محتويات المقال
طريقة تحضير الملفوف المحشي
الملفوف المحشي بالارز و اللحم المفروم
المكونات
- ملعقة كمون صغيرة
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
- 100 غرام من اللحم المفروم
- رأس ملفوف واحد متوسط الحجم
- عصير حبتين ليمون
- خمس اكواب من مرق اللحم او الماء
- عشر فصوص من الثوم
- معجون الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
- ملعقة نعنع مجفف صغيرة
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس
- نصف كوب ارز مصري مغسول
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة قرفة مطحونة و فلفل اسود و ملح
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم بسلق الملفوف في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة و من ثم نقوم بنقل الملفوف مباشرةً الى الماء البارد ،
- نقوم بعد ذلك بخلط مكونات الحشوة مع بعضها و هي اللحم المفروم و الثوم المهروس و البهارات و الملح و الارز ،
- القيام بحشو اوراق الملفوف بالحشوة الخاصة و لفها بطريقة اسطوانية ، و من ثم نقوم بترتيب اوراق الملفوف داخل قدر كبير الحجم ، و نقوم بعدها برص فصوص الثوم الصحيحة بين الملفوف ،
- نضيف بعد ذلك عصير الليمون و المرق بالاضافة الى ملعقة صغيرة من الملح و النعناع المجفف و معجون الطماطم ، و نقوم برص صحن بحجم مناسب فوق الملفوف من خلال ضغطه ،
- و في الخطوة الاخيرة نقوم بطهي الملفوف المحشي مدة 30 حتى 40 ظقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج بشكل كامل ،
الملفوف المحشي بالخضار
المكونات
- بصل مفروم بمقدار ثلاث حبات متوسطة الحجم
- كوب واحد من البقدونس المفروم
- رأس ملفوف مسلوق متوسط الحجم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
- كوبان اثنين من الارز المصري المغسول و المنقوع
- ثلاث ملاعق كبيرة دبس رمان
- فلفل اسود بمقدار ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم بقدار ثلاث ملاعق كبير
- حبة واحدة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي الاخضر و الاحمر
- دبس رمان بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة
- اربع ملاعق كبيرة نعنع مفروم
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الملح
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم بغسل الارز بعد نقعه و القيام بعد ذلك بنقعه و خلطه مع بقية المكونات الاخرى ما عدا معجون الطماطم ،
- بعد ذلك نقوم بحشو اوراق الملفوف بمقدار ملعقتين كبيرتين من حشوة الخضار ، ثم نقوم بلفها بشكل اسطواني و ترتيبها بعد ذلك داخل القدر ،
- نقوم بعد ذلك بغمر الملفوف بالماء مع اضافة ملعقتين من معجون الطماطم و الملح ،
- نضع ثقل على الملفوف و تركه على نار قوية حتى مرحلة الغليان ، و بعد ذلك نقوم بتخفيض درجة الحرارة و ترك القدر على النار مدة ساعة حتى ينضج الملفوف المحشي بشكل كامل ،
الملفوف المحشي الدجاج
المكونات
مكونات سلق الملفوف :
- ثمان اكواب من الماء
- رأس ملفوف واحد كبير الحجم
- ملعقة واحدة كبيرة من الكمون
مكونات خليط الدجاج :
- ست قطع افخاذ الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة و ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود و كركم ،
مكونات الحشوة :
- حبة بصل واحدة مفرومة ناعماً
- 200 غرام من اللحمة المفرومة
- رأس ثوم واحد مقطع الى انصاف
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة و ملح
- كوبان اثنان من الارز “قصير الحبة”
- نصف كوب من الزيت او السمنة
مكونات المرق :
- نصف كوب عصير الليمون
- ربع كوب دبس رمان
- ثلاث اكواب من الماء
طريقة التحضير
تحضير سلق الملفوف :
- نضع أولا كل من الكمون و الملء داخل قدر عميق على درجة خرارة 200 درجة مئوية و نتركه حتى الغليان ،
- نقوم بعد ذلك بعمل شق داخل عنق رأس الملفوف للتمكن من ازالة الاوراق عن بعضها البعض ، و بعدها نقوم باسقاط الاوراق داخل الماء المغلي مع سكب كمية من الماء المغلي عليه باستخدام المغرفة ،
- و اخيراً نقوم بازالة الملفوف من القدر عند ما تصبح الاوراق لينة و تقطعها بعد ذلك الى قطع متساوية ،
تحضير خليط الدجاج :
- نقوم بوضع افخاذ الدجاج داخل قاع قدر عميق مع رشها بكل من البهار و الكركم و الملح و الفلفل مع تقليب المكونات مع بعضها بشكل جيد و القيام بعد ذلك بترتيب قطع افخاذ الدجاج ،
تخضير الحشوة :
- نضع كل من اللحمة و الزيت و السمن و البصل و الارز و الملح داخل وعاء عميق و نقوم بعملية التقليب حتى تختلط المكونات مع بعضها بشكل جيد ،
- نقوم بفرد ورقة الملفوف على سطح املس و نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرفيها و من ثم نقوم بلفها لتعطينا بعد ذلك شكل الاصبع ، لنقوم بعد ذلك بترتيبهم فوق الدجاج داخل القدر بشكل منظم و نوزع انصاف الثوم بينهم ،
- نضع بعد ذلك القدر على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة مع وضع طبق ثقيل الحجم على سطح الملفوف للتمكن من رص الملفوف المحشي و من انفلاتهم عند غليان المرق ،
