محتويات المقال
شيش طاووق سريع
المكونات
- 5 قطع من صدر الدجاج مقطعة الى قطع متوسطة الحجم
- عصير الليمون بمقدار ربع كوب
- زيت زيتون بمقدار خمس ملاعق كبيرة
- 3 فصوص من الثوم المقطع
- ملح مع الفلفل الاسود الطازج المطحون
طريقة التحضير
- نقوم بنقع الدجاج مع زيت الزيتون و الملح و الثوم و الفلفل الاسود و عصير الليمون داخل وعاء متوسط العمق لمدة ساعتين على الاقل ،
- القيام بتسخين الشواية الكهربائية او شواية الفرن ثم نقوم بشويه لمدة من دقيقة الى دقيقتين على كلا الجانبين ثم نقوم بتقديمه مع الخبز و المخللات و المايونيز ،
شيش طاووق لبناني
المكونات
- 170 غرام من صدر الدجاج منزوع الجلد و العظم و مقطع الى مكعبات متوسطة الحجم
- زيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة
- فلفل ابيض مطحون بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- لبن رائب عادي بمقدار ملعقتان كبيرتان
- حبات طماطم كرزية
- بابريكا بمقدار ثلث ملعقة صغيرة
- حبات من الفطر
- خل التفاح بمقدار ملعقة كبيرة
- زعتر مطحون او الاوريجانو بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- اربع فصوص من الثوم المهروس
- ملح “حسب الرغبة”
طريقة التحضير
- اولا نقوم بخلط الصدور مع اللبن و الثوم و زيت الزيتون و الليمون بالاضافة الى الزعتر و الفلفل الابيض و الخل و البابريكا و الملح و معجون الطماطم داخل و عاء خلط عميق ، ثم نقوم بنقع الدجاج مع التتبيلة في وعاء حفظ و تركه في الثلاجة لا يقل عن 4 ساعات ،
- نقوم بوضع قطع الدجاج بالعيدان الخشبية او بالاسياخ الخاصة بالشوي مع الطماطم الكرزية و الفطر و البصل ، ثم بعد ذلك نقوم بشوي الاسياخ على الشواية الكهربائية او على الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و لمدة من 12 الى 18 دقيقة ،
- و اخيرا نقوم بوضع شيش طاووق داخل قدر و اغلاقه باحكام و تركه دافئا حتى يستريح لمدة من 8 الى 10 دقائق ثم يقدم ساخنا ،
شيش طاووق مشوي على المثومة
المكونات
- 8 قطع كبيرة من فيليه الدجاج
مكونات التتبيلة
- كوب واحد من لبن الزبادي
- عصير ليمون طازج بمقدار ربع كوب
- ربع كوب خل ابيض
- ملعقة شطة مجروشة
- صويا صوص بمقدار ملعقتان كبيرتان
- ملعقة بصل بودرة
- بابريكا بمقدار ملعقة واحدة كبيرة
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة
- ثوم بودرة بمقدار ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون بمقدار نصف كوب
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- معجون طماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
- حبات فطر صغيرة الحجم
- حبات بصل صغيرة الحجم
- حبات طماطم كرزية صغيرة الحجم
- حبات من الفليفلة المقطعة
- ملعقتان من الملح
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- كركم بمقدار ملعقة صغيرة
مكونات الثومية
- نصف ملعقة كبيرة من حمض الليمون
- زيت ذرة بمقدار نصف كوب
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- 6 ملاعق صغيرة من النشا
- كوبان من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
مكونات التقديم
- خبز عربي
- بصل مقطع الى شرائح
- مخلل مقطع
- بقدونس مقطع ناعما
طريقة التحضير
- القيام بتقطيع الفيليه الى مكعبات متوسطة الحجم
تحضير خليط التتبيلة
- خلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضها باستخدام المضرب الشبكي داخل وعاء خلط عميق
