محتويات المقال
تحضير عجينة البورك
البورك
يتميز المطبخ التركي بالتنوع الكبير في أطباقه و نكهاته المميزة ، حيث أن المطبخ التركي قد تأثر بالمطبخ العربي و الفارسي و الكردي و الهندي عبر الزمن و يقدم أنواعاً مختلفة من المعجنات التي تخبز داخل أفران الطين التقليدية
من أهم المعجنات التركية المشهورة و التي لا يمكن لأحد أن يزور تركيا إلا و أن يتذوقها هي البورك بأنواعها ، و يشتهر هذا النوع من المعجنات في البلاد العربية و الأجنبية أيضاً لما تحتويه من طعم مميز ، حيث يتكون البورك من عجينة متعددة الطبقات و تكون محشوة أما باللحم المفروم أو السبانخ أو الجبن
عجينة البورك دون بيض
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- كوبان من الطحين
- رشة من ملح الطعام
- كوبان من الماء الدافئ
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى تكون بإحضار وعاء مناسب و نضع بداخله الماء الدافئ و ملعقة كبيرة من الزيت مع رشة من الملح و وضعه على نار هادئة
- عندما يسخن الماء و يبدأ بالغليان نضيف الطحين بشكل تدريجي و نقوم بتحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية و نستمر لمدة خمس دقائق بالتقليب المستمر على نار متوسطة
- الخطوة التالية نقوم برفع القدر عن النار و ترك المزيج حتى يبرد بشكل جيد ، ثم بعد ذلك نفرد القليل من الطحين على سطح نضيف و نبدأ بالعجن بشكل جيد حتى نحصل على عجين متماسك و يصبح غير دبق
- بعد ذلك نغطي العجينة باستعمال النايلون و تركها جانباً حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة قبل استخدامها في صنع البورك
- الخطوة الأخيرة تكون بفرد عجينة البورك و البدء بحشيها باللحم المفروم أو بالجبن و البيض أو بالسبانخ و من الممكن أيضاً أن نحشو العجينة بالبطاطا المهروسة
عجينة البورك التركي بالجبن
المكونات
- معكرونة اللازانيا بمقدار علبة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
- علبة من عجينة الفيلو المربعات
مكونات الحشوة
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة
- خمسمئة غرام من جبن الفيتا المفتّتة
- ملعقتان كبيرتان من السمسم
- بقدونس مفروم ناعماً بمقدار كوب و نصف
مكونات خلطة البيض
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- بيضة دجاج واحدة
- ربع كوب من الزيت النباتي
- كوب واحد من الحليب السائل
طريقة التحضير
- إحضار صينية خبز مناسبة و دهنها بكمية من الزبدة تكون بدرجة حرارة الغرفة ، ثم نفرد عليها رقائق عجينة الفيلو حتى يغطى السطح السفلي الصينية بطبقة واحدة فقط
- بعد ذلك نقوم بسلق اللازانيا بحسب التعليمات الموجودة على العبوة ثم نقسم الكمية إلى قسمين بعد أن تصبح جاهزة
- نضع القسم الأول من اللازانيا فوق عجينة الفيلو داخل الصينية ، ثم نبدأ بتحضير الحشوة
- الخطوة التالية تكون من خلال خلط البيضة مع كمية من الزيت و الخل و الحليب السائل داخل وعاء مناسب ، ثم نسكب كمية من الخليط فوق اللازانيا
- نخلط جبن الفيتا مع كمية البقدونس المفروم فرماً ناعماً بالإضافة إلى حبة البركة و السمسم داخل وعاء عميق
- بعد ذلك نضع قسماً من الحشوة فوق اللازانيا ثم نفرد القسم الثاني من شرائح اللازانيا فوق الحشوة لتغطيها بشكل كامل ، و بعد ذلك نسكب كمية قليلة من خلطة البيض فوق اللازانيا
- نقوم بعد ذلك بتوزيع كمية الحشوة المتبقية ثم نغطيها بعدد من شرائح الفيلو مع سكب ما تبقى من خلطة البيض
- الخطوة الأخيرة تكون بإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية و نترك بورك الجبنة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ، و بعدها نخرج الصينية من الفرن و تقطع البورك إلى مكعبات متساوية الحجم لتقدم دافئة
عجينة بورك البيض
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث بيضات دجاج متوسطات الحجم
- كوبان و نصف من الطحين
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بخلط كل من البيض و الملح مع بعضهما البعض داخل وعاء عميق حتى نحصل على خليط متجانس تماماً ، ثم نضيف كمية الطحين إلى البيض بشكل تدريجي
- نقوم بعد ذلك بعجن الخليط جيداً حتى يتماسك و يصبح أملس و غير ملتصق باليد أو بالوعاء ، ثم نترك العجين يرتاح لمدة نصف ساعة حتى يسهل علينا فرده و عجينه
- في الخطوة التالية نقوم بفرد العجين على سطح مستوٍ و نظيف و نقطعها على شكل دوائر أو مربعات أو مثلثات و ذلك حسب الرغبة
- نضع مقداراً مناسباً من الحشوة داخل العجين ثم نغلقها بإحكام و نرص الأطراف بواسطة شوكة حتى نتأكد من عدم فتحها عند القلي أو الخبز بالفرن
- نقوم بقلي فطائر البورك بالزيت عبر استخدام وعاء عميق حتى تتحمر بشكل جيد ، و من الممكن أن ندهنها بالزيت و نشويها بالفرن حتى تكون صحية بشكل أكبر
- في النهاية تقدم البورك كوجبة كاملة أو كوجبة إفطار أو غداء ، و يقدم الأتراك عادةً مع الشاي و من الممكن استبدال السمبوسك بالبورك على وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك