محتويات المقال
تحضير الدولمة
الدولمة
تعد الدولمة من أشهر الأطباق العراقية التي يتناولها الشعب العراقي و هي من الوجبات الدسمة التي تعتبر طبقاً رئيسياً و تقدم أيضاً في شهر رمضان المبارك
و تحتوي هذه الوجبة على الخضروات المتنوعة و تشبه إلى حد كبير خليط المحاشي مثل الباذنجان و الكوسا و غيرها من الخضروات الأخرى ، و حتى نتمكن من تحضير الدولمة يجب أن تتوفر كامل المكونات المطلوبة
سنخصص هذا المقال للحديث عن أكثر من طريقة يمكن من خلالها تحضير وجبة الدولمة مع إمكانية التحكم بالمقادير المطلوبة حسب الرغبة
الدولمة باللحم و دبس الرمان
المكونات
- ثلاث أكواب من الماء
- كوبان من البقدونس الطازج المفروم
- اربعمئة غرام من ورق العنب
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ثلاث أكواب من اللحم المفروم
- ثلاث أكواب من الأرز
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
- حبة بندورة واحدة مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة
- حبة واحدة من البصل المفروم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
خلطة البهارات
- رشة من الشطة
- رشة من الهيل المطحون
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح
- رشة كمون مطحون
- رشة جوزة الطيب
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم
- رشة من القرفة المطحونة
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بسلق ورق العنب داخل ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ثم نقوم بإنتشالها و تصفيتها
- مزج كمية الأرز مع البصل و اللحم المفروم و معجون الطماطم و الطماطم و خلطة البهارات و دبس الرمان و البقدونس
- في الخطوة التالية نحشي ورق العنب بحشوة الأرز من الجانب الخشن و نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل الورقة ثم نلف ورقة العنب بعد ثنيها من الأطراف
- نضع كمية الزيت داخل قدر كبير الحجم و نرص ورق العنب المحشي داخل القدر فوق بعضه البعض ثم نسكب الماء عليه حتى ينغمر بالكامل
- في الخطوة الأخيرة نترك القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ، ثم نغطي قدر الدولمة و نخفف النار تحته و نتركه يطهى لمدة خمس و أربعون دقيقة ليصبح الطبق بعد ذلك جاهزاً للتقديم
الدولمة الموصلية
المكونات
- نصف كيلو غرام من ورق العنب
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- خمس حبات كوسا محفورة
- حبتان من الفلفل الرومي
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم
- خمس حبات باذنجان صغيرة الحجم محفورة
- كيلو غرام واحد من لحم الغنم او لحم العجل بالعظم متوسط الحجم
- حبتان من الطماطم كبيرة الحجم
الحشوة
- حبة بصل مفرومة ناعماً
- كوب و نصف أرز بسمتي
- نصف كيلو غرام لحم مفروم ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- رشة لومي مطحون
- ملعقة كبيرة الحجم من دبس الرمان
- أربعة فصوص من الثوم المهروس
- نصف كوب كزبرة مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
الصلصة
- كوب واحد من التمر الهندي
- كوب مرق الدجاج
- كوب من الماء الساخن
- نصف حبة ليمون حامض
- ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- نصف حبة ليمون
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى تكون بتقشير البصل و تقطيعه من المنتصف دون الوصول إلى نهاية البصلة ، ثم نضع البصل داخل قدر مخصص و نغمره بعد ذلك بالماء و نسلقه لمدة عشر دقائق
- نحضر قدر آخر و نضع بداخله كمية الزيت و نرص فوقها قطع اللحم و نرش على سطحها القليل من البهارات لتتبيل اللحم
- الخطوة التالية تكون بتحضير الحشوة حيث نقوم بغسل الأرز بالماء الجاري و تصفيته بشكل جيد ، ثم نضع فوقه بقية مكونات الحشوة و خلطها بشكل جيد حتى تتجانس بشكل جيد و من الأفضل دعكها باليد حتى نتأكد من اختلاط المكونات جيداً
- نقوم بتقطيع سطح حبات الطماطم و الفلفل و نزعها من لبها باستخدام ملعقة حتى تصبح جاهزة للحشوة
- نلف ورق العنب بالشكل المعتاد ثم نحشو الخضار بمقدار كافٍ من الحشوة مع الإنتباه لترك مسافة بين كل حبة خضار و الأخرى حتى نسمح لحبات الأرز بالتمدد و النضج مع إحداث ثقوب فيها حتى يسهل دخول الصلصة إليها أثناء الطبخ
- نقوم بعد ذلك بحشو أوراق البصل المسلوق كلاً على حدة و نلفها بحرص و نضغط عليها بلطف حتى تأخذ شكلاً مرتباً و لا تفتح أثناء الطهي ، نكرر هذه العملية مع جميع كمية البصل المتبقية و من الممكن أيضاً أن نغلقها باستخدام أعواد خشبية صغيرة
- بعد الإنتهاء من الخطوات السابقة نضع البصل المحشو كطبقة أولى فوق قطع اللحم ثم نضيف ورق العنب و الكوسا و الباذنجان و بعدها الفلفل و الطماطم المحشية
- الخطوة التالية تكون بتحضير الصلصة من خلال نقع كمية من التمر الهندي داخل ماء فاتر لمدة خمس عشرة دقيقة و يصفا بعد ذلك و يوضع جانباً
- نضع مرق الدجاج و معجون الطماطم و دبس الرمان داخل وعاء جانبي و نقوم بخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض ثم نرش الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة
- الخطوة الأخيرة تكون بصب الدولمة على الدولمة و نضيف إليها منقوع التمر الهندي و عصير الليمون ، ثم نضع الدولمة على النار بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعة حتى تجف السوائل منها و تنضج بشكل كامل و تقدم بعد ذلك للأكل مباشرة مشاهدة