محتويات المقال
عمل كشك الفقراء
كشك الفقراء السورية
يعرف كشك الفقراء السورية بأنه نوع من الحلويات السورية الشعبية التي تقدم باردة في العديد من المناسبات و الأفراح السورية ، و يطلق على هذا النوع من الحلويات أيضاً أسماء أخرى مثل كشك الأمراء و المهلبية و المحلاية
و تختص العديد من المحال في تحضير المحلاية في دمشق و إنتشر فيما بعد هذا الطبق في العديد من الدول العربية الأخرى ، و من الممكن أن يحضر كشك الفقراء كطبق يقدم في شهر رمضان للتحلية أو في مناسبات الأعياد و الأعراس
كشك الفقراء
المكونات
- ربع كوب من اللوز المطحون الناعم
- القليل من الفستق الحلبي المجروش
- نشا الذره بمقدار ربع كوب
- أربعة أكواب من الحليب الكامل الدسم
- أربع ملاعق كبيرة و نصف من السكر
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- مستكة مطحونة بمقدار ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- أولاً نحضر وعاء مناسب و نسكب بداخله نصف كوب من الحليب و نذوب به النشا و نتركه جانباً
- نحضر قدر سميك القاعدة و نضع فيه الحليب و نضيف إليه السكر و نحركه جيداً حتى يذوب بشكل جيد ، ثم نضيف إليه مزيج النشا و اللوز المطحون و المستكة و ماء الورد و نقوم بالتحريك بشكل جيد
- في الخطوة التالية نضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يلتصق بالقدر و منع تكتل النشا و الحليب
- الإستمرار في التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان و التكاثف و عند رفع الملعقة يجب أن يكون الخليط سميك القوام و لا ينساب بسهولة
- و أخيراً نقوم بسكب الكشك داخل أطباق التقديم مع تزيينه بالفستق الحلبي مع وضعه في الثلاجة حتى يبرد ليقدم بارداً
الكشك السورية
المكونات
- كوب واحد من السكر
- كمية من مربى زهر الليمون للزينة
- كوب من اللوز المقشور
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد
- ست أكواب من الحليب السائل
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
- بودرة السحلب بمقدار ملعقة كبيرة
- أربع ملاعق كبيرة من النشا
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى تكون بوضع اللوز داخل وعاء عميق و نقوم بغمره بالماء و تركه لمدة ليلة كاملة ، ثم نطحنه داخل وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح لدينا مزيج ناعم القوام
- بعد ذلك نضع مزيج اللوز داخل قدر عميق مع إضافة خمس أكواب من الحليب ثم نضيف السكر و نقوم بالتحريك بشكل مستمر حتى يذوب السكر بشكل كامل
- الخطوة التالية تكون بوضع القدر على نار متوسطة مع الإستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ المزيج بالغليان
- نضيف خليط النشا للقدر مع الإستمرار في التقليب بشكل سريع حتى تغلي المكونات و تتكاثف جيداً ، ثم نضيف المستكة المطحونة مع التحريك المستمر حتى يصبح بقوام المهلبية
- في النهاية نقوم برفع القدر عن النار و نسكب الكشك داخل أطباق فردية ، ثم نزينه بزهر الليمون و نضعه داخل الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم بارداً
محلاية البسكويت و الجلي
المكونات
- لتر واحد من الماء
- ملعقة كبيرة من السكر
- خمسون غرام من الجلي البودرة
- ست ملاعق من الحليب السائل
- خمس ملاعق من النشا
- كمية من بسكويت الشاي المفتت
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بوضع البسكويت المفتت داخل صينية مناسبة ليتم تحضير المحلاية فيها و من الأفضل أن تكون بايركس
- بعد ذلك نقوم بوضع الفانيلا و السكر و الحليب داخل وعاء و وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة ، ثم نقوم بتذويب النشا بكمية من الحليب السائل البارد و خلط كافة المكونات بشكل جيد ثم نضيف جميع المكونات مع بعضها البعض و تركها حتى تغلي مع التحريك المستمر
- الخطوة التالية تكون بسكب المحلاية فوق البسكويت المفتت و الإنتظار حتى يصبح جامداً ، ثم نضعه داخل الثلاجة لمدة ساعتين حتى يصبح بارداً
- نضع كوبين من الماء داخل وعاء و وضع الوعاء على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان لنضيف إليه بودرة الجلي ، ثم نقوم بخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد ثم نسكبه فوق المحلاية و البسكويت
- و أخيراً نقوم بوضع الصينية داخل الثلاجة لمدة لاتقل عن ثلاث ساعات حتى تصبح باردة لتقدم مباشرةً