محتويات المقال
كيفية عمل الفريكة بالدجاج
الفريكة بالدجاج
المكونات :
- 3 اكواب من الفريكة
- 5 اكواب من الماء ، او مرق الدجاج
- بهار مشكل بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- الزعفران المفتت بمقدار ربع ملعقة كبيرة
- حبة واحد كبيرة من البصل مفرومة ناعمة
- ربع كوب من الزيت او السمن
- ملعقتان ملح صغيرتان
- فلفل بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- هيل بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- قرفة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- فص واحد من الثوم المهروس
طريقة التحضير :
- نغسل الفريكة اكثر من مرة لفرز الحصى الصغيرة و الأتربة عنها ،
- ننقع الفريك لمدة نصف ساعة بماء دافئ ثمّ نضعها في مصفاة لتصفية الماء الزائد ،
- نضع السمن او الزيت و البصل و الثوم في قدر عميق ، و نضع القدر على نار هادئة ، و نقوم بتقليب و تلويح البصلة الى ان تكتسب اللون الذهبي ،
- ثم نقوم بإضافة الفريكة و الملح و القرفة و الفلفل و الهيل و البهار و الزعفران ، و نقوم بتقليب الفريكة لمدة دقيقتين لتتشرب بالبصل و الزيت ،
- و نقوم بعدها باضافة المرق او الماء الى الفريكة و تركها الى ان تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بتغطية القدر و تهدئة النار حتى تطهى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق
- ثم بعد ذلك نقوم بتهدئة النار حتى تصبح النار ضعيفة و تترك الفريكة لمدة نصف ساعة حتى تطهى و تنضج تماماً ،
- نقوم بسكب الفريكة و وضع بعض المكسرات عليها و تقديمها مع الدجاج المشوي ،
دجاج محشي بالفريكة
مكونات الدجاج :
- دجاجة واحدة كاملة بوزن 1 كيلو غرام مغسولة و منظفة بشكل جيد ،
مكونات التتبيلة :
- عصير الليمون بمقدار نصف كوب
- فلفل بمقدار ملعقة صغيرة
- قرفة بودرة بمقدار ملعقة صغيرة
- ملح بمقدار نصف ملعقة صغيرة او اكثر حسب الرغبة
مكونات الفريكة :
- حبة بصل واحدة متوسطة الحجم مقطعة الى أجزاء صغيرة
- خليط القرفة و الفلفل بمقدار ملعقة صغيرة
- زيت نباتي بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة
- كوبان من الفريكة بعد غسله و تصفيته بشكل جيد
- مكسرات محمصة مثل : الجوز و اللوز و الفستق و الصنوبر
- بازيلاء بمقدار ثلاث أرباع الكوب
- 4 أكواب من مرق الدجاج
- ملح بمقدار ملعتين صغيرتين
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير :
- نقوم بوضع البصل و البازيلاء و الزيت النباتي في وعاء و تحمير الخليط على نار هادئة حتى يلين الخليط و يصبح عديم اللون ،
- نقوم بإضافة الفريك الى الخليط و تقليبها على نار هادئة لمدة ربع ساعة و من ثم نقوم بإضافة الفلفل و الملح و نقوم بتقليب المكونات ثم نضيف المرق اليها ،
- نقوم بعد ذلك بتغطية القدر و طهي الفريكة على نار متوسطة الحرارة و تترك حتى يتبخر المرق و يكتمل طهي و نضج الفريكة ،
- نسكب الفريك في طبق كبير حتى يبرد و القيام بعد ءلغك بخلط مقادير التتبيلة كاملة و دهن الدجاجة بها من الداخل و الخارج ،
- لنقوم بعد ذلك بحشو الدجاجة بالفريكة بشكل جيد حتى لا تخرج الحشوة منها و نضع الدجاجة في كيس مخصص للفرن ، و من ثم نضع الكيس في الصينية و من ثمّ نقوم بوضع الصينية داخل الفرن ،
