محتويات المقال
طريقة تحضير الطاجن
الطاجن
يطلق اسم الطاجن على الوعاء الفخاري و هو طبق مشهور بشكل كبير في دول المغرب العربي ليبيا ، تونس المغرب ، و الجزائر ، و يرسم على الطبق بطريقة غريبة و هذه الرسوم تكون بالعادة من الرسومات التراثية المغرب العربي ،
و تقدم الأطباق التي تطبخ فيها دون ان توضع باطباق تقديم اخرى ، و يحتوي الطاجن على غطاء محكم يساعد في الحفاظ على حرارة الوجبات بداخله ،
يطبخ في هذا الوعاء الخاص العديد من الاكلات التي تحت ي على اللحوم و الدجاج مع اضافة العديد من التوابل الشهية و المنكهات ،
من خلال هذا المقال سنتعرف على اطباق الطاجن التي تطبخ في المغرب العربي ،
الطاجن التونسي بالدجاج
المكونات
- سنان من الثوم
- 100 غرام من الجبنة
- ملعقة صغيرة من الروزماري
- ثلاث حبات من البطاطا
- عشر بيضات متوسطة الحجم
- حبة بصل واحدة
- جبن كريمي بمقدار أربع حبات
- ملعقة صغيرة من الزعتر
- 100 غرام من الدجاج المقطع
- كركم و ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- الخطوة الاولى تكون بتقشير حبات البطاطا و تقطيعها مكعبات صغيرة الحجم ثم تحميرها في الزيت الساخن
- تشويح اللحم مع البصل و الثوم بالاضافة إلى الاعشاب باستخدام قدر آخر على نار متوسطة الحرارة ، ثم نضيف البقدونس و نعيد عملية التقليب لبضع دقائق اضافية
- اضافة حبال البطاطا المقلية الى خليط اللحم و ازالة الطبق من على النار ،
- القيام بعد ذلك بخفق البيض و اضافة الكركم و الملح و الاجبان إليه مع الاستمرار في الخفق ، ثم نضيف خليط البطاطا الى خليط البيض و نقلبهما مع بعضهما بشكل جيد و نضعهما في صينية مدهومة بالقليل من الزبدة
- و اخيراً نقوم بادخال الصينية او وعاء الطاجين الخاص الى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة و نتركه حتى ينضج
الطاجن التونسي باللحم
المكونات
- 100 غرام من كبدة الخاروف
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود
- حبة واحدة من البندورة المقطعة ناعماً
- 200 غرام من لحم الخاروف المقطع
- حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً
- 500 مللي متر من الماء
- ملعقتان صغيرتان من الزيت
- حبتان من البطاطا
- مسحوق الكركم بمقدار نصف ملعقة كبيرة
- كمية من الجبن حسب الرغبة
- بقدونس جازج حسب الرغبة
- ربع ملعقة كبيرة من الملح
- 12 بيضة مخفوقة
طريقة التحضير
- القيام بتشويح اللحمة مع الكبدة و البندورة و البصل على النار ، ثم نسكب كمية الماء الى القدر و نترك المكونات حتى تغلي قليلاً
- اضافة الملح و الفلفل الاسود الى الخليط و نتركه يغلي على النار لمدة نصف ساعة ،
- تقشر حبات البطاطا و نقطعها مكعبات صغيرة ثم نقليها في الزيت حتى تنضج و نضيف البطاطا المقلية الى باقي المكونات مع التقليب قليلاً حتى نحصل على مزيج ثخين
- في الخطوة الأخيرة نقوم بسكب الخليط في صينية و ندخلها الى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة ،
الطاجن المغربي بالدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة مقطعة الى أربع قطع
- ربع ملعقة من الزعفران
- رشة من الفلفل الاسود
- حبتان من البصل مقطعتان بشكل شرائح
- زيت نباتي بمقدار خمس ملاعق
- حبتان من الطماطم مقطعاتان شرائح
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- وعاء مخصصة لطبخ الطاجن
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل قطع الدجاج بشكل جيد ثم نضعها داخل الطاجن و نسكب عليها الماء ، و يوضع الطاجن على نار ما يكون الحرارة لمدة 15 دقيقة
- نضيف بعد ذلك كل من شرائح البصل ، القرفة ، الملح ، الفلفل الاسود ، الزعفران و الزنجبيل و يترك الوعاء على النار لمدة ساعة كاملة
- و بعد انقضاء الساعة يكون الطاجن جاهز للتقديم و يقدم على هيئته دون سكبه بطبق خاص بالتقديم
الطاجن المغربي باللحم
المكونات
- حبتان من الطماطم
- خمس ملاعق من زيت الزيتون
- كيلو غرام واحد من اللحم المقطع
- حبتان من البطاطا
- زعفران بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- 100 غرام من حبات البازيلاء
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي
- فصان من الثوم
- حبة بصل واحدة مقطعة الى شرائح
- 200 غرام من الجزر
- كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل ناعم
- ملح حسب الرغبة
- الوعاء المخصص لطهو الطاجن
- زنجبيل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة
- خمس ورقات من ورق الغار
طريقة التحضير
- غسل قطع اللحم باستخدام الماء البارد حتى نتخلص من الدم الاحمر بشكل كامل
- القيام بغسل الخضروات و تقشير البطاطا و تقطيعها إلى شرائح و تقطيع الجزر الى مكعبات و تقطع الطماطم أيضاً الى شرائح دائرية
- نضع قطع اللحم في الطاجن على نار متوسطة الحرارة مع القليل من ورق الغار و الملح ، ثم نضيف الماء إلى اللحم حتى تنغمر قطع اللحم بالماء بشكل بسيط و يغطى القدر و يترك لمدة 15 دقيقة
- بعد بذلك نضيف الى الطاجن كل من شرائح البطاطا ، البازبلاء ، شرائح البصل ، الزنجبيل ، قطع الجزر ، الكزبرة المفرومة ، الثوم ، الزيت النباتي ، زيت الزيتون و القليل من الماء و نتركه على النار لمدة ساعتين
- في النهاية و بعد ان ينضج الطاجن يقدم للطعام كما هو دون سكبه بطبق تقديم آخر ،