محتويات المقال
طريقة عمل فطائر الجبنة
فطائر الجبنة الفيتا
المكونات
- ثلاث ملاعق سكر كبيرة
- كوب واحد من الحليب السائل الدافىء
- طحين بمقدار ثلاث اكواب و ربع
- زيت نباتي بمقدار ربع كوب
- ملعقة ملح صغيرة
- ربع كوب زبادي
- ملعقة خميرة فورية ناعمة كبيرة
الحشوة
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
- زيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة
- جبنة الفيتا بمقدار كوب من ربع
للتزيين
- حليب سائل
- القليل من حبة البركة
- بيضة واحدة كبيرة الحجم
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم بوضع الطحين و الملح و الخميرة و السكر و اللبن و الزيت بالاضافة الى الحليب داخل الخلاط و تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط متجانس ،
- نعود و نشغل الخلاط الكهربائي مرة اخرى على السرعة الهادئة لمدة خمس دقائق و ذلك للحصول على عجينة متجانسة و ناعمة ، و من ثم نقوم بمسح وجه العجينة بالزيت و تغطيتها بالنايلون ،
- بعد ذلك بترك العجينة لمدة ساعة كاملة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها ،
- نقوم في الخطوة التالية بتفتبت الجبن باستخدام الشوكة و من ثم نقوم بتقليب زيت الزيتون و النعناع المجفف مع بعضها البعض ،
- و حتى نتمكن من تحضير الخليط الذي يعطي لمعان الشكل النهائي ، نقوم بوضع الحليب و البيض داخل وعاء و من ثم التقليب حتى تتجانس المكونات بشكل جيد ،
- نقوم بمد العجينة على سحط املس مرشوش بالطحين حتى نحصل على عجينة سماكتها لا تقل عن اربع ملميترات تقريباً ، و من ثم نقوم بتقطيع العجينة الى اقراص او دوائر ،
- بعد ذلك نقوم بوضع كمية معينة من الحشوة و ذلك بمقدار ملعقة صغيرة على طرف كل قرص او دائرة ، و من ثم نقوم بثني الطرف الآخر على الحشوة و الضغط على الحواف حتى تلتصق و لا تخرج الحشوة اثناء القيام بعملية الخبز ،
- نشع اقراص فطائر الجبنة الفيتا داخل الصواني الخاصة بالخبز و يجب ان تكون الصينية ذات حواف قصيرة ، و من ثم نترك الفطائر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى ترتاح العجينة قبل القيام بخبزها ،
- نقوم بدهن كل قرص من اقراص فطائر الجبنة بالخليط الخاص باللمعان و من ثم نضع القليل من حبة البركة عليه ،
- و في النهاية نقوم بخبز الفطائر لمدة من 10 الى 15 دقيقة حتى نحصل على اقراص ذهبية اللون و بعد ذلك نخرج فطائر الجبنة الفيتا و تقديمها ساخنة ،
فطائر الجبنة البيضاء
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة
- لبن الزبادي بمقدار ربع كوب
- ثلاث اكواب و نصف من الطحين
- زيت نباتي بمقدار ربع كوب
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- حليب دافىء بمقدار كوب واحد
- بيكنغ باودر بمقدار ملعقة صغيرة
- ملعقة خميرة كبيرة
- رشة من الملح
الحشوة
- زيت الزيتون بمقدار ثلاث ملاعق
- جبنة بيضاء مبشورة بمقدار كوبان
- ملعقة حبة بركة كبيرة
- بقدونس مفروم بمقدار ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم باحضار الطحين و خلطه مع كافة المكونات الجافة و وضعه جانباً بعد الانتهاء من ذلك ،
- و بعد الانتهاء من خلط الطحين مع المكونات نقوم بصناعة دائرة في المنتصف و سكب الزيت بالاضافة الى لبن الزبادي ، و من ثم القيام بتقليب الخليط بالمعلقة حتى يختلط الدقيق و الحصول على عجينة متماسكة ،
- نقوم بعد ذلك برش القليل من الطحين على سطح املس و القيام بعجن العجينة باستخدام اليد حتى نحصل على عجينة ملساء غير متلاصقة ،
- و بعد ذلك نقوم بدهن و عاء كبير بكمية مناسبة من الزيت و وضع العجينة بداخله و تغطيتها بقطعة من القماش و تركها لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر بشكل كامل ،
- في الخطوة التالية نقوم بخلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض و فرد العجينة باستخدام الشوبك ، و من ثم تقطيع العجينة الى مستطيلات طويلة و رقيقة ،
- نحشي مستطيلات العجينة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة الجاهزة التي قمنا بتحضيرها في وقت سابق و تشكيلها على شكل مثلثات ،
- و في النهاية نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و ادخال فطار الجبنة البيضاء و خبزها لمدة 15 دقيقة ،
فطائر الجبنة التركية
المكونات
- 125 مللي متر من زيت الزيتون او اي زيت نباتي ،
