محتويات المقال
طريقة تحضير القطايف
القطايف
القطايف هي نوع من أنواع الحلويات المشهورة التي يتم تقديمها في شهر رمضان و تتميز بأنها نوع من الحلويات الشعبية التي لا تزال تحافظ على نكهتها و حضورها في العديد من الدول العربية
طريقة تحضير القطايف يتم من خلال حشوها بالعديد من الحشوات اللذيذة المختلفة و بعدها تقلى بالزيت أو تحضر بالفرن ، و على الرغم من الطريقة السهلة لتحضير هذا النوع من الحلويات إلا أن الكثير من الناس يعانون من تحضيرها
عند قلي القطايف تمتلىء بالزيت و تصبح غير قابلة للأكل ، و الكثير يتسائل كيف من الممكن الحصول على قطايف شهية و نقية من الزيت؟ ، من خلال هذا المقال سنتعرف على طريقة قلي القطايف بالطريقة الصحيحة فتابعونا حتى النهاية لنتعرف على جميع الخطوات من تحضير المكونات حتى القلي و التقديم
طريقة قلي القطايف
يوجد العديد من الخطوات المهمة التي يجب على الجميع إتباعها للحصول على حلويات القطايف المميزة ، و يمكن تلخيص هذه الخطوات من خلال ما يلي :
- الطريقة الصحيحة تكون من خلال ملء المقلاة بالكثير من الزيت ، و في حال وجود القليل من الزيت داخل المقلاة ستتشرب القطايف كل الزيت و لهذا السبب يجب غمرها عند القلي
- عند الإنتهاء من تجهيز الحشوة نقوم بقليها بالزيت الساخن جداً لأن هذه الطريقة هي الأنجح في الحصول على عجينة مقرمشة و صحية و خالية من الزيت ، لأن القطايف معدة من عجينة طرية تنصح سريعاً في الزيت الساخن و يجب الصبر أثناء القلي حتى تكتسب اللون الذهبي
- بعد الإنتهاء من قلي جميع الكمية نقوم بوضعها على ورق التنشيف حتى نتخلص من الزيت الزائد ، ثم بعد ذلك و بشكل مباشر نقوم بوضعها داخل القطر أو السيرة الباردة المحضرة مسبقاً لمدة دقيقة و نقوم بتقليبها في القطر
- و في حال الرغبة بالحصول على قطايف غير مشبعة بالقطر يفصل أن لا توضع و هي ساخنة داخل القطر با الإنتظار قليلاً حتى تبرد
- الخطوة التالية و بعد وضع القطايف داخل الشيرة نضعها داخل طبق مخصص للتقديم و تزين برشة من الفستق الحلبي المطحون على السطح
- يعتبر قلي القطايف بالزيت أسرع من تحضيرها داخل الفرن و يكون مذاقها مقرمشاً على عكس المذاق المحمر ، و لكن يفضل بعض الناس استخدام الفرن لتحضيرها لأن ذلك لا يستهلك الكثير من الزيت و يقتصر ذلك على دهن القليل من الزبدة أو الزيت على السطح
طريقة قطايف الجوز المقلية
المكونات
- ماء دافئ بمقدار كوب و ربع
- كوب واحد من الماء
- القليل من القطر الجاهز
- ربه كوب من حليب البودرة
- ملعقة صغيرة من السكر
- مقدار ملعقتان كبيرتان من الزيت
- خميرة فورية بمقدار نصف ملعقة صغيرة
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- جوز مجروش بمقدار كوبان
- زيت نباتي للقلي
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق و نضع الدقيق بداخله بعد نخله و نضيف إليه الخميرة و السكر و الحليب البودرة
- بعد ذلك نضيف الزيت ثم الماء الدافئ بالتدريج و نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على مزيج متجانس و بعدها نغطي الوعاء و نتركه جانباً لمدة 15 دقيقة
