محتويات المقال
طريقة تحضير برياني الدجاج
برياني الدجاج
المكونات
- علبة واحدة من اللبن الزبادي
- حبة بصل كبيرة مقطعة الى جوانح
- حبتان من القرنفل
- دجاجة واحدة مقطع الى ثماني قطع
- فرن واحد من الفلفل الحار
- خمس فصوص من الثوم المهروس
- ثلاث حبات من الهيل
- أربع اكواب من الارز المسلوق
- عودان من القرفة
- حبة واحدة من الطماطم المقطعة
- فلفل اسود حسب الرغبة
- زنجبيل مهروس بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
- حبتان من البصل مقطعان الى جوانح مقلية
- حزمة من كل من النعناع و الكزبرة الخضراء مفرومة بشكل ناعم
- حبوب الكمون و الكاري البودرة بمقدار ملعقتان صغيرتان
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون و الكزبرة
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج
طريقة التحضير
- الخطوة الاولى لتحضير برياني الدجاج تكون بوضع السمنة او الزيت في قدر ثم وضعه على النار و تحميص اابهارات الصحيحة بداخل القدر
- نضيف البصل المقطعة الى جوانح إلى القدر و نحركها باستمرار حتى تذبل ثم نضيف الزنجبيل و الثوم إليها و نحرك المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد
- الخطوة التالية هي اضافة قطع الدجاج إلى القدر ثم نضيف نصف كمية النعناع و نصف كمية الكزبرة و الفلفل و البهارات و لبن الزبادي و القليل من البصل المقلي ، و تحريك المكونات و تركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
- نحضر قدر واسع و نضع بداخله نصف كمية الارز المسلوق و نضيف رشة من بهار الكاري و نضع أيضاً خلطة الدجاج و القليل من الكزبرة و القليل من النعناع و البصل المقلي ، ثم تعطي المكونات بالكمبة الباقية من الارز
- بعد ذلك نرش القليل من الكاري بالاضافة لوضع منقوع الزعفران على جانب الارز ، ثم اضافة الكمية المتبقية من الكزبرة و البصل الجوانح و النعناع
- في النهاية نغطي القدر باوراق الالمنيوم و نتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة
برياني لحم الضأن
المكونات
- حبة بصل مقطعة الى شرائح
- 250 غرام من مكعبات لحم الضأن
- زيت نباتي بمقدار ملعقتان كبيراتان
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- عود من القرفة
- حبتان من الهيل
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم
- لبن الزبادي بمقدار ملعقة كبيرة
- عود واحد من النعناع
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة
- كوب واحد من الارز طويل الحبة
- معجون الثوم مع الزنجبيل بمقدار نصف ملعقة كبيرة
- كمية من الملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
تحضير بهاري رايثا
- نقوم أولاً بتسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على النار ثم نضيف الكمون و الثوم و نقوم بتحمير الثوم حتى يكتسب اللون الذهبي
- نضع كل من الكزبرة المطحونة و البهارات و لبن الزبادي داخل وعاء مناسب و نقوم بتقيلب المكونات بشكل جيد
- في النهاية نصب خليط الزبادي فوق الثوم و نقلبه بشكل جيد و بعدها نرش بعض من الكزبرة المقطعة للتزيين
تحضير برياني لحم الضأن
- الخطوة الاولى تكون بتسخين ملعقتين من الزيت باستخدام قدر من الفخار بعد وضعه على النار ، ثم نضيف الى القدر الشطة ، اللحم ، الزنجبيل ، الثوم شرائح البصل ، الكركم ، معجون الطماطم القرفة ، الهيل و الكزبرة المطحونة و طهي المكونات لمدة خمس عشر دقيقة بعد خلطها جيداً
- نضيف بعد ذلك الى المكونات ملعقة واحدة من لبن غو نقلبها بشكل جيد مع الخليط ، ثم نضيف كمية الارز و وضعها فوق كمية اللحم و وضع عود من النعناع فوقه
- في النهاية نقوم باغلاق القدر بشكل جيد باستخدام ورق الالمنيوم و وضعه داخل الفرن لمدة خمس دقائق حتى ينضج برياني لحم الضأن و يقدم للاكل
برياني الدجاج بالخضار
المكونات
- كوب واحد من البطاطا المقلية
- عودان من القرفة
- كمية من أرز بسمتي
- مكعبات من المرق
- ملعقة كبيرة من كاري بودرة
- صدر الدجاج المقطع الى مكعبات
- نصف كوب من الجزر المسلوق
- ورقتان من اللورا
- ملعقة صغيرة الحجم من كل من :
- بهارات الجراماسالا
- الكركم
- الزعفران
- القليل من اللوز المقطع و الكاجو
- نصف كوب من الباريلاء المسلوقة
- كمية من الماء
- خمس حبات بصل مقطع على شكل شرائح
- ملعقتان كبيراتان من كل من :
- الزبادي
- صلصة الطماطم
- كزبرة خضراء
- كمية من اليانسون
- فلفل اسود و ملح حسب الرغبة
- كمية كافية من الزيت
طريقة التحضير
- احضار وعاء متوسط الحجم و وضعه على النار ، ثم نضيف القرفة و اللورا و مكعب المرقة و نقلب المكونات مع بعضها جيداً
- اضافة الارز و الماء المغلي مع الملح و الفلفل الاسود و التقليب مع الارز بشكل جيد ، ثم نضيف الزعفران الى الارز مع تقليبه و تركه حتى ينضج الارز
- الخطوة التالية تكون بوضع الزيت داخل وعاء آهر و اضافة البصل إليه و تشويحه حتى يكتسب اللون الذهبي
- نخرج البصل من الزيت بعد ان اصبح ذهبي اللون و نضع مكانه كل من مكعب مرقة ، لبن الزبادي ، صلصة الطماطم ، الدجاج ، الفلفل الاسود و الملح ، و الكركم و الكاري
- الخطوة التالية تكون باضافة القليل من الماء إلى القدر ثم نضيف كمية البازبلاء و الجزر و قسم من البصل بالاضافة إلى اللوز المطحون و نترك المكونات حتى تتسبك ،
- نضيف البطاطا و قسم من الكزبرة الخضراء بعد ان ينضج الدجاج ،
- في النهاية نضع الارز في طبق خاص بالتقديم و ضع فوقه الدجاج ، ثم نوزع ما تبقى من البصل و الكزبرة الخضراء على الوجه و نزين الطبق بالكاجو ، و يصبح برياني الدجاج بالخضار جاهزاً للتقديم