محتويات المقال
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش
المخلل
المخلل هو وضع الخضروات داخل الماء و الملح لتخليله ، و يمكن نجاح المخلل بكونه ذات طعم مقرمش مع كمية ملح مناسبة ،
في هذا المقال سنستعرض مع حصراتكم طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش بطريقة سهلة للغاية ، كما و يمكن أيضاً صناعة العديد من المخللات المختلفة من الخضروات الأخرى مثل الجزر و القتة و الفاصولياء و الباذنجان و غيرها من الخضروات الأخرى ،
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش
المكونات
- اثنان كيلو غرام من الخيار ذي الحية الصغيرة
- القليل من اسنان الثوم حسب الرغبة
محلول التخليل
- ملعقة صغيرة من السكر
- القليل من حبات الفلفل الحار
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب واحد من الماء
- القليل من الفليفلة الحمراء المطحونة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- نصف كوب من الخل
- كزبرة مطحونة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- ثوم مهروس بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم
طريقة التحضير
- في بداية الأمر نقوم بتقطيع طرفي حبة الخيار
- نقوم بوضع حبات الخيار بترتيب جيد داخل وعاء مناسب مع اضافة القليل من اسنان الثوم
- و بعد ذلك نحضر محلول التخليل باحضار وعاء الخيار و سكب الماء فيه بالتدريج كوباً كوباً و عدها من أجل اضافة كمية الملح المناسبة ،
- الاستمرار في سكب الماء حتى يغمر الماء جميع حبات الخيار مع الاخذ بعين الاعتبار عدم ملئ الوعاء بالكامل و ترك مساحة مناسبة للتخليل
- نقوم بعد ذلك بتفريق الاناء من الماء باستخدام وعاء آخر عميق و نضيف إليه بعد ذلك الملح بحسب ما تم ذكره في المكونات
- الخطوة التالية تكون باضافة و السكر و كل من الفليفلة و الثوم و الفلفل الحار و الكزبرة ، بالاضافة إلى الخل و نقوم بغملية التحريك حتى يذوب الملح بشكل جيد ،
- نصب المحلول في الوعاء الذي نضع فيه الخيار و من ثم نغلق الاناء او المطربان بشكل جيد و نقوم بتركه لعدة ايام حتى تتم عملية التخليل
- في النهاية و بعد انتهاء عملية التخليل نقوم بوضع الخيار في الثلاجة حتى لا يفسد
مخلل الخيار المقرمش بخل التفاح
المكونات
- ملح صخري بمقدار ست ملاعق صغيرة الحجم
- كيلو غرام واحد من الخيار صغير الحجم
- كأس واحد من الماء الفاتر
- أربع ملاعق صغيرة من خل التفاح
طريقة التحضير
- غسل حبات الخيار بالماء الفاتر و وضع شقوق صغيرة في كل حبة من حبات الخيار باستخدام سكين صغيرة ، و من ثم نضع الخيار داخل المطربان بشكل مناسب و مرتب
- بعد ذلك نضع كل من الخل و الماء و الملح داخل وعاء كبير الحجم و نقوم بتحريك المكونات حتى يذوب الملح بشكل كامل
- الخطوة الأخيرة تكون في سكب الماء المملح داخل مطربان الخيار و من ثم غلق المطربان بشكل جيد و تكره لمدة اسبوع في مكان دافئ
ملاحظات مهمة عند عمل مخلل الخيار المقرمش
يوجد العديد من الملاحظات المهمة التي يجب اتباعها للحصول على نتائج مميزة ، و من هذه الملاحظات ما يلي :
- الابتعاد عن فتح المطربان اثناء عملية التخليل حتى لا يفسد المخلل
- غسل الخيار قبل عملية التخليل بشكل جيد ، بالاضافة إلى ذلك فان عدم غسيل الخيار يزيد من نسبة التعرض للسموم
- ازالة الطبقة البيضاء الموجودة فوق الخيار عند تشكلها ، لان وجود هذه الحلقة البيضاء تؤدي الى العفونة
فوائد المخلل
يعتبر المخلل مصدراً جيداً من المواد المضادة للاكسدة و خصيصاً عند اكل الجذور ، و باعتبار ان الخضروات و الفواكه تخزن و هي غير ناضجة و بدون طبخ ، فإن ذلك يحافظ على المواد المضادة للاكسدة الموجودة في تلك الفواكه و الخضروات الغير ناضجة ، و نذكر لكم فيما يلي اهم فوائد المخللات :
- تعمل المخللات المختلفة على تحسن مستوى الهيموجلوبين و بالتالي السيطرة على مرض السكر الاشخاص المصابين بمرض السكر
- المخللات بانواعها تقي من الاصابة بالامراض و تعمل على تقوية العظام و النظر و ذلك لاحتوائها على فيتامينات A-K-C بالاضافة إلى حمض القوائم و العديد من المعادن كالبوتلسيوم و الكالسيوم
- تحافظ المخللات بصورة عامة على صحة الكبد
اضرار المخلل
على الرغم من وجود العديد من فوائد المخللات ، الا ان المخلل لا يخلو من الاضرار حاله كحال باقي الاطعمة الأخرى ، و نذكر لكم من اهم هذه الاضرار ما يلي :
- يؤدي تناوله بنسب مرتفعة الى الاصابة بالتهاب القولون بالاضافة إلى آلام البطن
- قد يؤدي تناول المخللات بكثرة الى الاصابة بارتفاع ضغط الدم ، و يعود ذلك بسبب نسبة الملح المرتفعة فيها