محتويات المقال
طريقة تخزين ورق العنب
ورق العنب
يعتبر ورق العنب من اطيب و اشهى المأكولات التي تمتلك شعبية كبيرة حول العالم ، حيث ان ورق العنب يعتبر من الأطباق الرئيسية في المطبخ اليوناني و المطبخ الشرقي ، بالاضافة إلى امتلاكه بكثير من الفوائد الغذائية و الصحية ،
غالباً ما يسعى الناس لتناول هذا الطبق على مدار العالم و لكن المشكلة تكون ان هذا النوع من المأكولات لها مواسم معينة و لهذا السبب يسعى الناس إلى تخزين اوراق العنب للحصول على هذه المأكولات في جميع الاوقات ،
من خلال هذا المقال سنقوم بتقديم العديد من الطرق التي من خلالها سنتمكن من تخزين ورق العنب باسهل الطرق الممكنة و بالتالي امكانية أنا ل مأكولات ورق العنب في أي وقت كان ،
طرق تخزين ورق العنب
يوجد العديد من الطرق السهلة و البسيطة و الغير مكلفة التي يمكن من خلالها تخزين ورق العنب و استخدامها في اوقات لاحقة ، و نذكر لكم من هذه الطرق ما هو الآتي :
تخزين ورق العنب بالمحاول الملحي
هذه الطريقة في تخزين ورق العنب تعتبر من الطرق القديمة جداً و هي من اكثر الطرق استخداماً و اسهلها ، و يمكن من خلال هذا المحافظة على اوراق العنب الطول فترة ممكنة ،
المكونات
- 12 كوب من الماء
- حافظات زجاجية متوسطة الحجم
- قدر او وعاء حراري
- كوب واحد من الملح
- منشفة ورقية
- ما يقارب الـ 360 من ورق العنب الطازج
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بغسل ورق العنب بشكل جيد و من ثم تجفيفه باستخدام المنشفة الورقية
- بعد ذلك نقوم بفرز و توزيع ورق العنب الى مجموعات في كل مجموعة حوالي الـ 20 ورقة و من ثم القيام بلف الاوراق بشكل دائري او بشكل مشابه بطريقة لف السجائر
- الخطوة التالية تكون بوضع ثلاث مجموعات من الاوراق في كل حافظة زجاجية و احدو بشكل منسق
- تكرار الخطوات السابقة على جميع اوراق العنب الذي نرغب في خزنها و وضعها ضمن الحافظات الزجاجية
- احضار الوعاء او القدر و ملؤه بالماء و من ثم اضافة كوب الملح إليه و وضع القدرة على النار و تركه حتى الغليان لاختيار ملوحة المحلول
- بعد ان يتم غابات المحلول نبدأ بتعبئة المحلول في الحافظات الزجاجية و العودة بعد قليل لاضافة المزيد من محلول الماء المالح لان اوراق العنب تمتص الماء ،
- في النهاية نقوم بغلق الحافظات الزجاجية بشكل آمن و جيد و من ثم رفع الحافظات حتى يحين موعد الاستخدام ،
ملاحظة : هذه الطريقة تمكننا من تخزين ورق العنب لمدة سنة كاملة ، و المحلول الملحي سيغيى من لون اوراق العنب و هذا الأمر طبيعي جداً
تخزين ورق العنب باستخدام حامض الستريك
تكون طريقة تخزين ورق العنب باستخدام حامض الستريك من خلال اتباع الخطوات التالية :
المكونات
- ربع كوب من عصير الليمون
- القليل من الماء
- كمية مناسبة من الملح
- قدر بخاري نباتي
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك
- ما يقارب الـ 20 حتى 40 من اوراق العنب
- قدر حراري
- وعاء متوسط الحجم
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بملأ القدرة الحرارة بالماء و من ثم تركه على النار حتى يصل مرحلة الغليان و بعدها نقوم بشكل الملح على الماء بما يقارب ربع كوب ملح لكل لتر من الماء
- الخطوة التالية تكون بتعبئة القدر البخاري بالماء و وضع ورق العنب بالقدر البخاري داخل الماء و ترك الاوراق داخل الماء لمدة من 30 حتى 60 ثانية
