محشي الكوسا
المكونات
200 غرام لحم غنم مفروم
1 كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم
ثلاث ارباع الكيلو من الارز ذو الحبة القصيرة المصري
كركم بمقدار نصف ملعقة صغيرة
بهار مشكل بمقدار ملعقتان صغيرتان
نصف ملعقة صغيرة من الملح
فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة
حبة بصل صغيرة مفرومة
مكونات صلصة الطماطم
حبتان من الطماطم مقطعتان بشكل ناعم
نعناع مجفف بمقدار ملعقة صغيرة
علبة معجونة طماطم صغيرة
ثوم مفروم بمقدار اربع فصوص
فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة من ملح الطعام
زيت بمقدار ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل الارز بشكل جيد ثم نقوم بنقعه بالماء لمدة ربع ساعة
- القيام بتفريغ حبات الكوسا من الداخل بواسطة اداة خاصة
- نضع كمية الارز في وعاء و القيام باضافة المكونات التالية : -فلفل اسود – بهارات – لحم – بصل – كركم – ملح و القيام بتقليب المكونات بشكل جيد ،
- نقوم بحشو حبات الكوسا بخليط الارز و البهارات مع اللحم
- و بعد ذلك نقوم بصنع المرقة الخاصة بالطبق و ذلك من خلال و ضع الطماطم و الفلفل بالاضافة الى معجون الطماطم مع الملح و وضعها ضمن وعاء غميق و تركها على النار حتى تغلي
- نقوم بوضع حبات المحشي داخل وعاء الطهي و تترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج
- و في النهاية نقوم بتسخين الزيت داخل و عاء صغير و القيام باضافة الثوم اليه و تحريك المكونات حتى يصبح يكتسب الثوم اللون الذهبي ثم نقوم باضافة النعناع له
- ثم نقوم في الخطوة الاخيرة باضافة الثوم المقلي الى المحشي و القيام بتقليبه بشكل جيد و تقديمه و هو ساخن داخل طبق التقديم الخاص
محشي الباذنجان بالبرغل و الحمص
المكونات
كيلو غرام واحد من الباذنجان صغير الحجم
كوب واحد من الحمص المسلوق
كوب واحد من البرغل الخشن
حبتان من الطماطم متوسطات الحجم مقطعة بشكل ناعم
حبة فلفل احمر واحد كبيرة الحجم و مفرومة قطع صغيرة
زيت زيتون بمقدار ملعقتان كبيرتان
كوب واحد من البقدونس المفروم
شطة بمقدار ربع ملعقة صغيرة
قرفة بمقدار ربع ملعقة صغيرة
فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة كاملة
ملعقتان صغيرتان من الملح
مكونات صلصة الطماطم
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
نعناع مفروم ناعم بمقدار ملعقة كبيرة
دبس رمان بمقدار ملعقة كبيرة
خمس اكواب ماء
ثوم مهروس بمقدار ثلاث فصوص
طريقة التحضير
- نقوم اولا بتفريغ الباذنجان من الداخل و ذلك باستخدام اداة خاصة
- القيام بغسل البرغل في الماء بشكل جيد ثم القيام بتصفيته جيدا
- نقوم بوضع البرغل داخل وعاء غميق و اضافة المكونات التالية : طماطم – بقدونس – بهارات – بقدونس – فلفل – كمون – قرفة – فلفل احمر – حمص – ملح و القيام بخلطها بشكل جيد
- نقوم بحشو حبات الباذنجان مع اخذ بعين الاعتبار ملء حبة الباذنجان حتى ثلثيها ، ثم بعد ءلك نقوم بوضعها ضمن وعاء للطهي بحجم متوسط
- نقوم بصنع صلصة الطماطم من خلال المكونات التالية : معجون الطماطم – نعناع – ثوم- ملح – دبس رمان و القيام بخلطها باستخدام خلاط الشبك اليدوي بشكل جيد
- توزيع صلصة الطماطم على الباذنجان ثم بعد ذلك نقوم بوضعها على نار متوسطة حتى تتم بالغليان
- و بعد ذلك نقوم بترك الباذنجان لمدة 40 دقيقة على النار حتى ينضج بشكل جيد
- و في النهاية نقوم بتقديم المحشي ساخنا داخل طبق التقديم الخاص بالاضافة الى وضع الصلصة الخاصة في وعاء منفصل الى جانب الطبق الرئيسي