- وضع الدجاج داخل التتبيلة و خلطه بشكل جيد ، ثم نقوم بتغليفه و حفظه مع التتبيلة طوال الليل حتى يتشرب التتبيلة
- احضار صينية خبز واسعة و نقوم بوضع ورق الزبدة في ارض الصينية
- نقوم بشك قطع شيش طاووق و الخضار في الاسياخ الخشبية او الاسياخ المعدنية ، ثم نقوم بوضعها على الصينية ثم نقوم بمسحهم او رشهم برذاذ زيت الزيتون
- و اخيرا نقوم بتسخين الشواية على اعلى درجة حرارة ، ثم نقوم بشوي شيش طاووق الدجاج لمدة 20 دقيقة مع تقليب الاسياخ باستمرار حتى نضمن احمرارها من جميع الاطراف
تحضير المثومة
- نقوم باحضار قدر صغير و القيام بوضع الماء و النشا داخل القدر ، ثم نقوم بتسخينه على نار هادئة مع الاستمرارية في التحريك بواصطة المضرب الشوكي حتى يذوب النشا بشكل جيد ، ثم نقوب بسكب النشا بعد ذوبانه داخل وعاء واسع و تركه حتى يبرد
- نقوم بوضع النشا الدافئ داخل خلاط كهربائي و اضافة الثوم و الملح اليه ، ثم نقوم بتشغيل الخلاط مع اضافة القليل من زيت الزيتون على شكل خيط رفيع الى ان يظهر لنا الخليط بانه متماسك
- و اخيرا نقوم بسكب المثومة داخل وعاء زجاجي و تركها لمدة ساعة داخل الثلاجة حتى تبرد ثم تقدم الى جانب طبق شيش طاووق ،
شيش طاووق مع الارز
المكونات
- كوب واحد من الزبادي
- حبة واحدة كبيرة من البصل مبروشة
- 4 قطع من فيليه الدجاج
- ملعقة صغيرة من :
- الملح
- بودرة الزنجبيل
- بودرة الثوم
- كمون بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
مكونات خليط الارز
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- 4 حبات من الهيل
- زيت الذرة بمقدار نصف كوب
- 3 اكواب من ارز بسمتي
- نصف كوب ماء الورد
- سماق لمقدار ربع كوب
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة
- ملعقة كبيرة من الملح
طريقة التحضير
- نقوم بوضع قطعو من الفحم على نار متوسطة حتى تصبح جمرة
- نقوم بتقطيع الدجاج الى مكعبات متوسطة الحجم
- ثم نقوم بخلطه مع اللبن و الزنجبيل و الثوم و البصل و الكزبرة و الكمون و الفلفل و تقليب المكونات داخل طبق عميق حتى يتم تغطية قطع شيش طاووق بالكامل ، ثم تركه لمدة ربع ساعة حتى يتشرب بنكهة البهارات
- و اخيرا نقوم بوضع قطع شيش طاووق داخل مقلاة واسعة بالاضافة الى خليط النقع على نار متوسطة و القيام بتقليبه حتى تجف تماما و ينضج بشكل كامل ،
تحضير خليط الدجاج
- اولا نقوم بغسل الارز لعدة مرات ثم نقوم بنقعه لمدة 30 دقيقة ،
- نقوم بوضع الزعفران مع ماء الورد و تركهم جانبا ،
- وضع كمية من الماء مع اضافة الملح و الهيل و ملعقة كببرة من زيت الذرة داخل قدر عميق و وضعها على نار متوسطة حتى يغلي بقوة ،
- تصفية الارز و وضعه على الماء لمدة 9 دقائق الى ان تتفتح حبات الارز و يستوي نصف استواء ثم نقوم بتصفيته مرة اخرى ،
- نقوم بوضع نصف كمية خليط الزعفران و نصف كمية الزيت داخل قدر متوسط الحجم و وضعه على نار هادئة ، ثم نضيف اليه الارز مع اضافة بقية خليط الزعفران و الزيت دون تحريك المكونات ،
- القيام بتوزيع قطع الدجاج على سطح الارز ،
- وضع قطعة من ورق الالمنيوم في وسط الدجاج تحتوي على القليل من الزيت و وضع الجمرة بداخلها ، ثم تركها حتى يتصاعد الدخان لنقوم بتغطية القدر ،
- و اخيرا نقوم بوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة الى ان ينضج الارز ، و من ثم نقوم بسكب الارز في طبق التقديم و تقديمه ساخنا مع رش السماق و الكزبرة على سطح الطبق ،