- و بعد ذلك نقوم باضافة المرق الى القدر بالتدريج و تركه يغلي لمدة 20 دقيقة ثم نقوم بتخفيض الحرارة و تغطية القدر و تركه حتى ينضج الملفوف و الارز و تجف المرق بشكل كامل ،
- و في النهاية نقوم بقلب القدر على طبق واسع و يتم تقديمه ساخناً مع لبن الزبادي و الخبز العربي ،
تحضير المرق :
- نضع كل من الماء و عصير الليمون و دبس الرمان داخل كوب و القيام بتقليبهم بشكل جيد و تركهم لحين الاستخدام ،
الملفوف المحشي بلحم الضأن
المكونات
- مكعبان من مرق الدجاج
- 25 ورقة من الملفوف
- كوب واحد من الارز
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- كوبان اثنان من الماء
- فصان ثوم مهروسان
- ملعقة نعناع مجفف صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
- عشر فصوص من الثوم
- 300 غرام لحم الضأن المفروم
- زبدة بمقدار ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بنقع الارز داخل الماء لمدة 30 دقيقة و بنقوم بتصفيته بعد ذلك بشكل جيد ،
- نقوم بعدها بسلق اوراق الملفوف لمدة 55 حتى 60 دقيقة داخل الماء المغلي حتى تصبح الاوراق طرية ،
- خلط كل من الثوم و اللحم و الزبدة و النعناع و الارز و البهارات السبعة و القرفة مع بعضها البعض ، و القيام بعد ذلك بوضع ملعقة واحدة من خليط اللحم على طول ورقة الملفوف ،
- نقوم بطوي ورقة الملفوف من الطرفين باتجاه المنتصف و من ثم لفها على الحشو ، و متابعة العمل على كامل اوراق الملفوف ،
- و بعد ذلك نضع الملفوف المحشي بشكل متناسق داخل قدر و من ثم نضع فصوص الثوم بين اللفائف بشكل متباعد ، و القيام باذابة مكعبان من مرق الدجاج في الماء و وضع عصير الليمون فوقها و صب الخليط فوق الملفوف ،
- و في الخطوة الاخيرة نضيف المزيد من الماء فوق الملفوف المحشي حتى يتم غمره بالكامل و من ثم تغطية الملفوف و تركه يطهى مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الارز بشكل كامل ،
الملفوف المحشي باللحم و الخضار
المكونات
- حبة بصل مفرومة كبيرة الحجم
- كوب واحد من الارز قصير الحبة
- 250 غرام من اللحم المفروم
- كوب واحد من الجزر المبروش
- معلقة نعنع مجفف صغيرة
- بقدونس مفروم بمقدار ملعقة كبيرة
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- رأس كبير من اوراق الملفوف المسلوقة
- ثلاث اكواب من المرق او من الماء
- معجون الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان صغيرتان من الملح
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم بغسل الارز بالماء عدة مرات و من ثم نقوم بنقعه لمدة 30 دقيقة و من ثم تصفيته من الماء ،
- نقوم بخلط الارز مع الجزر و النعناع و اللحم و الثوم و البقدونس و البصل و الملح بشكل جيد ،
- نقوم بتقطيع عدة اوراق من اوراق الملفوف و وضعها في اسفل القدر و ذلك باستخدام السكين ،
- في الخطوة التالية نقوم بفرد ورقة الملفوف و القيام بوضع ملعقة كبيرة من خليط اللحم على اطرافها و القيام بثني حواف الورقة على الحشو و من ثم لفها حتى نحصل على لفافة ملفوفة و متناسقة ، و متابعة العمل حتى انتهاء جميع اوراق الملفوف ،
- و بعد ذلك نقوم بوضع لفائف الملفوف داخل القدر و من ثم وضعها على نار خفيفة لمدة 10 الى 15 دقيقة ،
- نذيب معجون الطماطم داخل الماء او المرق و من ثم نقوم باضافته الى الملفوف المحشي و ترك الملفوف المحشي بعد ذلك يطهى لمدة 50 الى 60 دقيقة حتى ينضج بشكل كامل ،
الملفوف المحشي بالطماطم
المكونات
- ربع كوب من الزيت
- رأس واحد كبير من الملفوف
- اربع حبات من الطماطم مقشرة و مفرومة ناعماً
- كوبان اثنان من الارز
- كوب من البقدونس المفروم
- حبتان متوسطتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً
- كوب من الشبت المفروم
- نصف كوب من الزيت
- ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”
- القليل من الماء المغلي
طريقة التحضير
- في بداية الامر نقوم بعملية فصل اوراق الملفوف عن بعضها البعض
- غلي كمية من الماء و وضع القليل من الملح داخل القدر و وضعه على النار ، و من ثم القيام بغمس اوراق الملفوف في الماء لعدة دقائق ثم نرفع الاوراق و نصفيها ،
- بعد ذلك نقوم بخلط الشبت و الفلفل الاسود و البقدونس و الطماطم و الملح مع بعضهم البعض ،
- فرد ورقة الملفوف و من ثم وضع ملعقة كبيرة من الخليط بداخلها و القيام بلف الورقة على الحشو و اغلاقها بشكل جيد ، و نكرر هذه العملية حتى تنتهي كمية اوراق الملفوف جميعها ،
- بعد ذلك نقوم بتغطية قاع القدر بصحن حراري و بالقليل من اوراق الملفوف التي لم يتم لفها ، و من ثم نقوم بوضع ملعقة واحدة من الزيت ،
- نقوم برص لفائف الملفوف داخل القدر بشكل دائري و منسق و من ثم اضافة الملء المغلي الى القدر حتى يغمر الملفوف المحشي بالكامل مع اضافة القليل من الزيت و الملح ،
- و في النهاية نقوم بتغطية الملفوف و تركه مدة 30 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج بشكل كامل ،