محتويات المقال
عمل ستيك بالفرن
الستيك
ستيك اللحم هو عبارة عن قطعة من اللحم المقطع بشكل دائري ، حيث يتم تحضيره من خلال شويه أو تحميره بالقليل من الزيت و من الممكن أن يتم تحضيره باللحم البقري أو لحم الخروف
يقدم هذا الطبق مع العديد من الأنواع المختلفة من الصلصات و أشهر هذه الصلصات صلصة الفطر ، كما و يعد من أفخم أنواع الأطباق التي يمكن تقديمها في المناسبات العائلية
الستيك بالفرن
المكونات
- نصف كوب من الجزر المفروم
- مقدار ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستخدامات
- 450 غرام من الستيك البقري
- فصان من الثوم المهروس
- مقدار ربع من مرق اللحم و جبنة الشيدر الميروشة و الكرفس المفروم و الزيت النباتي
- نصف ملعقة من كل من : الملح المنكه و ملح الطعام
- فلفل أخضر حلو مفروم
- علبة واحدة من البندورة المطبوخة
- ربع ملعقة صغيرة من كل من : صلصة الوورشسترالوورشستر و الفلفل الأسود
- حبة متوسطة من البصل المفروم
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية مع دهن طبق الفرن بالقليل من الزيت
- تقطيع الستيك إلى أربع حصص ثم نقوم باستخدام مدق اللحم بطرق اللحم حتى يصبح سمكه سنتيمتر تقريباً
- الخطوة التالية تكون بتتبيل الستيك بالفلفل الأسود و الملح المنكه و ملح الطعام ، ثم نغلق الستيك بملعقة كبيرة من الطحين بشكل متساوي
- تسخين الزيت باستخدام مقلاة على درجة حرارة متوسطة ، ثم نقوم بطبخ اللحم حتى يصبح لونه بنياً بشكل كامل و ذلك بتركه من 3 إلى 5 دقائق لكل جنب ، ثم نرفع اللحم و نضعه داخل طبق الفرن المحضر مسبقاً
- بعد ذلك نقوم إلى السوائل المتبقية من اللحم كل من الفلفل الأخضر و الجزر و البندورة و الكرفس و البصل و مرق اللحم و ملعقة كبيرة من الطحين و الثوم و صلصة الوورشستر
- نطبخ الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان ثم نصب الصلصة على اللحم و نقوم بتغطيتها باستخدام ورق القصدير
- الخبز داخل الفرن حتى يلين لمدة تسعين دقيقة ، و في الخطوة الأخيرة نقوم بتوزيع الجبن فوقه و إرجاعه إلى الفرن حتى تذوب الجبنة من ثلاث إلى خمس دقائق
الستيك المقلي
المكونات
- ملعقة كبيرة من الخلالخل
- نصف كوب من الماء
- أربع قطع من الستيك السميك
- زبدة بمقدار ملعقتان كبيرتان
- نصف كوب من الكريمة
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الاوريجانو و الريحان
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- حبة بصل صغيرة مفرومة
- خضروات سوتيه للتقديم
- معجون البندورة و معجون الخردل بمقدار ملعقة صغيرة
- طحين أبيض بمقدار ملعقة كبيرة
- كوبان من المشروم المشرح
- رشة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بوضع الستيك داخل صينية واسعة و نقوم بعد ذلك برش الاوريجانو و الفلفل الأسود و الريحان
- نقوم باستخدام آلة ترقيق اللحم و القيام بطرق اللحم بخفة حتى تتشرب البهارات ، ثم نضع قطع اللحم داخل كيس نايلون و إضافة الخل إليه و وضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات
- الخطوة التالية تكون من خلال وضع الزبدة و القليل من زيت الزيتون داخل مقلاة واسعة و وضعها على نار عالية حتى تذوب الزبدة بشكل كامل
- إضافة قطعتين من الستيك إلى المقلاة و تركهما لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاثة ثم نقلب قطعتين الستيك على الجهة الثانية ثم نتركها على نار قوية لمدة أربع دقائق حتى تنضج بالكامل
- نقوم بإخراج قطعتين اللحم من المقلاة و نضعهما جانباً في طبق مع المحافظة عليهما ساخنتين ، ثم نكرر هذه العملية مع جميع قطع اللحم
- إضافة كمية البصل إلى المقلاة نفسها مع الإستمرار في التقليب على نار قوية حتى يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح ، و بعد ذلك نضيف كمية الطحين و نقوم بتقليبه حتى يمتزج مع البصل
- الخطوة التالية تكون بإضافة الماء الخليط و القيام بالتقليب حتى تصبح الصلصة متجانسة بشكل جيد ، ثم نضيف المشروم و معجون الخردل و معجون البندورة و الكريمة مع التقليب لمدة من دقيقة إلى دقيقتين
- و أخيراً نقوم بوضع قطعة من الستيك داخل طبق تقديم واسع و نوزع عليها صلصة المشروم و تقديمها بشكل مباشر مع الخضروات السوتيه
الستيك بالفلفل الأسود
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- رشة من الملح الخشن
- 680 غرام من ستيك السيرلوين الخالي من العظم
- مقدار ربع ملعقة من الملح الخشن
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حبة واحدة من البصل المقطع إلى جوانح
- خل أحمر بمقدار ثلث كوب
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى تكون بتسخين شواية الفرن و صينية فرن معدنية لمدة دقيقتين ، ثم ندهن الستيك بزيت الزيتون و تتبيلها من الجانبين بكمية كافية من الفلفل المطحون و الملح
- وضع الستيك فوق الصينية الساخنة و تركه داخل الفرن تحت الشواية لمدة 8 دقائق ، ثم نخرج الستيك من الفرن و نتركه جانباً
- بعد ذلك نسخن المقلاة فوق نار متوسطة الحرارة و القيام بتقليب الزبدة و البصل فيها حتى يصبح لون البصل ذهبياً و ذلك لمدة 6 دقائق تقريباً
- بعد ذلك نضيف الخل إلى المكونات و تحريكها لنتمكن من إزالة البواقي اللاصقة في قاع المقلاة ، ثم نترك الصلصة على النار لمدة دقيقة
- و أخيراً نقوم بتقطيع قطع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم نضعها داخل طبق التقديم و صب الصلصة فوقه