مراحل عصر الزيتون

عصر الزيتون

عصر الزيتون هو عملية استخراج الزيت من الزيتون و يتم ذلك عبر سلسلة من الخطوات المتتابعة حتى نحصل على النتيجة النهاية التي سنحصل من خلالها على زيت الزيتون ،

و يستخرج زيت الزيتون من ثمار شجرة الزيتون و هي الشجرة الاستوائية التي تأتي عريضة الأوراق و دائمة الخضرة و تزرع في دول البحر الأبيض المتوسط ، و يحتوي زيت الزيتون على العديد من العناصر الغذائية الأساسية و الصحية لجسم الإنسان

الجدير بالذكر أن أول شجرة زيتون صالحة للأكل تم زراعتها كانت في جزيرة كريت في عام 3500 قبل الميلاد ، ثم بدءت الشعوب السامية بزراعة الزيتون و استخدام الزيت الخاص بها بشكل واسع

مراحل عصر الزيتون

ذكرنا في مقدمة هذا المقال أن مراحل عصر الزيتون تكون متتالية و تتم عبر خطوات دقيقة و صحية لضمان الحصول على زيت الزيتون الصافي و النقي من أي شوائب ، و تمر مراحل عصر الزيتون عبر ما يلي :

مرحلة جمع الثمار

في البداية تعتمد جودة زيت الزيتون على أولى مراحل الإنتاج و التي تكون من خلال جمع الثمار ، حيث أن هذه المرحلة تكون إما بقطف السمار يدوياً بعد وضع الشباك في الأرض حول ساق شجرة الزيتون حتى يسمح بسهولة جمع الثمار المتساقطة ، أو غير استخدام بعض المعدات الميكانيكية المخصصة

مرحلة تنظيف الثمار 

بعد أن نتمكن من جمع ثمار شجرة الزيت تكون المرحلة الثانية من مراحل عصر الزيتون هي تنظيف الثمار بنزع السيقان و الأغصان و الأوراق و الشوائب الأخرى التي يمكن أن تزال بعدة طرق مختلفة من ضمنها دفع تلك الشوائب باستخدام الهواء الكثيف باستخدام منفاخ خاص

مرحلة غسل الثمار

في هذه المرحلة يتم وضع ثمار الزيتون ضمن أواني مناسبة و تغسل جيداً بالماء و تتم هذه العملية عبر استخدام غسالة غسالة مخصصة يستمر فيها تدفق الماء على الثمار بغزارة حتى تصبح نظيفة بالكامل

مرحلة الضغط

توضع ثمار الزيتون في هذه المرحلة بعد غسلها داخل مطاحن حديثة من أجل ضغطها عبر دفعها بشكل عنيف في شبكة معدنية ، و الهدف من هذه المرحلة يكون تسهيل إطلاق الزيت من الفجوات

مرحلة العجن

من المراحل المهمة و الأساسية من مراحل عصر الزيتون ، حيث أن خليط الزيتون بعد عملية الضغط يخضع لعملية عجن و خلط مستمرة و بطيئة تتراوح من 20 إلى 45 دقيقة ، و في هذه المرحلة يصل الزيتون لدرجة حرارة مثالية تتكون فيها أنزيمات طبيعية

يستخدم في هذه المرحلة حوض أفقي مع شفرات خط لولبية ، و من الممكن أن تزيد أوقات الخلط لزيادة إنتاج الزيت و لكنها تتيح فترة أطول

مرحلة الاستخلاص و الفصل

هذه المرحلة تعتبر أول خطوة يظهر فيها زيت الزيتون ، حيث أنه يتم فصل الزيت عن الماء و المواد الصلبة من عجينة الزيتون عبر استخدام الطرد المركزي بأجهزة ثلاثية الطور

و تمر هذه المرحلة في غالب الأمر بمرحلتين تكون الأولى بالتخلص من الماء المواد الصلبة عبر جهاز طرد مركزي يدور بشكل سريع ، و المرحلة الثانية تكون بفصل الزيت بواسطة الجاذبية بعد حفظه في براميل

مراحل اختيارية

هذه المراحل أو الخطوات يمكن أن تستخدم للزيت منخفض الجودة فقط ، و تشمل هذه المراحل ما يلي :

• تكرير زيت الزيتون من خلال تقليل حموضته و تحسين النكهة بواسطة القلويات
• تبييض زيت الزيتون من أجل تقليل الكاروتينات و الكلوروفيل و الأحماض الدهنية المتبقية بالإضافة إلى مبيدات الآفات و غيرها من العمليات

الخلاصة

تشتهر دول حوض البحر الأبيض المتوسط بإنتائج زيت الزيتون المفيد لصحة الإنسان ، و حتى نتمكن من ضمان الحصول على جودة زيت الزيتون لابد لنا من إتباع الخطوات الصحيحة لعصره بالتنظيف الجيد و الخلط و الفصل و العجن و جميع الخطوات الأخرى

و عند الحصول على زيت الزيتون بالجودة المطلوبة يجب تضمينه في النظام الغذائي حتى نحصل على فوائده العديدة التي تشمل الحفاظ على القلب و الأوعية الدموية و الدماغ و الوقاية من السكري و السمنة و الزهايمر و التقليل من الإصابة بالسرطان