محتويات المقال
طريقة عمل البسطرمة
البسطرمة
البسطرمة هي عبارة عن لحم بقري تم تمليحه و تتبيله ، و هذه الأكلة تعود في أصلها إلى المطبخين العثماني و الأرمني القديم ، و كلمة بسطرمة ذات أصول تركية قديمة تعني اللحم المملح و المجفف
تشتهر هذه الأكلة في العديد من دول شرق البحر الأبيض المتوسط ، و من الممكن استخدام هذه الأكلة في العديد من الأطباق اللذيذة مع إمكانية تحضير السندويش منها
تحضير البسطرمة
المكونات
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة
- كيلو غرام واحد من اللحم البقري
- كبابة صينية بمقدار نصف ملعقة كبيرة
- قماش الجين الشبيه بالشاش
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا
- كمون مطحون بمقدار نصف ملعقة كبيرة
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة
- ملح خشن
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- خيوط مطبخ
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل اللحمة جيداً ثم نصفيها من الماء و نقوم بتجفيفها باستخدام أوراق المطبخ
- بعد ذلك نقوم بربط خيط المطبخ حول اللحمة بشكل طولي مع عقدها بشكل جيد من جهة الطرف ، ثم نرش الملح على اللحمة و نضعه داخل وعاء لمدة أربعة أيام
- في الخطوة التالية نقوم بإزالة الملح من على اللحمة بشطفها بالماء ، ثم نعلق اللحمة فوق وعاء مناسب و نتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن تتصفى
- نلف اللحمة بالقماش و نضعها في طبق و نغطيها بخشبة مناسبة ثم نضع فوقها ثقلاً ما ، و هنا يجب أن نغير القماش أربع مرات خلال يومين
- نعود و نعلق اللحمة في مكان جاف لمدة ثمانية أيام أو حتى نشعر بأن اللحمة المعلقة أصبحت جافة
- نقوم بخلط الفلفل الأسود و الكبابة و البابريكا و الحلبة و الثوم و الملح و الكمون ، و ذلك قبل موعد استعماله بيوم واحد ثم نضيف الماء إلى الخليط حتى يتكون لدينا خليط بقوام المعجون
- في الخطوة الأخيرة نقوم بوضع اللحمة داخل طبق مناسب و نضيف إليه الخلطة السابقة ، ثم نقوم بحفظها في مكان بارد و نبدأ بتقطيعها إلى شرائح
سلطة المعكرونة و البسطرمة
المكونات
- حبة بصل مفرومة ناعماً
- 100 غرام من البازيلاء
- 75 غرام من البسطرمة المقطعة
- 250 غرام من المعكرونة
- خيارتان مكبوستان مقطعتان إلى قطع صغيرة
- حبة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
- نصف حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى قطع صغيرة
- 150 غرام من الذرة
مكونات الصلصة
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الخيار المكبوس
- القليل من الملح و الفلفل الأسود
- خردل بمقدار ملعقة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرة من المايونيز
طريقة التحضير
- سلق المعكرونة و غسلها بالماء البارد و تصفيتها بشكل جيد و وضعها جانباً حتى يأتي موعد استعمالها
- في الخطوة التالية نقوم بخلط المعكرونة و قطع الخيار و البسطرمة
- بعد ذلك نخلط مكونات الصلصة المختلفة ثم نضيف إليها المعكرونة و البسطرمة و نعود و نخلطها مرة أخرى
- في النهاية نضع السلطة داخل الثلاجة لمدة 60 دقيقة تقريباً ليتم تقديمها للأكل بعد ذلك
سلطة البسطرمة و البطاطا
المكونات
- شرائح من البندورة
- حبة كبيرة من البطاطا
- ملعقتان كبيرتان من الشبت
- ثلاث شرحات من البسطرمة المقطعة الى قطع صغيرة الحجم
- القليل من الملح و الفلفل الأسود
- حبة واحدة من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة
- زيت الزيتون بمقدار ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتقشير حبة البطاطا و تقطيعها إلى قطع مكعبة و صغيرة الحجم ، ثم نقوم بسلقها على نار عالية لمدة 35 دقيقة حتى تنضج البطاطا بنسبة تسعين بالمئة قريباً
- بعد ذلك نقوم بتصفية البطاطا و هرسها داخل طبق مناسب و بعد ذلك نرش عليها القليل من الملح و الفلفل الأسود
- في النهاية نضيف إلى البطاطا باقي المكونات و من ضمنها قطع البسطرمة ، ثم نضعها داخل طبق مناسب للتقديم لنقوم بتقديمها للأكل
البسطرمة بالبيض
المكونات
- 8 بيضات متوسطات الحجم
- 20 مللي متر من زيت الزيتون
- 200 غرام من البسطرمة المقطعة الى شرائح طولية
- ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- إحضار مقلاة مناسبة و وضعها على النار ثم نضيف الزيت إليها و تركه حتى يسخن ، ثم نقوم بتشويح البسطرمة داخل الزيت
- إحضار صحن مناسب و خفق البيضات فيه جيداً ، ثم نضيف البيض المخفوق إلى البسطرمة في المقلاة و خلطها مع بعضهم البعض بشكل جيد حتى يتوزع البيض على جميع شرائح البسطرمة ، ثم نترك المزيج على النار حتى ينضج بشكل جيد
- في النهاية نقوم بإزالة البيض من المقلاة و سكبها داخل طبق مخصص للتقديم ليقدم بشكل مباشرة على المائدة