محتويات المقال
طريقة تحضير الكراوية
الكراوية
تعد الكراوية من إحدى أطباق الحلويات التي تعود بأصلها إلى سوريا ، و تعتبر من أجمل العادات في سوريا و في بلاد الشام عموماً عند إستقبال الضيوف أو عند ولادة مولود جديد
الكراوية هي عبارة عن مزيج من بذور الكراوية و البهار و السكر و كمية من الأرز المطحون مع طبقة على السطح من الفستق الحلبي و جوز الهند و اللوز المقطع إلى شرائح
الكراوية بالبهارات
المكونات
- ثلث كوب من السكر
- رشة من حوزة الطيب
- كوب واحد من الأرز المطحون
- هيل مطحون بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الكراوية
- تسعة أكواب من الماء
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل
- ملعقتان صغيرتان مسحوق اليانسون
- ملعقتان صغيرتان من القرفة
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل
مكونات التزيين
- فستق حلبي منقوع و مفروم
- كمية من جوز الهند المبشور
- حبات من اللوز المنقوع و المقطع إلى شرائح
طريقة التحضير
- نحضر قدر الضغط و نضع بداخله كمية الأرز المطحون مع كمية الماء ، ثم نضيف إليها السكر و مزيج التوابل و العسل و ترك القدر على نار متوسطة الحرارة
- ترك المزيج على النار حتى الغليان ، و بعد ذلك نغطي القدر و نتركه لمدة عشر دقائق حتى يطهو
- الخطوة الأخيرة تكون برفع المزيج عن النار و سكبه باكواب زجاجية مناسبة للتقديم ، ثم نرش على الأكواب القليل من الفستق الحلبي المحروش و شرائح اللوز و جوز الهند و تقدم باردة
الكراوية الشامية
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة
- كوب واحد من السكر
- ستة أكواب من الماء
- يانسون مطحون بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
- أربع ملاعق كبيرة من الأرز المطحون
- ملعقة كبيرة من القرفة
مكونات للتزيين
- كمية من اللوز المنقوع و المقشر و المقطع إلى شرائح
- كمية من الفستق الحلبي المنقوع و المفروم بشكل خشن
طريقة التحضير
- نضع كل من الكراوية المطحونة و القرفة و الماء و اليانسون داخل قدر مناسب ، ثم نترك المزيج يغلي على النار لمدة 30 دقيقة حتى نلاحظ بأن المزيج أصبح بني اللون
- بعد ذلك نضيف كمية الأرز ملعقة تلو الأخرى مع الأستمرارية في التحريك لمنع تكتل الأرز في القدر ، و يمكن أيضاً تقليب الأرز بالماء البارد قبل إضافته إلى القدر لمنع تشكل التكتلات
- الإستمرار في تقليب المكونات حتى نحصل على مزيج شبيه بالمهلبية ، ثم نحضر أكواب زجاجية مناسبة للتقديم و نسكب المزيج بداخلها و نزينها بالفستق الحلبي و اللوز المقطع إلى شرائح و بجوز الهند و يمكن تناولها ساخنة أو باردة
الكراوية مع أرز بسمتي
المكونات
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- كوبان من أرز بسمتي
- 500 غرام من لحم الضأن
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- زيت أو سمن بمقدار ملعقتان كبيرتان
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقتان صغيرتان من الكراوية
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس
- حبة بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بغسل الأرز بشكل جيد لعدة مرات ، ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة
- نحضر قدر متوسط الحجم و نضع بداخله الزيت أو السمن و نسخنه على نار متوسطة الحرارة ، ثم نضيف بذور الكراوية إليه مع التقليب لمدة دقيقة واحدة ، ثم نأخذ مقدار ملعقة من الكراوية و نحتفظ بها للتزيين
- في الخطوة التالية نضيف البصل المفروم إلى القدر و نقلب المكونات حتى يصبح لونها ذهبياً ، و بعد ذلك نضيف الثوم المهروس و ورقة الغار و الزنجبيل مع التقليب لمدة دقيقة واحدة
- نضيف بعد ذلك قطع اللحم و تقليبها حتى تتحمر و نغمرها بعد ذلك بالماء و نتركها حتى تطهى لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة الحرارة ، و نضيف الماء إذا لزم الأمر حتى نحصل في النهاية على ثلاث أكواب من المرق
- بعد ذلك نصفي الأرز المنقوع من الماء و نضيفه إلى اللحم مع إضافة الملح و الهيل أيضاً ، و نترك الأرز على نار مرتفعة حتى يغلي و تتشكل الثقوب على سطحه
- نخفض النار على الأرز و نغطي القدر و نترك الأرز يطهو لمدة 30 دقيقة حتى ينضج بالكامل و تتفتح حباته ، ثم نسكب الأرز باطباق التقديم المناسبة و نرش الكراوية المحمصة على سطحها و يقدم الطبق إلى جانب اللبن الزبادي أو سلطة الخضار