محتويات المقال
عمل أصابع الست
أصابع الست
أصابع الست أو كما يطلق عليها في بلاد الشام أصابع زينت هي من الحلويات المشهورة بالطعم المميز و تعتبر من الحلويات الشعبية و التقليدية عند الكثير من الناس
و يعتبر هذا النوع من الحلويات ذو طعم و رائحة مميزة و تمتاز بالطعم الحلو الكثيف و تحضر في المناسبات العديدة و نحضر و تباع بشكل كبير في شهر رمضان المبارك و طريقة عمل أصابع الست سهلة للغاية و من الممكن صناعتها في المنزل بتكاليف خفيفة للغاية
طريقة عمل أصابع الست
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- دقيق ناعم بمقدار كوب و نصف
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- كوب واحد من السميد الناعم
- ثلاث أرباع كوب من الماء
- ربع كوب من جوز الهند
- سمنة مذابة أو زيت نباتي بمقدار ربع كوب
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار كوب متوسط الحجم و نضيف إليه ملعقة كبيرة من السكر مع كمية الخميرة ، ثم نضيف إلى الكوب الماء الدافئ حتى منتصف الكوب حتى تذوب الخميرة بشكل كامل
- الخطوة التالية تكون بإحضار قدر عميق لنضيف بداخله السميد و الدقيق و بقية كمية السكر و رشة الملح و جوز الهند و البدء في خلط المكونات مع بعضها البعض و إضافة المكونات الرطبة بعد ذلك باستثناء الخميرة
- الخطوة التالية تكون بوضع الخليط على النار و البدء في تحريكه حتى تتجانس جميع المكونات ، و بعدها ننقل الخليط إلى وعاء آخر و نقوم بعملية الخلط جيداً حتى يبرد المزيج قليلاً لمحافظ على مفعول الخميرة بالحرارة العالية
- بعد أن يبرد الخليط قليلاً نضيف إليه كمية الخميرة المذابة و نبدأ في التحريك حتى تتجانس جميع المكونات و يصبح لدينا عجينة متماسكة
- نضع العجينة في مكان دافئ لمدة خمس و عشرين دقيقة حتى تتفاعل بشكل جيد و يتضاعف حجمها ، ثم نحضر المبشرة أو المصفاة و نقطع العجين إلى قطع صغيرة و نمرر العجين على المبشرة بالضغط عليها حتى نحصل على الشكل المعروف بأصابع الست
- بعد الإنتهاء من جميع كمية العجين نضعها داخل صينية مناسبة و نغطيها بقطعة من القماش الخفيف و نتركها لمدة نصف ساعة حتى تتحمر بالكامل
- بمجرد الإنتهاء من جميع الخطوات السابقة نقوم بوضع الزيت النباتي داخل قدر عميق و تسخينه على نار حامية ، ثم نقوم بوضع أصابع الست داخل الزيت و نقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي الرائع
- الخطوة الأخيرة تكون برفع حبات أصابع الست من الزيت الحار و نقوم بتصفيتها من الزيت و نضعها بعد ذلك داخل القطر البارد لمدة خمس دقائق ، ثم بعد ذلك نصفيها من القطر و نقدمها مباشرةً و هي باردة مع إمكانية تزيينها بالسكر الناعم أو الفستق الحلبي المطحون
تحضير قطر أصابع الست
المكونات
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- كوبان من السكر
- مقدار ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- كوب واحد من الماء
طريقة التحضير
- نحضر وعاء مناسب و نضع بداخله كمية السكر ثم نضيف إليه كمية الماء و نضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر بالكامل ، و نتركه على النار لمدة عشرة دقائق حتى يغلي و يتكاثف
- الخطوة التالية تكون بإضافة عصير الليمون الطبيعي و الفانيلا و ترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتكاثف المكونات ، ثم نترك المزيد حتى يبرد بشكل كامل قبل غمس أصابع الست فيه
نصائح عند تحضير أصابع الست
على الرغم من السهولة الكبيرة في تحضير حلويات أصابع الست إلا أنه من الضروري إتباع بعض النصائح للحصول عليها بأفضل شكل ممكن ، و فيما يلي بعض النصائح في تحضير اصابع زينب :
- عند استخدام الدقيق ينصح بنخله جيداً حتى نتأكد من الحصول على عجينة سلسة و خالية من الكتل بشكل كامل
- عند البدء في مرحلة القلي ينصح بوضع الزيت على درجة حرارة مناسبة و صحيحة لضمان عملية القلي بأفضل شكل ممكن و يكون ذلك كما يلي :
- يجب ألا يكون الزيت بارداً جداً حتى نسمح عدم تشرب العجينة لكمية كبيرة من الزيت و تصلح ذو قوام زيتي بالإضافة إلى إمكانية تفتت العجينة
- عدم تسخين الزيت بدرجة حامية جداً لأن ذلك يؤدي إلى إختراق حبات أصابع الست أو حتى لا تصبح ذهبية اللون من الخارج و تكون غير ناضجة من الداخل
- عندما نقوم بإضافة القطر على الحبات يجب الإنتباه على أن يكون القطر بارداً بشكل كامل لأن القطر الساخن سيؤدي إلى تعجن الأصابع و ستكون ذو قوام رطب و ليس مقرمش