محتويات المقال
مقلوبة الدجاج و الخضار بالفرن
المكونات
- 1 كيلو غرام من الدجاج
- فلفل اسود حب بمقدار 10 حبات
- حبة بصل كبيرة مقطعة الى ارباع
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ورقتان من الغار
- كركم بمقدار ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- راس صغير من الزهرة مقطع
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة الى شرائح
- فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- حبتان بطاطا كبيرتان مقطعتان الى شرائح
- حبتان من الفليفلة الخضراء مقطعتان الى دوائر
- ارز بسمتي بمقدار كوبان و نصف
مكونات التزيين
- بصل مقلي
- مكسرات مقلية
طريقة التحضير
- اولا نقوم بوضع الدجاج داخل قدر عميق ثم نغمره بالماء و نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء ، و بعد ان تتشكل الرغوة نقوم بقشها و التخلص منها ،
- نقوم باضافة ورق الغار و البصل و الفلفل و نترك الدجاج على النار لمدة 50 دقيقة او نتركه حتى ينضج ،
- نقوم باخراج الدجاج من القدر و تصفيته من المرق ، و نضيف القرفة و الكركم و البهار المشكل و الملح ثم نقلب كل هذه المكونات حتى تختلط مع بعضها بشكل جيد ،
- نقوم بوضع زيت بداخل مقلاة عميقة بارتفاع 5 سم و وضعها على نار متوسط الحرارة
- نقوم بقلي قطع البطاطا و الباذنجان و قطع الزهرة حتى يصبح لونها ذهبيا و من ثم اخراجها من الزيت و وضعها على ورق المطبخ من اجل التخلص من الزيت الزائد
- نقوم بغسل الارز بشكل جيد و بعد ذلك نقوم بنقعه بالماء لمدة نصف ساعة
- تجهيز صينية واسعة و عالية الحواف ، و نقوم بتوزيع قليل من البصل المقلي في ارض الصينية ، ثم نقوم بتوزيع قطع الدجاج و البطاطا و الزهرة و الباذنجان و الفلفل في الصينية ثم نقوم بتوزيع البصل المقلي على المكونات ،
- نقوم بعملية تصفية الارز من الماء و توزيعه على مكونات الدجاج و الخضروات داخل الصينية ، و نقوم بسكب مرق الدجاج فوق الارز و الدجاج و قطع الخضروات المقلية ، و يفضل ان يكون مقدار المرق خمس اكواب و نصف ، ثم تغطية الصينية بورق الالمنيوم ،
- نثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن و القيام بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، و نقوم بوضع صينية المقلوبة في الفرن لمدة ساعة الى ان يتسكر الارز و تنضج المقلوبة ،
- في النهاية نقوم باخراج المقلوبة من الفرن و احضار طبق خاص بالتقديم بحجم صينية المقلوبة ، و نقوم بوضع الطبق على الصينية و قلب المقلوبة عليه لتكون بذلك مقلوبة الدجاج بالخضار جاهزة للتقديم ،
مقلوبة الباذنجان
المكونات
- 750 غرام من موزات لحم الخروف مقطعة الى قطع متوسطة الحجم
- 350 غرام من الزبدة
- خمس حبات باذنجان مقشر متوسطة الحجم
- حبة بصل واحدة مقطعة
- حبتان من الكرات
- عودان من الزعتر البري
- ثلاث حبات من الجزر
- ثوم بمقدار ثلاث فصوص
- حبتان هال
- عود من القرفة
- اربع حبات من كبش القرنفل
- رز بسمتي بمقدار ثلاث اكواب
- كمية قليلة من البقدونس
- زيت خاص للقلي
- مرق اللحم بمقدار اربع اكواب
- مكسرات محمصة بمقدار ربع كوب مثل الفستق الحلبي و الصنوبر
- فلفل اسود و الملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اولا نضع 200 غرام من الزبدة داخل قدر و تسخينها حتى تكتسب اللون الذهبي ، ثم نضيف اليها قطع اللحم و القيام بتشويحها بشكل جيد
- نقوم باضافة البصل و البهارات و الثوم و الملح و الجزر و الكركات و الهال و الزعتر و القرفة و ورق الغار و البقدونس و القرنفل بالاضافة الى الماء ، و تركه حتى يغلي الماء و نقوم بالتخلص من الرغوة التي تتشكل على الوجه ، و نقوم بعدها بتغطية القدر لمدة ساعة و نصف او تركه حتى ينضج اللحم ،
- اخراج قطع اللحم من المرق بعد نضوجها و تصفيها للحصول على المرق
- و بعدها نقوم بتقطيع حبات الباذنجان الى دوائر و رشها بالقليل من الملح و تركها داخل مصفاة و القيام بتجفيف الباذنجان من الماء و نقوم بقليه بكمية وافرة من الزيت و اخراجه من الزيت و وضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ،
- نقوم باضافة قطع الباذنجان المقلية الى مرق اللحم و غليه معه حتى تكتسب مذاقا خاصا ، مع مراعاة ترك بعض قطع الباذنجان للزينة ،
- القيام بغسل الارز بالماء البارد للتخلص من النشا الزائد و ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة و تصفيته بشكل جيد
- تذويب ماتبقا من الزبدة ضمن قدر عميق و نضيف اليه الارز و نشوحه لمدة 5 دقائق ثم نضيف اليه مرق اللحم من الباذنجان و القيام بتغطية القدر لمدة 15 دقيقة
- نحضر قالب للمقلوبة و نرشه بالقليل من الصنوبر و الفستق المحمص ثم اضافة قطع اللحم و نضع فوقها قطع من الباذنجان المتبقي ، ثم نقوم بوضع الارز و مراعات و ضع قطع الباذنجان الموجودة في الارز على جوانب القالب ، مع مراعات الضغط على القالب بشكل جيد
- و بعد ان تنضج المقلوبة نقوم بقلب القالب على طبق خاص بالتقديم و القيام برش بهارات الدقة على وجه المقلوبة ،
مواضيع قد تهمك :