محتويات المقال
تحضير اكلات رمضانية عراقية
كباب عراقي
المكونات
- طحين القمح الكامل بمقدار ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون
- ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الثوم
- حزمة صغيرة الحجم من الكزبرة المفرومة
- شرائح الخس و الطماطم
- 500 غرام من اللحمة المفرومة
- حبة واحدو من الطماطم المفرومة و المنزوعة البذور
- بهارات اللحمة بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- حبة بصل واحدة مفرومة
- ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”
طريقة التحضير
- في البداية نقوم باحضار وعاء كبير الحجم و نضع بداخله اللحمة بالاضافة الى جميع المكونات و خلطها مع اللحمة بشكل جيد
- و بعدذلك نقوم بتتبيل اليدين و البدء بعجن الخليط حتى بصبح متماسك ، و من ثم نضعه جانباً لمدة ساعتين حتى يرتاح العجين
- في الخطوة التالية نقوم بتجهيز مقلاة الشوي و من ثم نضع كمية من الزيت و من ثم نضعها على نار حرارتها متوسطة
- نقوم باخذ كمية من العجينة باستعمال اليدين المبللتين ، و من ثم نقوم برقها باستخدام الاصابع حتى تصبح بيضوية او دائرية الشكل
- و في النهاية نقوم بوضع الكباب على المقلاة الخاصة بالشوي لمدة خمس دقائق على كل جهة و من ثم نقوم بتغطيتها بورق الالمنيوم حتى تبقى كرات الكباب العراقي دافئة حتى التقديم
كبة الارز
المكونات
- كوب و نصف من الارز
- حبة بيض واحدة
- ملعقة صغيرة الحجم من الكركم و الملح
- ثلاث اكواب من الماء
- حبة واحدة من البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة
مكونات الحشو :
- ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة
- بقدونس مقطع قطع صغيرة بمقدار نصف حزمة
- حبة بصل مقطعة قطع صغيرة الحجم
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من السبع بهارات
- زيت نباتي بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
- ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”
- لتر واحدة من الزيت النباتي “للقلي”
طريقة التحضير
تحضير عجين الارز :
- في البداية نضع الارز داخل قدر كبير الحجم و ذلك بداخل كمية كافية من الماء ، و من ثم نضيف الى القدر كل من الملح و الكركم و مكعبات البطاطا
- و بعد ذلك نترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى الغليات و حتى يتشرب الارز بالماء ، و من ثم نقوم برفع القدر عن النار و اضافة نشا الذرة و بعدها نقوم بهرس الخليط باستخدام هراسة البطاطا
تحضير الحشو و القلي :
- نقوم أولاً بتشويح البصل بالزيت و من ثم نضيف اللحمة و نقوم بالتقليب حتى تتحمر ، و من ثم نضيف الى اللحمة كلا من التوابل و البقدونس و الملح و الفلفل
- في الخطوة التالية نقوم بتشكيل كرة الارز الى صدفة صغيرة باستخدام سبابة اليد ، و من ثم نضع خليط اللحم بداخلها و نقوم بالاغلاق على شكل اسطواني ،
- نضع الخليط داخل الفريزة لمدة 60 دقيقة حتى يصبح الخليط متماسك ، و من ثم نخرجها من الثلاجة و القيام بقليها باستخدام زيت غزير ،
السمك المسكوف
المكونات
- كيلو غرام واحد من سمك الكارب “شبوط”
- زيت دوار الشمس بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة الحجم
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الملح الصخري
طريقة التحضير
- نقوم في بداية الامر بفتح السمكة بشكل طولي من البطن و من ثم نقوم بتنظيفها و فردها بعد ذلك بشكل مسطح
- و بعد ذلك نقوم بازالة الاحشاء و الحسك من قلب السمكة ، و من ثم نقطعها من المنتصف مع الحرص على ابقاء ظهر السمكة متصل