- اخراج اوراق العنب من القدرة البخاري و من ثم وضعها داخل وعاء يحتوي على الماء البارد
- ترتيب الاوراق على شكل مجموعات بوضعها فوق بعضها البعض بأن لا تتجاوز كل مجموعة 6 اوراق ، و من ثم لف كل مجموعة على حدى بشكل لفائف السجائر
- وضع لفائل ورق العنب داخل الحاضنات الزجاجية بالتنسيق و ترك مسافة 1 بوصة فارغاً من اعلى المحافظة ،
- نقوم بعد ذلك بسكب عصير الليمون او حامض الستريك في كل نصف لتر من الماء و من ثم سكب ماء السلق داخل الحافظات حتى يتم غمر الاوراق بشكل كامل
- في النهاية نقوم بمسح اطراف الحافظات الزجاجية باستخدام منشفة التنظيف و من ثم غلق الحافظات بشكل جيد حتى يحين موعد الاستخدام ،
تخزين ورق العنب بطريقة التجميد
يمكن استخدام ابسط الطرق في تخزين ورق العنب بطريقة التجميد و ذلك من خلال التالي :
المكونات
- اكياس بلاستيكية محكمة الاغلاق
- فريزا
- كمية مرغبوب تخزينها من ورق العنب
- منشفة ورقية
طريقة التحضير
- فرق اوراق العنب على حسب الحجم بمجموعات منفصة و بطريقة مرتبة
- نقوم بمسح كل ورقة من اوراق العنب باستخدام المنشفة الورقية و ذلك للتخلص من الرطوبة الموجودة على الورق
- نضع الاوراق فوق بعضها البعض بشكل مرتب و من ثم نقوم بتعبئة الاوراق داخل الاكياس المخصصة للتفريز ، و نقوم بعد ذلك بالضغط على الاكياس باخراج الهواء منها ،
- الخطوة التالية تكون باغلاق الاكياس بشكل محكم و من ثم نرتب الاكياس بشكل مسطح مع وضع مثبت ورقي على الاكياس لكتابة تاريخ وضع الاكياس في الفريزة
- اخيراً نضع الاكياس داخل الفريزة بطريقة مرتبة بحيث لا تتكسر او تتلف الاوراق بعد التجميد
ملاحظة : عند اخراج ورق العنب المجمد للاستخدام يجب الحرص على اذابتها بالماء البارد و تجنب سلقها او وضعها بالماء الساخن
تخزين ورق العنب بطريقة الماء الحمضي
طريقة تخزين ورق العنب باستخدام المحلول الحمضي من الطرق الفعالة في حفظ الاوراق ، و هي طريقة سهلة و فعالة و يمكن القيام بها عبر الخطوات التالية :
المكونات
- القليل من الملح
- اوراق العنب
- عصير الليمون
- طبق او وعاء كبير
- حافظات زجاجية مخصصة
- كمية من الماء
طريقة التحضير
- نزع العيدان المتبقية على الاوراق و من ثم غسلها بشكل جيد
- وضع الماء داخل الوعاء او القدر الحراري و من ثم ترك الماء حتى يصل مرحلة الغليان و وضع اوراق العنب بالماء المغلي لمدة 30 ثانية
- اخراج اوراق العنب من الماء بعد الانتهاء من عملية الساق و وضعها بعد ذلك داخل طبق كبير ،
- الخطوة التالية تكون بترتيب اوراق العنب بطريقة رأسية بوضع كل 6 اوراق فوق بعضهم البعض
- لقد كل مجموعة مكون من 6 اوراق بشكل يشبه لفافات السجائر مع الحرص على عدم شد آلاف بشكل محكم ، و من ثم القيام بوضع اللفافات داخل الحافظات الزجاجية ،
- نقوم بخلط الماء مع عصير الليمون باستخدام وعاء حراري و ترك الخليط على النار حتى يصل مرحلة الغليان
- سكب المحلول الحمضي في الحافظات الزجاجية حتى تنغمر جميع اوراق العنب
- وضع 3 حتى 6 اوراق من العنب بعد طيها في مقدمة الحافظات الزجاجية من الاعلى لمنع تسرب الهواء للاسفل ، و بعدها نقوم باغلاق غطاء الحافظات الزجاجية قبل ان يبرد المحلول الحمضي
- الخطوة الأخيرة تكون بوضع الحافظات على طاولة جانبية لمدة 7 ايام مع مراعاة فتح التغطية كل يوم مره واحدة حتى تخرج الغازات المتراكمة ، و بعدها نضع الحافظات بالثلاجة لحين وقت الاستخدام ،