمدة (2-3) ساعات حتى يصبح الجريش مهروس بالكامل
- أثناء فترة طهي هريس الدجاج نقوم بتقليب الجريش عدة مرات مع إضافة المزيد من الماء أن احتاج الأمر لذلك ، مع الحرص على تقليل الجريش باستعمال الملعقة الخشبية و هرسه حتى يصبح ناعماً
تحضير خليط البصل
- نضع البصل داخل مقلاة واسعة و نرفع المقالات على نار متوسطة مع تقليب البصل باستعمال الملعقة الخشبية حتى يصبح البصل باللون الذهبي الفاتح
- نضيف بعد ذلك اللومي و الزيت إلى البصل و نقوم بتقليب المكونات حتى يصبح البصل غامق اللون ، ثم نسكب هريس الدجاج داخل طبق مخصص للتقديم و تزيينه بقطع البصل
هريس الدجاج مع القرنبيط
المكونات
- مقدار كوبان من عيش الغراب الطازج المقطع إلى شرائح
- صدر من الدجاج منزوع العظام و المقطع إلى شرائح
- ملعقتان كبيرتان من ريحان البيستو
- مكونات هريس القرنبيط
- كمية من الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة
- نصف رأس من القرنبيط المقطع
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب قليل الدسم
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المسحوق
- زبدة قليلة الدسم بمقدار ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- وضع صلصة البيستو داخل مقلاة متوسطة العمق و تركها على نار هادئة ، ثم نضيف شرائح صدر الدجاج إلى صوص البيتسو و طهيها نصف طهو
- بعد ذلك نقوم بإضافة شرائح عيش الغراب و قليها حتى تتبخر كل السوائل منها
تحضير هريس القرنبيط
- أولاً نقوم بتقطيع القرنبيط إلى قطع صغيرة الحجم و سلقها لمدة عشر دقائق إلى خمس عشر دقيقة حتى يصبح القرنبيط طرياً
- نضع القرنبيط و الزبدة و الفلفل و الحليب داخل وعاء الخلاط الكهربائي و خلطهم جيداً حتى نحصل على خليط دسم
- بعد ذلك نقوم بنقل بيستو الدجاج و معجون القرنبيط إلى طبق التقديم و نرش جبن البارميزان على سطح هريس الدجاج و يقدم الطبق بشكل مباشر