- في الخطوة التالية نقوم بوضع السمكة فوق صينية كبيرة الحجم ، و من ثم نقوم بتسخين الفحم و وضع رف اسلاك معدني يكون خاص بالشواء فوق الفحم و لكن بشكل مرتفع
- بعد ذلك نتبل السمكة المسطحة بالفلفل و الملح و فركها بعد ذلك بالقليل من زيت الزيتون ، ووضع السمكة بعد ذلك فوق الشبك المعدني و تركها لمدة 20 دقيقة
- و في النهاية يقدم طبق السمك الى جانب الارز الابيض المفلفل و صلصة التمر الهندي و صلصة الطرطور
كبة الحامض العراقية
المكونات
مكونات الكبة :
- الارز المطحون بمقدار كوب و نصف
- 500 غرام من لحم البقر المفروم و الخالي من الدهون
- ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”
مكونات الحشوة :
- حبة بصل واحدة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم
- بهارات اللحم بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
- 300 غرام من لحم الغنم المفروم
- ملح و فلفل اسود “حسب الرغبة”
مكونات المرقة :
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- القليل من دبس الرمان
- كمون مطحون بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- سلق او سبانخ مفروم بمقدار حزمة صغيرة
- اربع اكواب من الماء او مرق الدجاج
- اربع حبات من اللفت المقطع مكعبات
- ملح “حسب الرغبة”
- اللومي الاسود المطحون بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم
- كزبرة مطحونة و ملح الليمون بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
طريقة التحضير
تحصير الحشوة :
- نحضر مقلاة كبيرة الحجم و نضع بداخلها كمية من الويت و نضعها على نار متوسطو الحرارة ، و من ثم نضيف البصل و نقلبه حتى يتغير لونه و يكتسب اللون الذهبي
- و بعد ذلك نضيف اللحمة و ننقوم بتقليبها على نار مرتفع حتى تصبح جافة من الماء و من ثم نقوم بتتبيلها بالملح و البهارات ،
- نقوم بعد ذلك بتصفية الحشوة من الزيت و نتركه حتى يصلح بارداً بشكل كامل
تحضير الكبة :
- حتى نتمكن من تحضير الكبة نقوم بخلط الارز المطحون مع اللحمة و ذلك باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط مائلاً الى اللون الوردي ، و من ثم نقوم بتتبيل خليط الكبة بالملح و الفلفل الاسود
- و بعد ذلك نقوم بوضع القشرة الخارجية للكبة داخل طبق و تغطيتها و من ثم ادخالهت الى الثلاجة
- نقع الارز العادي لة 6 ساعات و من ثم نقوم بتصفيته و تجفيفه و طحنه باستخدام المطحنة
- في الخطوة التالية نقوم بتحضير الكبة باخذ كرات صغيرة الحجم من القشرة الخارجية للكبة و من ثم نحشيها بالحشوة
- و في النهاية نضع كرات الكبة داخل الصينية و نضعها داخل الثلاجة ثم وضعها في اكياس و ادخالها الى الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها ،
تحضير المرقة :
- نقوم أولاً بتقشير اللفت و تقطيعه الى مكعبات متناسبة مع جحم الكبة ،
- نحضر قدر واسع و نضع بداخله كمية قليلة من الزيت و نضعها بعد ذلك على النار ، ونضيف بعد ذلك البصل حتى نتمكن من تحميره حتى يتغير لونه ، نضيف بعد ذلك معجون الطماطم و القيام بتقليب المكونات بشكل جيد ،
- نضيف اللفت مع كافة البهارات و نقوم بالتقليب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض ، و من ثم نضيف السلق او السبانخ و نعود و نقلب المكونات مرة اخرى
- و بعد ذلك نضيف الماء و مرقة الدجاج و دبس الرمان و نترك الخليط حتى يغلي و ينضج اللفت بشكل كامل ،
- و في النهاية نقوم بوضع جميع حبات الكبة داخل المرقة بشكل تدريجي و ترك حبات الكبة داخل المرقة حتى تنضج و من ثم نقوم بتقديمها ساخنة
مواضيع قد تهمك :