- 200 مللي متر من الماء الدافىء
- بيضة واحدة كبيرة الحجم
- 660 غرام من الطحين
- ملعقة سكر كبيرة الحجم
- 30 غرام من الخميرة الخاصة بالخبز او مقدار ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- 200 غرام من لبن الزبادي
- ملح بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
الحشوة
- 250 غرام من جبنة الحلوم
- 250 غرام من الزيتون التركي الاسود المقطع الى قطع صغيرة
- ضمة صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- 400 غرام جبنة تركية او جبنة موزاريلا ،
- حبة البركة بمقدار ملعقة كبيرة
خلطة زيت الزيتون
- زيت الزيتون بمقدار نصف كوب
- قرن فلفل احمر حار مفروم بشكل ناعم ،
- القليل من الثوم المهروس
- كبار مفروم ناعم بمقدار ملعقة كبيرة
- رشة من الملح
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم بخلط كافة مكونات الحشوة و اضافة كل من الزيت و البيض و اللبن الزبادي و الماء الدافىء و خميرة الخبز و السكر و خلطها مع بعضها البعض ،
- و بعد ذلك نقوم باضافة الطحين الى الخليط و القيام بالعجن لمدة 5 دقائق ،
- نضيف بعد ذلك الملح و نقوم بمواصلة العجن من 5 حتى 6 دقائق ، و بعد ذلك نقوم بوضع العجينة داخل وعاء مدهون بالزيت و تغطية الوعاء و ترك العجينة حتى يتضاعف حجمها و تختمر ،
- نسخن الفرن على درجة حرارة 500 درجة مئوية و ادخال الصينية الى الفرن ،
- نحضر العجينة و نضعها على طاولة العمل و التي تكون مرشوشة بالطحين و القيام بعد ذلك بتقسيمها الى كرات متساوية في الحجم ،
- نقوم في الخطوة التالية بفرد كل كرة رفيعة على شكل بيضاوي و وضع كمية الحشوة المناسبة في وسط العجينة بشكل طولي ، و نقوم بعد ذلك بطوي الطرفين على الحشوة بحث نتمكن من تغطية جوانب الحشوة و ذلك لنتمكن من الحصول على شكل مركب صغير ، ثم بعد ذلك ندخلها الى الفرن لنقوم بخبزها لمدة ما بين 6 الى 10 دقائق ،
- و في النهاية نقوم باخراج فطائر الجبنة التركية ثالفرن و دهنها بخلطة زيت الزيتون و من ثم تقديمها ساخنة ،
فطائر الجبنة و البقدونس
المكونات
- كوب واحد من البقسماط
- بقدونس مقطع بمقدار ملعقتان كبيرتان
- جبنة الكريم لاستخدامها في الدهن
- جبنة الموتزاريلا المبشورة بمقدار ثلث كوب
- بيضة واحدة مخفوقة
- جبنة بيضاء بمقدار ثلث كوب
- زيت لاستخدامه في التحمير
- عشر قطع من التوست الابيض
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم بفرد قطع التوست الى طبقة رقيقة و تقطيعه بعد ذلك الى دوائر ، و من ثم القيام بخلط الجبنة البيضاء مع جبنة الموزاريلا مع البقدونس ،
- القيام بحشو كل قطعة من الفطائر بخليط الجبن و من ثم تشكيلها الى نصف دائرة ، و من ثم القيام بالضغط على الحواف بجبنة الكريم ،
- و بعد ذلك نقوم بغمس كل قطعة من فطائر الجبنة و البقدونس في البيض و من ثم غمسها في البقسماط ،
- و في النهاية نقوم بتحمير فطائر الجبنة داخل الزيت الساخن و اخراجها بعد ان تكتسب اللون الذهبي ،
فطائر الجبنة الحلوم
المكونات
- ملعقة سكر كبيرة
- كوب واحد من الماء الساخن
- ربع كوب زيت نباتي
- خميرة بمقدار ملعقة و نصف كبيرة
- ست اكواب من الطحين
- كوب واحد من الحليب الساخن
الحشوة
- القليل من السمسم
- جبنة الحلوم “حسب الحاجة”
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتحضير العجينة بوضع الطحين و الماء بالاضافة الى الزيت و السكر و الخميرة داخل وعاء كبير الحجم ، و من ثم القيام بخلط جميع المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي او باستخدام المضرب اليدوي ، و من ثم ترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يرتاح ،
- و بعد ذلك نقوم باضافة الملح الى اكواب الطحين المتبقية و يمكننا اضافة المزيد من الطحين في حال كان العجينة اكثر طراوة ،
- نقوم بدهن العجينة بالقليل من الزيت النباتي و وضعها داخل وعاء و تغطيتها و تركها ترتاح و يتضاعف حجمها ،
- تحضير الحشوة و ذلك بتقطيع جبنة الحلوم ، و من ثم نقوم بفرد العجينة على سحط املس مرشوش بالطحين ،
- نحشو عجينة فطائر الجبنة بجبنة الحلوم و القيام بطوي اطراف العجينة على بعضها البعض بشكل الذي نرغب به ،
- و في الخطوة الاخيرة نقوم بنقل الفطائر الى صينية الفرن و القيام برش السمسم على وجه الفطائر ، و ادخال الصينية بعد ذلك الى فرن مسخن في وقت سابق و تركها حتى تتحمر و تنضج ،