محتويات المقال
تحضير طبق داوود باشا
داوود باشا
يعتبر طبق داوود باشا من الأطباق التركية الشهيرة و التي إنتقلت فيما بعد إلى البلدان العربية و أصبحت من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس ،
سمي هذا الطبق بهذا الاسم نسبةً للسلطان العثماني داوود باشا الذي كان يتناوله بشكل مستمر ، و في هذا المقال اليوم سنتحدث عن طريقة تحضير طبق داوود باشا بعدة أنواع مختلفة
داوود باشا التركية
المكونات
مكونات اللحم
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود
- كيلو غرام واحد من لحم الضأن خالي العظم
- رأس واحد من الفلفل الأحمر الحار
- رأس واحد من البصل
- رشة من الملح
مكونات الصلصة
- كوبان من شرائح البصل
- رشة من الملح
- كوب واحد من الماء المغلي
- زيت الزيتون بمقدار نصف كوب
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
- ربع كوب من الصنوبر المقلي
- أربع أكواب من الطماطم الحمراء
- رشة من الفلفل الأبيض
- معجون الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بطحن اللحم مع البصل و إضافة كل من الفلفل الحار و الملح إليها حتى تصبح كالعجينة ، ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة و تشكيلها على شكل كرات صغيرة
- نحضر قدر مناسب و نضعه على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف شرائح البصل إليه مع البدء في التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً ، و وضع كرات اللحم داخل قدر الزيت حتى تتحمر
- في الخطوة التالية نقوم بتذويب معجون الطماطم باستخدام الماء المغلي و إضافة دبس الرمان و الطماطم المفرومة و الملح و الفلفل إلى الخليط
- نترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم بشكل جيد ، و بعدها يزين الطبق باستخدام الصنوبر المقلي و يقدم طبق داوود باشا للأكل
داوود باشا السورية
المكونات
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- حبتان من البصل متوسطتا الحجم مفرومتان ناعماً
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي
- القليل من الصنوبر
- عصير الطماطم الطازج بمقدار كوبان
- ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة
طريقة التحضير
- في البداية نضع كمية اللحم داخل وعاء عميق من البلاستيك أو الزجاج و تضيف اليه الملح و الفلفل الأسود و البصل المفروم و البهارات و عجن المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات
- تشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة الحجم ثم نضعها داخل طبق حتى تنتهي كمية اللحم
- إحضار مقلاة كبيرة الحجم و وضع كمية السمن بداخلها و إذابتها على النار ، ثم نضيف إليها كرات اللحم مع التقليب المستمر حتى تتحمر من جميع الجهات
- نخرج كرات اللحم من المقلاة و نضعها في طبق بعد وضع مناديل المطبخ فيه ، و ذلك لنتخلص من الزيوت الزائدة
- في الخطوة التالية نحضر قدر و نضع بداخله زيت الزيتون و نصعه على النار ثم نضيف إليه البصلة المفرومة و القيام بتقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي ،
- ثم بعد ذلك نضيف إلى القدر كل من عصير الطماطم و الفلفل الأسود و الملح و صلصة الطماطم و نتركها على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار في التقليب حتى نحصل على قوام سميك ، ثم نضع بداخلها كرات اللحم و القليل من الماء أو المرق و نتركها حتى تنضج
- وضع الصنوبر داخل مقلاة مناسبة و القيام بتحميره حتى يصبح لونه ذهبياً ، و نرفعه بعد ذلك عن النار و نوزعه على وجه طبق داوود باشا
كفتة داوود باشا بالبطاطا
المكونات
مكونات الكفتة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
- ربع كوب من الماء
- 500 غرام من اللحم المفروم
- نصف ملعقة كبيرة من الملح
- في من الثوم المهروس
- رأس واحد من البصل
- مكونات البطاطا
- رشة من الملح
- 700 غرام من البطاطا المقشرة
- ثلاث أكواب من الزيت النباتي
مكونات الصلصة
- زيت نباتي بمقدار ملعقتان كبيرتان
- رشة من الفلفل
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء
- كوب واحد من صلصة الطماطم
- رشة من الملح
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
طريقة التحضير
- إحضار وعاء مناسب و وضع كمية اللحم بداخله ، ثم نقوم بعصر البصل باليد و إضافته إلى اللحم المفروم و الثوم المهروس، ثم نضيف الفلفل و الملح إلى المكونات السابقة مع القيام بالتحريك حتى تتجانس المكونات
- نشكل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم ثم نضعها داخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم نحضر مقلاية مناسبة الحجم و نضع بداخلها الزيت و نقوم بتسخينه على النار
- الخطوة التالية تكون بتقطيع البطاطا إلى مكعبات مناسبة و وضعها داخل مقلاة الزيت و إضافة الملح عليها و تركها حتى تحمر ، و بعد ذلك نرفع البطاطا عن النار و نصعها على محارم ورقية حتى تمتص الزيت
- نستخدم قدر آخر بوضع ملعقتين من الزيت بداخله و إضافة الثوم إليه و تركه على النار أيضاً حتى يحمر ، ثم بعد ذلك نضيف كرات اللحم إلى مكونات القدر و نقوم بالتقليب جيداً حتى تصبح الكرات ناضجة من جميع الجهات
- في الخطوة التالية نضع صلصة الطماطم و الملح و البطاطا و الفلفل على اللحم ، و تغطية الخليط و تركه على النار لمدة 20 دقيقة حتى يغلي ، و بعدها ننقل طبق داوود باشا إلى طبق التقديم و تزيينه بالقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة