محتويات المقال
طريقة مسقعة الباذنجان
مسقعة الباذنجان
تعتبر مسقعة الباذنجان من أكلات مصر الشعبية و إنتقلت منها إلى بقية البلدان العربية ، و أشهر مكونات المسقعة هي الباذنجان بشكل خاص و يوجد لهذه الوجبة العديد من الأسماء المختلفة و منها مطبق الباذنجان و منزلة الباذنجان
و ترغب النساء في تحضير هذه الأكلة بسبب مكوناتها القليلة و سهولة تحضيرها بالإضافة إلى طعمها اللذيذ ، فتابعونا في هذه المقالة لنتعرف على طريقة مسقعة الباذنجان بالعديد من الطرق المختلفة
طريقة مسقعة الباذنجان
المكونات
- القليل من زيت الزيتون
- كيلو غرام واحد من الباذنجان الأسود القاتم
- ملح حسب الرغبة
- أربع ملاعق من معجون البندورة
- نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة
- زيت قلي
- حبة بصل كبير الحجم مقطعة جوانح
- ثلاث حبات بندورة من الحجم الكبير
- حبة من الفلفل الأخضر الحار
- سنان من الثوم المهروس
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان و تقطيعه شرائح دائرية أو مستطيلة ، و بعدها نضع عليه الملح و نحركه بشكل جيد و نتركه داخل مصفاة حتى يخرج الماء منه
- إحضار وعاء مناسب و نضع بداخله زيت القلي و نقوم بقلي الباذنجان فيه حتى يصبح لونه غامقاً قليلاً
- بعد ذلك نحضر البصل و نضعه داخل وعاء آخر مع إضافة القليل من زيت الزيتون مع التقليب حتى يذبل البصل و يكتسب اللون الذهبي
- في الخطوة التالية نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل و نقوم بتقليبه بشكل مستمر حتى يتغير لونها و بعدها نضيف البندورة و نقلب المكونات مع بعضها البعض ، ثم نضيف البهارات مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج بالكامل
- نضيف معجون البندورة إلى الخليط و نضيف كوب من الماء مع تقليب المكونات و تركها على النار حتى تغلي و تكتسب قوام كثيف
- بعد ذلك نحضر صينية خاصة بالفرن و نضع فيها طبقة من الباذنجان ، ثم نضع فوقها خليط اللحمة و تغطيتها بطبقة أخرى من الباذنجان ، بالإضافة لوضع الفلفل الحار و الثوم المهروس على الوجه
- في الخطوة التالية نقوم بسكب مرقة البندورة فوق الباذنجان بشكل كامل و ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تحمّر أو حتى تكتسب لوناً مختلفاً
- في النهاية يتم تقديم مسقعة الباذنجان ساخنة مع الخبز البلدي و شرحات من من الفجل و البصل الأخضر
مسقعة الباذنجان مع البطاطا
المكونات
- أربع فصوص من الثوم المهروس
- كوبان من الماء
- حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي
- كزبرة ناعمة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطس
- القليل من زيت الذرة للقلي
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- ثلاث حبات كبيرة من البندورة المشرحة
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم
- كوبان من اللحم المفروم و المطبوخ
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- شطة مجروشة بمقدار ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
- أربع حبات كبيرة من البندورة المفرومة
طريقة التحضير
- بدايةً نقوم بتقطيع الباذنجان بشكل طولي إلى شرائح ، ثم نرش الشرائح بكمية من الملح و نتركها لمدة 5 دقائق حتى تظهر على شرائح الباذنجان قطرات الماء و بعدها نجفف شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ
- في الخطوة التالية نقوم بتقطيع البطاطس إلى شرائح ، و بعدها نحضر مقلاة كبيرة الحجم و نضع الزيت بداخلها و نضعها على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت
- نقلي شرائح البطاطس حتى تكتسب اللون الذهبي و ننقلها بعد ذلك إلى ورق المطبخ حتى نتخلص من الزيت العالق بها
- نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة و نضيف إليها الزيت و نقلي البصل مع مراعات التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً ، و بعدها نضيف الفلفل و الثوم و نستمر في التحريك حتى يكتسب الثوم أيضاً اللون الذهبي
- نضيف كمية البندورة إلى المكونات السابقة و نقوم بالتحريك لمدة دقيقتين ، ثم نضيف كل من : البهار المشكل ، معجون البندورة ، الكزبرة ، الماء ، الشطة و الكمون و ترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق
- بعد الإنتهاء من جميع الخطوات السابقة نجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية
- نحضر صينية مخصصة للفرن و نوزع في قاعها نصف كمية صلصة البندورة ، ثم نضع جزء من اللحم المفروم و إصبع من البطاطا المقلية على طرف شريحة الباذنجان ثم لف شريحة الباذنجان على اللحم و البطاطس و وضعها داخل الصينية
- لف جميع شرائح مسقعة الباذنجان حتى تمتلأ صينية الفرن و تنتهي الحشوة بالكامل ، مع الحرص على أن تكون اللفافات متراصة مع بعضها البعض
- بعد الإنتهاء من صف جميع اللفافات نقوم بتوزيع صلصة البندورة على الباذنجان و توزيع ما تبقى من شرائح البندورة
- في النهاية نقوم بوضع الصينية داخل الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج بالكامل و تصبح مسقعة الباذنجان مع البطاطس جاهزة للأكل