- تترك الدجاجة داخل الفرن لمدة 40 الى 50 دقيقة لنقوم بعد ذلك بوضع الدجاحة بعد نضجها تماماً في طبق التقديم مع بقية الفريكة المطبوخة مع تزيين الطبق بالمسكرات المحمصة و تقديم الطبق ساخناً ،
دجاج محشي بالفريكة و الخضروات
المكونات :
- دجاجتان بوزن 1 كيلو غرام لكل واحدة
- بهار مشكل بمقدار ملعقة كبيرة
- فلفل اسود بمقدار ملعقة صغيرة
- الهيل الناعم بمقدار ملعقة صغيرة
- كمون بمقدار ملعقة صغيرة
- الكركم بمقدار ملعقة صغيرة
- بابريكا بمقدار ملعقة صغيرة
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار
- 5 أكواب من مرق الدجاج
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- سمن او زيت بمقدار ربع الكوب
- حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم
- ملح بمقدار ملعقة كبيرة
- قرفة بمقدار ملعقة كبيرة
- فريكة بمقدار ثلاث اكواب
- البازيلاء بمقدار كوبان
- ثلاث جزرات كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة
- بعض المكسرات المحمرة للتزين مثل : الصنوبر و الجوز و اللوز و الفستق
طريقة التحضير :
- نقوم بتنظيف الدجاج جيدا بماء بارد و وضعه في مصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد ،
- نقوم بعد ذلك بوضع كل من : البهار و الفلفل و الملح و الهيل و الكمون و القرفة و البابريكا داخل طبق و نخلط المكونات بالملعقة بشكل جيد ، ثم نقوم بوضع ملعتين صغيرتين من هذا الخليط جانباً لتتبيل الفريكة ،
- نقوم بدهن الدجاجة ببقية خليط البهارات من الداخل و الخارج و وضع القليل منه بين الجلد و اللحم قدر و ذلك الإمكان ،
- ثم نضع الدجاج في البراد ليمتص اللحم الخليط الى حين الانتهاء من تحضير الفريكة للحشو ،
- نقوم بتسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، ثم نضيف البصل و الثوم و نقوم بتقليب المكونات حتى يلين البصل ثم نضيف الفريكة و المرق و بقية البهارات
- نقوم بتغطية القدر و تركه يطهى على نار هادئة و عندما تقترب من النضح نأخذ نصف الكمية منها و نضعها في طبق و نضيف اليها نصف كمية الخضروات و نقلبها حتى تختلط مع بعضها البعض ،
- نقوم بحشو الدجاج بهذا الخليط و تسكير التجويف بواسطة خيط سميك او اعواد خشبية ،
- نسخن الفرن بدرجة حرارة 180° درحة مئوية و نقوم بتثبيت الرف السفليّ بالفرن ، و نحضر أكياس فرن المخصصة لشوي الدجاج ثم نضع كل دجاجة في كيس واحد و نغلقه بشكل جيد ثم نأتي بصينية الفرن و نضع الأكياس فيها ،
- ثمّ نقوم بوضع الدجاج في الفرن لمدة 60 الى 70 دقيقة إلى ان ينضج بشكل كامل و يكتسب اللون الذهبي و نضع النصف الثاني المتبقي من الخضورات على سطح ما بقي من الفريكة في القدر و تغطيتها بعد ذلك ، و نتركها تطهى على نار هادئة حتى يكتمل نضج الخضورات بشكل كامل ،
- نقوم بتقليب الفريكة بخفة مع الخضروات و نسكبها في طبق تقديم كبير الحجم و نقوم باخراج الدجاج من الأكياس بعد تمام نضجها و التخلص من الخيوط او الاعواد الخشبية و وضع الدجاج فوق الفريك و توزيع بعض المكسرات المحمرة للتزين و نقدم الطبق مع السلطة او اللبن الزبادي ،
مواضيع قد تهمك :