محتويات المقال
تحضير الشنكليش السوري
الشنكليش
يعتبر الشنكليش من ألذ المقبلات في بلاد الشام و خاصة في سوريا و لبنان ، و يتكون من اللبن و الجبن مع إضافة بعض المنكهات و تتم صناعته من خلال تعتيق الجبنة أو اللبن ،
و يتم إستخدام لبن الماعز أو البقر الخالي الدسم في صناعته عبر وضع كمية كبيرة من الملح عليه و تعريضه للحرارة حتى يتخمر بشكل كامل ثم يضاف إليه الزعتر البري المجفف المطحون أو الفلفل الأحمر الحلو ،
يكور الشنكليش إلى كرات متوسطة الحجم و يوضع على أشعة الشمس حتى يجف بشكل كامل ثم يخزن في أواني فخارية أو أوعية زجاجية محكمة الإغلاق ،
كما يعد من الوجبات التي يمكن تناولها في وقت الفطور أو حتى كوجبة نهاية بين الوجبات الرئيسية
في هذا المقال سنقدم لكم وصفة تحضير الشنكليش السوري و طريقة تحضيره و التمتع بفوائده الكبيرة و بنذاقه الخاص
تحضير الشنكليش السوري
المكونات
- كوبان من لبن الزبادي
- بودرة الفليفلة حمراء بمقدار نصف ملعقة كبيرة
- نصف كوب من اللبنة
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون
- ملعقة صغيرة من الملح
- حبة البركة بمقدار نصف ملعقة كبيرة
للتزين
- زعتر بري مجفف
- بودرة الفليفلة الحمراء
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق و نضع بداخله كمية اللبنة مع كمية لبن الزبادي و نخلط المكونات بشكل جيد
- نسكب الخليط في كيس من القماش و نقوم بإغلاقه بشكل جيد ، ثم نقوم بتعليق الكيس في مكان مرتفع قليلاً للتمكن من تصفيفة الماء الزائد من مزيج اللبنة و لبن الزبادي
- ترك الكيس معلق لمدة يومين حتى يتصفى الماء بشكل كامل ، ثم نفرغ الخليط من الكيس و نضعه في وعاء مناسب و نضيف إليه الزعتر البري و الفليفلة و حبة البركة و الملح و نخلط المكونات للحصول على عجينة متماسكة
- الخطوة التالية تكون بتشكيل العجينة على هيئة كرات متساوية و متوسطة الحجم ، ثم نضع الكرات في الصينية و نعرضها لأشعة الشمس لمدة 6 الى 7 ساعات
- نضع الزعتر الأخضر البري في وعاء و نقوم بدحرجة نصف الكرات حتى تتغطى بالكامل ، و في وعاء آخر نقوم بنفس العملية و لكن بدحرجة النصف الأخر على الفليفلة الحمراء
- في النهاية يحفظ الشنكليش في أواني فخارية أو أوعية زجاجية أو أكياس محكمة توضع في الثلاجة حتى يأتي موعد تقديمها
الشنكليش السوركيه
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة و نصف كبيرة من الفليفلة الحمراء الناعمة
- ثلاث أكواب من القريشة
- ثلاثة كيلو حليب سائل و يفضل أن تكون من حليب البودرة
- ملعقة كبيرة من الشمرا و اليانسون المطحون
- ملعقة كبيرة من حبة البركة
- كمية من الخل
- رشة من الزعتر الأخضر البري المجفف
- ملعقتان كبيراتان من اللبنة التركية
- ملح حسب الرغبة
- رشة من النعناع الاخضر
طريقة التحضير
- نحضر قدر و نضعه على النار و نضيف إليه اللبن و الحليب حتى يغلي ، ثم نضيف إليه الملح و الخل و نتركه على نار خفيفة حتى يمصل الحليب
- نستخرج القريشة من الحليب و نضعها في مصفاية أو قطعة قماش و يترك في المصافية 24 ساعة
- الخطوة التالية نضع القريشة في وعاء و نضيف إليها اليانسون و الشمرا و النعناع و الفلفل الأحمر و حبة البركة و ملعقتان من اللبنة التركية و تخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس
- نكور القريشة على شكل مرات متساوية و متوسطة الحجم و توضع على قطعة من القماش و تغطى أيضاً بقطعة من القماش و تترك لمدة 5 أيام حتى تتعفن الكرات
- تنظف الكرات من العفونة و تغطس بالزيت ثم توضع مباشرة بالفلفل الأحمر المجفف أو بالزعتر الأخضر البري أو النعناع المطحون
- توضع كرات الشنكليش في أوعية خاصة بالتخزين و تحفظ في أماكن باردة أو في أماكن جافة ، و يمكن أن يقدم الشنكليش مع قطع من البصل و البقدونس و الطماطم و زيت الزيتون مع الخبز بجانب كوب من الشاي
نصائح عند تحضير الشنكليش
- إستخدام الحليب قليل أو خالي الدين في صناعة الشنكليش
- يفضل حفظ الشنكليش في أوعية زجاجية أو فخارية محكمة الإغلاق
- تخزين الشنكليش بعيداً عن الضوء للحفاظ على نكهة البهارات