محتويات المقال
عمل سمك سنجارى
سمك سنجارى
يعتبر من أطباق السمك الصحية و اللذيذة لاحتوائه على الكثير من الفوائد و ذلك لاحتوائه على البهارات و الخضار و البروتين الموجود في السمك
يحضر هذا الطبق في الفرن و من الممكن استخدام أي نوع من الأسماك الكبيرة و المناسبة لعملية الشوي ، حيث يحتوي هذا الطبق على الكثير من البهارات الهندية و يحضر بشكل كبير في المطاعم المصرية و من الممكن أن يحضر في البيت لسهولة ذلك ، و في هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحضير طبق سمك سنجارى بعدة طرق مختلفة
تحضير سمك سنجارى
المكونات
- سمكة من االقاروس بوزن 5 كيلو غرام
- حزمة من الشبت
- ملعقتان صغيرتان من الكمون
- حزمة من الكزبرة الخضراء
- ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم
- فص واحد من الثوم
- حصير حبتان من الليمون
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بفتح سمكة القاروس من الجانب و الجانب الخلفي و الجانب الأمامي يلتقيان متصلان ، ثم نقوم بتتبيل السمكة بالفلفل الأسود و الملح
- في الخطوة التالية نقوم بتقطيع الطماطم و الشبت و الكزبرة و الثوم و خلط المكونات مع كل من : الملح و الفلفل الأسود و الكمون
- نضع خليط المكونات داخل فتحة السمك و نقوم بإدخال السمك داخل الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة ، ثم نخرج السمك من الفرن ثم يقلب مباشرةً مع عصير الليمون ليصبح سمك سنجارى جاهزاً للتقديم
طاجن سمك سنجارى بالخضار
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
- ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى شرائح
- أربع سمكات من نوع سلمون أو سردين أو بوري أو أي نوع آخر
- كوب واحد من البقدونس المفروم ناعماً
- زيت الزيتون بمقدار ربع كوب
- عشر فصوص من الثوم المقطع شرائح رفيعة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
- ثلاث حبات من الليمون المقطع شرائح
- أربع حبات بطاطا مقطعة شرائح
- كوب واحد من صلصة الطماطم
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع شرائح
- ملعقة صغيرة من كل من :
- الكركم
- الشطة المجروشة
- الكمون
- الملح
- كوب واحد من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة شرائح
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بوضع كل من : الملح و الكركم و الفلفل الأسود داخل طبق صغير الحجم و تقليل المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد
- الخطوة الثانية تكون بتنظيف السمك جيداً و توزيع نصف كمية البهارات في السمك من داخل السمك و خارجه ، ثم نقوم بتوزيع الثوم و البقدونس المفروم داخل السمك بالتساوي
- بعد ذلك نقوم بوضع جميع أنواع الفلفل المقطع و البطاطا و الليمون و الجزر داخل طبق حراري عميق للتقديم بالإضافة إلى بقية البهارات مع تقليب جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد
- نضع حبات السمك على الخضار من الأعلى مع توزيع الزيت و صلصة الطماطم فوقها ، ثم نغلف السمك باستخدام ورق الالمنيوم الخاص بالمطبخ ، ثم نضع الطبق داخل الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة من 60 إلى 70 دقيقة حتى ينضج الخضار و يتحمص سمك سنجارى و يصبح جاهزاً للأكل
سمك سنجارى مع التتبيلة
المكونات
- ثلاث سمكات من نوع البلطي أو البوري
- ثلاث أعواد من البصل الأخضر
- ربع حزمة من البقدونس
- ربع حزمة من الشبت
- ربع حزمة من الكزبرة
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة
- زيت الزيتون بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة
- ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهندي
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة
- عشر فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الكمون
طريقة التحضير
- في بداية الأمر نقوم بدعك السمك بالملح بشكل جيد ثم نغسله بالماء البارد و نجففه باستخدام ورق المطبخ المخصص
- بعد ذلك نقوم بفتح السمك من جهة واحدة فقط و هي جهة البطن باستخدام السكين حتى يصبح شكل السمك مثل الكتاب المفتوح
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم نجهز صينية الفرن و نضع السمك بداخلها بشكل يكون في ظهر السمكة للاسفل و بطنها من جهة اللحم إلى الأعلى
- في الخطوة التالية نجهز التتبيلة من خلال خلط الثوم و البقدونس و الكزبرة و الشطة و الملح و البصل و الشبت باستخدام خلاط كهربائي حتى نحصل على خليط ناعم
- نضيف كل من الزيت و منقوع التمر الهندي و عصير الليمون أثناء خلط المكونات حتى نحصل على صلصة متجانسة مع بعضها البعض
- نوزع التتبيلة على بطن السمك و نضيف نصف كوب من الماء على السمك ثم نغلق السمك بورق الألمنيوم ، ثم نضع الصينية داخل الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك و يتسرب التتبيلة
- الخطوة الأخيرة تكون بإخراج السمك من الفرن و نزع ورق الالمنيوم منها و إعادتها مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يحمر سطح السمك ، و يقدم طبق سمك سنجارى مع المقبلات
سمك سنجارى بالكزبرة
المكونات
- حزمة من الشبت المفروم
- رشة من الملح
- عصير حبتين من الليمون الطازج
- قطعة من سمك القاروس
- رشة من الفلفل الأسود
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعات مكعبات
- فص مقطع من الثوم
- ملعقة كبيرة من الكمون
- حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بفتح قطعة السمك من الطرف مع مراعاة ترك الجانبين الأمامي و الخلفي متصلين معاً ، ثم وضع قطعة السمك داخل وعاء و تنكيهها بالملح و الفلفل الأسود
- بعد ذلك نضع الشبت و الطماطم و الثوم داخل وعاء ، ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود و الكمون و خلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد
- في الخطوة التالية نوزع المزيج في فتحة السمك الجانبية ثم نضع السمك داخل صينية الفرن و نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة حتى ينضج السمك و يكتسب اللون الأحمر