محتويات المقال
طريقة تحضير المكدوس
المكدوس
يعتبر المكدوس من الأكلات المشهورة في بلاد الشام و خصوصاً في سوريا ، و يطلق على هذه الأكلة مكدوس الباذنجان أو المكدوس الحمصي ، و العنصر الأساسي لعمل المكدوس هو الباذنجان البتري الموجود في فلسطين أو الباذنجان الحمصي الذي يكون له مواسم خاصة
المكدوس الحار
المكونات
- 5 كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم
- كمية من زيت الزيتون
- كيلو غرام واحد من الملح
الحشو
- عشر فصوص من الثوم
- ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحلو كبيرة الحجم
- مقدار ربع كيلو غرام من شطة الفلفل الأحمر الحار
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كيلو غرام من الجوز المفروم
طريقة التحضير
- في بداية الأمر نقوم بتجهيز الوعاء أو البرطمان الذي نرغب في وضع المكدوس فيه ، بالإضافة إلى التنويه لضرورة اختيار الباذنجان بحبات صغيرة الحجم و القيام بنزع الجزء الأخضر منه و غسله و وضعه داخل مصفاة
- نقوم بعد ذلك بسلق الباذنجان بوضعه داخل وعاء كبير مع كمية من الماء و تركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة ، ثم يغطى الوعاء يترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يتغير لون الباذنجان مع مراعاة عدم المبالغة في سلقه
- بمجرد أن يسلق الباذنجان و نحصل على نتيجة السلق المطلوبة نخرجه من الوعاء و نضعه داخل المصفاة و يغسل بالماء البارد و يترك حتى يبرد بالكامل ، ثم تشق كل حبة بشكل طولي في منتصفها و يوضع بداخلها القليل من الملح
- نعود و نضع حبات باذنجان المكدوس داخل المصفاة و نضع فوقها عطاء ذي وزن عالي للتخلص من الماء الزائد و يترك بعد ذلك لمدة 12 ساعة حتى يجف بشكل كامل
- الخطوة التالية تكون بتحضير الحشوة ، و يكون ذلك بفرم الفلفل الى قطع صغيرة الحجم و يوضع معها الجوز المفروم و نقوم بالخلطه بينهما بشكل جيد ، مع إضافة نصف ملعقة كبيرة من الملح و الثوم المهروس ، ثم يوضع في الثلاجة حتى يحين موعد حشوه في الباذنجان
- بعد ذلك يحشى الباذنجان بالحشوة المجهزة و يوضع داخل البرطمان أو الوعاء المخصص مع الحرص على رصه بشكل جيد ، ثم يغمر بزيت الزيتون حتى يصل الزيت الى اعلى الباذنجان
- في نهاية الأمر يوضع البرطمان في مكان معتم و خالٍ من الرطوبة لمدة 21 يوم حتى يصبح المكدوس جاهزاً للتقديم
فتة المكدوس
المكونات
- رغيف من الخبز المقلي مقطع الى مكعبات صغيرة
- كوب واحد من اللبن
- فص واحد من الثوم مهروس بشكل جيد
- حبتان من الباذنجان مقشرتان و مقليتان
- ملعقتان من الطحينة
- القليل من كل من :
- الملح
- الكمون
- السمنة
- البقدونس
- المكسرات
- عصير الليمون
- كمية من اللحمة المفرومة ناعماً المقلية مع البهارات
طريقة التحضير
- إحضار وعاء مناسب و وضع قطع الخبز المقلي في قاعه ، ثم إضافة مكعبات الباذنجان في والخبز و وضع اللحمة المفرومة بعد ذلك
- نضيف بعد ذلك كل من الكمون و الطحينة و الملح و عصير الليمون و الثوم في وعاء جديد آخر و القيام بخلط المكونات بشكل جيد مع بعضها البعض
- في الخطوة التالية نقوم بسكب الخليط فوق الباذنجان و اللحمة و قطع الخبز ، و تزيين الطبق بعد ذلك بإضافة المكسرات و البقدونس و القليل من اللحمة المفرومة ، ثم نضع السمنة على النار حتى تسخن و نسكبها على فتة المكدوس ليتم تقديمها بشكل مباشر
سلطة المكدوس
المكونات
- نصف حبة من الليمون المفرومة ناعماً
- فص واحد من الثوم المهروس جيداً
- حبة بندورة مفرومة بشكل مكعبات
- القليل من الملح و الفلفل الأسود
- حبة بصل واحدة مقطعة إلى شرائح
- ربع كوب من زيت الزيتون
- نصف ضمة من البقدونس المفروم
- حبة من الفلفل الحلو و حبة من الفلفل الحار مفرومتان مكعبات
- زيتون أسود مقطع شرائح بمقدار ربع كوب
- عصير حبتان من الليمون
- نصف ضمة مفرومة من الكزبرة
- خمس حبات من الباذنجان ذات الحجم المتوسط
- ربع كوب من الجوز المطحون
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بشوي حبات الباذنجان داخل الفرن بعد أن نقوم بتقطيعها إلى مكعبات ذات حجم صغير و دهنها بالقليل من الزيت النباتي
- بعد شوي قطع الباذنجان نضعه داخل وعاء مناسب الحجم و إضافة كل من البصل و الفلفل الأسود و الملح و زيت الزيتون و الفلفل الحار و الحلو و الليمون و الثوم
- نقوم بعد ذلك بتقليب المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد و تركه منقوع جانباً لمدة ساعتان على الأقل أو لمدة ليلة كاملة
- في الخطوة التالية نقوم بوضع الزيتون و الكزبرة و البندورة و البقدونس و البندورة فوق الباذنجان بعد إنتهاء مدة النقع ، ثم القيام بخلط المكونات مع بعضها البعض جيداً
- في نهاية الأمر نسكب سلطة المكدوس داخل طبق التقديم و إضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه و تقديمها للأكل مع الخبز العربي