محتويات المقال
طريقة عمل الدحدح الفلسطيني
الدحدح
يعتبر الدحدح من الحلويات الشعبية في المطبخ الفلسطيني ، و لكنها سرعان ما إنتشرت في عموم بلاد الشام و تحديداً في الأردن ، و هو من الحلويات السهلة التحضير و لذيذة المذاق و يحتوي على مكونات بسيطة متوفرة لدى الجميع ،
يتم تقديم الدحدح في العديد من المناسبات و الأوقات و من أكثر هذه الأوقات شهر رمضان المبارك و الأعياد و العزائم ، و في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الدحدح الفسلطيني
الدحدح الفلسطيني
المكونات
مكونات العجينة
- كوب واحد من الدقيق الأبيض المنخول
- 6 أكواب من السميد الخشن
- كوب واحد من الزيت النباتي
- كوب واحد من السمنة المذابة
- كوب واحد من السكر الأبيض الناعم
- كوب واحد من لبن الزبادي الدافئ
- كركم ناعم مطحون بمقدار ملعقة كبيرة
- خميرة فورية بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
مكونات الحشوة
- نصف كوب من السمن المذاب
- كوب واحد من الماء الدافئ للعجين
- كوبان من السكر الأبيض الناعم
- قرفة مطحونة ناعمة بمقدار ملعقتان
- كوبان من جوز الهند
- نصف كوب من الزيت النباتي
- كوبان من السميد الخشن
طريقة التحضير
- نحضر وعاء مناسب و نضع بداخله السميد الخشن مع الخميرة الفورية و البيكنج باودر و الدقيق الأبيض ، بالإضافة إلى الكركم و السكر الأبيض و البدء بخلط المكونات مع بعضها البعض باستخدام الملعقة الخشبية حتى تتجانس المكونات
- في الخطوة التالية نضيف إلى الخليط السابق كل من السمن المذاب و الزيت مع البدء في الخلط باستخدام الخلاط الكهربائي أو باستخدام اليد ، و نستمر بالخلط حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك
- نضيف بعد ذلك كمية لين الزبادي إلى الخليط مع الإستمرار في التحريك حتى نحصل على عجينة متماسكة ، ثم نقسم العجينة إلى قسمين و نتركها جانباً حتى ترتاح قليلاً
- بعد ذلك نبدأ في تحضير الحشوة عبر وضع السمن المذاب و الزيت داخل وعاء مناسب و البدء في إضافة السكر الأبيض و القرفة و جوز الهند و خلط المكونات بشكل جيد ، ثم نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على خليط متماسك
- نحضر صينية دائرية ذات حجم مناسب و ندهنها بالزيت النباتي أو بالطحينة و ذلك بحسب الرغبة ، و نضع بعد ذلك القسم الأول من العجينة داخل الصينية بشكل مستوي
- بعد وضع العجينة بشكل مستوي نضع فوقها الحشوة بشكل متساوي بإستعمال اليد ، ثم بعد ذلك نقسم القسم الثاني من العجينة إلى قسمين متساويين ، و نضع قسم من القسميين على أطراف الصينية باستخدام اليد و القسم الثاني نضعه في وسط الصينية و نفرده باستخدام الشوكة
- و بعد الإنتهاء من فرد العجينة في الصينية نبدأ بالنقش فوقها حسب الرغبة ، ثم نترك الصينية في مكان دافئ حتى تتخمر بشكل جيد لمدة ساعة كاملة
- الخطوة الأخيرة من تحضير الدحدح الفلسطيني تكون بوضع الصينية داخل الفرن بعد مرور الوقت على إختمارها و ذلك على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي ، و بعدها نخرج الصينية و نتركها جانباً حتى تبرد و يتم تقديمها بعد ذلك من كوب من العصير
الدحدح بالفستق الحلبي
المكونات
العجينة
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن
- كركم بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون
- زبدة مذابة بمقدار ثلاث أرباع الكوب
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- نصف كوب من الحليب السائل
- ربع كوب من الماء الدافئ
الحشوة
- كوب و ربع من السكر
- القليل من القطر البارد
- ملعقتان و نصف كبيرتان من القرفة
- كوب من الزبدة
- كوب و نصف من جوز الهند
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير حشوة الدحدح ، و ذلك بوضع القرفة و السكر و جوز الهند و الزبدة المذابة داخل طبق عميق و البدء في الخلط بشكل جيد حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد
- صنع العجينة من خلال إضافة ثلاث أرباع الكوب من الزبدة و السميد و الخميرة و الماء الدافئ و الحليب السائل إلى الخليط السابق و البدء بخلط المكونات للحصول على خليط متجانس
- نقوم بعد ذلك بتقسيم العجينة إلى قسمين و فرد القسم الأول داخل صينية مناسبة الفرن ، ثم نوزع الحشوة فوقها بالتساوي و بعد ذلك نفرد القسم الآخر من العجينة فوق الحشوة
- نضع صينية الدحدح داخل الفرن بعد أن نقوم بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، و ترك الصينية داخل الفرن لمدة تتراوح من 15 حتى 20 دقيقة أو حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي
- الخطوة الأخيرة تكون بتزيين الصينية بالفستق الحليب و تقسيمها إلى قطع مناسبة حسب الرغبة ، ثم نرش عليها كمية القطر البارد و تقدم إلى جانب كوب من العصير