محتويات المقال
طريقة عمل العصيدة
العصيدة
تعد العصيدة أحد أنواع الحلويات أو الأكلات الشعبية في الكثير من البلدان العربية و تحتل مكانة مميزة في العديد من المناسبات الإجتماعية ، و تعد من الوجبات الرئيسية في مناطق جنوب و شرق السعودية و السودان و اليمن
مكونات العصيدة تختلف من منطقة إلى أخرى فتصنع من طحين الدهن أو طحين القمح في السودان و من طحين القمح في ليبيا و تونس ،
و تقدم العصيدة في إحتفال المولد النبوي و تقدم على شكل نصف كرة و تؤكل باليد و يضيف البعض إليها العسل أو اللبن أو السمن أو رب التمر
العصيدة بالشوفان
المكونات
- كمية من الحليب منزوع الدسم
- خمس أكواب من الماء
- القليل من الملح
- كمية من العسل الأبيض
- مقدار كوب و ربع من رقائق الشوفان
طريقة التحضير
- نحضر قدر مناسب و نضيف إليه الماء و نتركه على النار حتى يغلي ، ثم نضيف إلى الماء رقائق الشوفان و الإستمرار بالتقليب حتى يتصاعد البوخار
- بعد تصاعد البخار نخفض درجة الحرارة أثناء غليان رقائق الشوفان في الماء إلى أقل درجة ممكنة ، و بعدها نغطي القدر و نترك العصيدة تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق و نقوم بالتقليب من حين لآخر
- في الخطوة التالية نضيف الملح و نعود إلى التقليب مرة أخرى ، ثم نغطيها و نتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نقلبها حتى تصبح ذو قوام ناعم
- الخطوة الأخيرة تكون بصب العصيدة في الآنية المعدنية و نضيف الحليب الخالي الدسم و العسل الأبيض على سطحها
العصيدة التونسية الحارة
المكونات
- كمية من زيت الزيتون
- كوبان من الماء
- عسل أو لبن أو زبدة أو رُب تمر
- مار كوبان من طحين القمح
- القليل من الملح
طريقة التحضير
- في البداية نضع كمية الماء داخل قدر مناسب و نضع القدر على النار و تركه حتى يغلي ، ثم نضيف الزبدة أو الزيت و الملح ثم كوبي الدقيق دفعة واحدة مع الإستمرار في التقليب السريع و المستمر عبر استخدام الملعقة الخشبية
- بعد ذلك نحرك الخليط حتى يجف الماء تماماً و نحصل على خليط كتلة متماسكة ثم نرفعه عن النار و نعصدها ثم نعيدها إلى النار مرة أخرى
- في الخطوة الأخيرة نسكب على العصيدة كوب من الماء المغلي و نتركها حتى الاستواء و جفاف الماء و نعصدها باليد مرة أخرى على شكل نصف كرة بعد رفعها عن النار ، و نسكب عليها العسل أو الزبدة و تقدم
العصيدة بالتمر
المكونات
- رشة من الفلفل
- القليل من الهيل حسب الرغبة
- كيلو غرام واحد من التمر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- رشة من الزعفران
- دقيق أسمر بمقدار أربعة أكواب و نصف
- مقدار نصف إصبع من الزبدة
- لتران من الماء
طريقة التحضير
- نحضر الخلاط الكهربائي و نضع بداخله كمية التمر مع القليل من الماء و تشغيله حتى نتمكن من خلط المكونات و الحصول على خليط متجانس
- نضيف خليط التمر داخل قدر مناسب و نضعه على نار هادئة و إضافة الزبدة ثم الدقيق الأسمر حتى تغلي المكونات ، ثم نضرب الخليط بالمضرب اليدوي كل 10 دقائق لمنعه من التماسك
- و أخيراً نضع على الخليط كل من الفلفل الأسود و الهيل و الملح و الزعفران و تخلط جيداً قبل التقديم
العصيدة اليمنية
المكونات
- علبة واحدة من اللبن أو الزبادي
- القليل من الملح
- كوب واحد من الدقيق الابيض
- طحين الذرة بمقدار كوب واحد
طريقة التحضير
- نضيف نصف كمية الزبادي أو اللبن داخل قدر مناسب ، و في حال كان زبادي نضيف إليه الماء بمقدار كوب و نصف
- بعد ذلك نضيف كوب طحين و نخلطها بشكل جيد حتى تتجانس المكونات على نار متوسطة الحرارة
- نضيف الملح إلى الخليط و نقوم بتقليبه جيداً ثم نضيف إليه طحين الذرة و الطحين الأبيض بشكل تدريجي حتى تتماسك العصيدة جيداً قبل أن نعصدها
- في النهاية نضع باقي الزبادي أو اللبن مع نصف كوب من الماء و نتركه حتى يغلي و يجف الماء ثم نقلب العصيدة و تصبح جاهزة للتقديم
العصيدة الإماراتية
المكونات
- ملعقة واحدة من الزعفران
- كوب واحد من زيت الذرة
- كوبان من السكر
- كوب واحد من الدقيق الأبيض أو الأسمر
- كركم بمقدار ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيرة من حبة البركة
طريقة التحضير
- نضيف الدقيق إلى قدر مناسب و نضعه على النار مع التقليب بشكل جيد قبل رفعها عن النار و نخله
- نحضر قدر جديد و نضيف السكر إليه و نحمره حتى يذوب بشكل كامل ، و بعدها نضيف الماء بهدوء و نتركه يغلي مع السكر
- في الخطوة التالية نضيف الزعفران و الكركم و حبة البركة و الزيت إلى خليط السكر و الماء ، و بعدها نقلبها مع بعضها البعض حتى تمتزج جيداً
- نضيف الدقيق إلى الخليط بهدوء على خليط السكر و الماء و نقوم بتحريك الخليط بسرعة ، و حين يتشرب الدقيق الماء كاملاً نضيف الزيت و نتركه لمدة 15 دقيقة
- نسكب العصيدة داخل طبق خاص للتقديم و نتركها جانباً حتى تبرد بالكامل و تصبح ذو قوام متماسك لتقدم بعد ذلك للأكل