- الخطوة التالية تكون بتسخين المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم نضع مقدار مغرفة صغيرة من مزيج القطايف و تترك حتى يحمر القاع و يصبح الوجه مليئاً بالفقاعات و بعدها نقوم برفعها من المقلاة و نكرر هذه العملية حتى تنتهي الكمية
- حتى نتمكن من تحضير الحشوة نقوم بخلط الجوز المجروش مع السكر و ماء الورد و وضع القليل من الحشوة في وسط العجينة و إغلاقها بإحكام حتى تنتهي الكمية
- الخطوة الأخيرة تكون من خلال تسخين الزيت داخل مقلاة واسعة و تقلى حبات القطايف حتى تتحمر ثم ترفع القطايف من المقلاة و توضع بشكل مباشر في القطر ثم ترفع و توضع داخل طبق التقديم
القطايف المشوية بالفرن
مكونات العجين
- مقدار كوبان من العجين
- ملعقة صغيرة من حبة البركة
- ثلاث أكواب من الماء
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- نصف كوب من السميد الناعم
- بيكنج باودر بمقدار ملعقتان صغيرتان
مكونات حشوة الجوز
- سكر بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- كوبان من الجوز المقطع قطع صغيرة
- ملعقتان كبيرتان من الذرة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
مكونات حشوة الجبنة
- ملعقة صغيرة من حبة البركة
- نصف كيلوغرام من الجبن العكاوي
- الزينة
- كمية من الفستق الحلبي الناعم
- كوبان من القطر
طريقة التحضير
- إحضار وعاء كبير و نضع بداخله السكر و القرفة و الجوز و مقدار ملعقتين من الزبدة ، ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد و تركها جانباً
- تقطيع الجبن العكاوي إلى مكعبات صغيرة الحجم و وضعها داخل وعاء آخر و غمرها بالماء و تركها لمدة 15 دقيقة ، بعد ذلك نصفي الجبنة من الماء و نكرر هذه العملية عدة مرات حتى نتخلص من الملوحة و تصبح حلوة المذاق
- الخطوة التالية تكون بإضافة حبة البركة إلى الجبن و تقليلها باستخدام الشوكة و تركها جانباً حتى يحين وقت الاستخدام
- نخلط السميد و الطحين مع بعضها البعض بشكل جيد و نتركها جانباً
- بعد ذلك نضع كمية الماء داخل وعاء مناسب و نضيف إليه خليط. الطحين و السميد بشكل تدريجي مع التحريك بشكل مستمر و من الممكن في هذه الخطوة استخدام الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط متجانس
- نضيف البيكنج باودر و ماء الزهر و حبة البركة إلى خليط الطحين و البدء بتقليب المكونات بشكل جيد حتى نحصل على عجين بقوام سائل ، ثم نغطي الوعاء و نتركه جانباً لمدة 40 إلى 60 دقيقة و تقليبه لمدة 10 دقائق
- نضع المقلاة الغير لاصقة على نار معتدلة حتى تسخن ثم نسكب بداخلها حوالي ربع كوب من مزيج القطايف و ننتظر لعدة دقائق حتى تنضج و تبدأ بعض الفقاعات بالظهور على السطح ثم نبعد القطايف عن النار و نتركها حتى تبرد
- بعد الإنتهاء من جميع الخطوات السابقة نقوم بملىء القطايف بحشوة الجوز و بحشوة الجبن المحضرتين بشكل مسبق و القيام بلصق الأطراف بالضغط عليها بالاصابع
- نقوم بوضع حبات القطايف داخل صينية الفرن بعد دهنها بالزبدة و إدخالها إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق حتى تتحمر و تكتسب اللون الذهبي
- و أخيراً نخرج الصينية من الفرن و نقوم بوضع حبات القطايف داخل القطر البارد بشكل مباشر ، و ذلك لعدة ثوانٍ فقط حتة تتشرب الفطر جيداً و رش الفستق الحلبي على السطح في النهاية