محتويات المقال
طريقة تحضير منزلة الباذنجان
منزلة الباذنجان
المكونات
- زيت نباتي بمقدار نصف كوب
- اربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة قطع كبيرة
- حبة بصل متوسطة الحجم
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من الباذنجان مقشرة و مقطعة بشكل دائري
- ثوم مدقوق بمقدار ثماني فصوص
- كوب واحد من حبوب الحمص المقسومة
- مكعبات من مرق الدجاج
- نصف كيلو غرام من اللحم البقري او لحم الغنم مقطعة الى مكعبات
- اربع اكواب من الماء الدافئ
- فلفل اخضر حلو بمقدار حبتان مقطعتان الى قطع كبيرة الحجم
- حبتان من الليمون الحامض
- صلصة الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة الحجم من الكركم
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- لتحضير منزلة الباذنجان نقوم أولاً باحضار صينية و نضع بداخلها قطع الباذنجان و رش الملح عليها للتخلص من الماء الذي يكون بنكهة مرة ، و بعد ذلك نقوم بتجفيف الباذنجان بالضغط عليه بشكل مخفف ،
- و بعد ذلك نقوم بتسخين الزيت باستخدام وعاء خاص و نقوم بقلي قطع الباذنجان في الزيت حتى تكتسب قطع الباذنجان اللون الذهبي ، و بعدها نقوم باخراجها من الزيت و وضعها في قاع طبق يقاوم حرارة الفرن ،
- نحضر قدر متوسط الحجم و نضع بداخله 30 غرام من الزيت و من ثم نضيف اليه البصل المقطع بالاضافة الى مكعبات اللحمة و تشويحها لمدة 10 دقائق و من ثم نضيف نصف كمية الطماطم و البهارات و صلثة الطماطم مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق
- في الخطوة التالية نقوم باضافة الماء و حامض الليمون و مرق الدجاج بالاضافة الى الحمص المقسومة و نقوم بالتحريك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، او نحرك حتى تنضج حبوب الحمص المقسومة نصف نضجها ،
- و بعد ذلك نقوم باحضار طبق يتحمل حرارة الفرن العالية و نسكب الصلصة التي قمنا بتحضيرها فوق طبق الباذنجان ، ثم نقوم بوضع قطع الفلفل الاخضر و باقي قطع الطماطم على سطح الطبق
- وفي النهاية نقوم بادخال الطبق الى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية و نبقي الطبق داخل الفرن لمدة 20 الى 30 دقيقة ، و من ثم نرفع الطبق من على النار و تقدم منزلة الباذنجان ساخنة الى جانب الارز الابيض ،
منزلة الباذنجان بالجبن
المكونات
- 750 غرام من اللحم البقري المفروم بشكل ناعم
- سبع ملاعق من الدقيق الابيض
- طماطم ناضجة بمقدار خمس حبات
- كوب واحد من حبنة فيتا
- ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان مقطعة بشكل دائري
- زبدة نباتية بمقدار خمس ملاعق
- القليل من الفلفل الاسود
- حليب سائل بمقدار خمس اكواب
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة بشكل دائري
- صفار بيضة واحدة مخفوقة
- بقدونس طازج مفروم بشكل ناعم بمقدار نصف كوب
- خمس حبات ناضجة من الطماطم
- حبة بصل واحدة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم
- ملح “حسب الرغبة”
- زيت الزيتون بمقدار ملعقتان صغيرتان
- كوسا مقطعة بشكل دائري بمقدار ثلاث حبات كبيرة الحجم
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر البري المجفف
طريقة التحضير
- حتى نتمكن من تحضير منزلة الباذنجان بالجبن نقوم أولاً باحضار مقلاة كبيرة الحجم و نضع بداخلها كمية مناسبة من زيت الزيتون و نقلي بها الباذنجان و البطاطا و الكوسا مع الاستمرار في التقليب حتى تذبل
- احضار صينية زجاجية تكون خاصة بالفرن و نضع قطع البطاطا في قاعها بشكل مستوٍ و من ثم نقوم بوضع قطع الكوسا ،
- بعد ذلك نحضر قدر متوسط الحجم و نضع بداخله الزبدة النباتية و نضعها على نار متوسطة الحرارة ، و من ثم نضيف الدقيق الابيض و القيام بالتقليب مع الزبدة الساخنة حتى يكتسب الدقيق اللون الاصفر الغامق ،
- نضيف بعد ذلك للدقيق الحليب السائل و الملح و الاستمرار بالخفق من خلال استخدام مضرب يدوي لمدة 10 دقائق تقريباً ، و من ثم نضيف صفار البيض مع الاستمرار في الخفق
- في الخطوة التالية نقوم بوضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت داخل مقلاة ذو حجم مناسب و نضيف اليها اللحم و البصل مع الاستمرار في التحريك حتى يتغير لون اللحم ،
- و بعد ذلك نضيف الى خليط اللحم كل من البقدونس و الزعتر المجفف و الملح و الفلفل الاسود و الطماطم ،ثم نقوم بتحريك المكونات مع بعضها البعض باستخدام ملعقة خشبية كبيرة الحجم ، و ضرورة الاستمرار بالتحريك لمدة 10 دقائق
- نقوم بسكب خليط اللحم و البصل فوق خليط الخضروات الذي قمنا بتحضيره مسبقاً و ذلك بسكبه بشكل مستوٍ ، و من ثم نقوم بنثر جبن الفيتا المبشور على سطح اللحم و من ثم نسكب الصوص الابيض
- و في النهاية و حتى نحضر منزلة الباذنجان بالجبن نقوم بادخال الصينية داخل الفرن مسخن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة ، و من ثم نخرج الصينية من الفرن و نقطعها بشكل مكعبات كبيرة و وضعها في طبق خاص بالتقديم مع تزيين منزلة الباذنجان بالبقدونس المفروم ناعماً
منزلة الباذنجان و الحمص
المكونات
- كوب واحد من الحمص المسلوق
- كمية من زيت الذرة للقلي
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة
- نصف كيلو غرام من اللحمة المقطعة قطع كبيرة
- اربع فصوص من الثوم
- مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ست فصوص من الثوم الصحيح
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من الباذنجان
سلق اللحم :
- ست حبات من الهيل
- فلفل اسود بمقدار ملعقة صغيرة الحجم
- عود واحد من القرفة
- حبة بصل واحدة كبيرة الحجم مقطعة ارباع
- ورقتان من ورق الغار
- ملح بمقدار ملعقتان صغيرتان
طريقة التحضير
- أولاً نقوم باحضار قدر عميق و نضع بداخله قطع اللحم و البصل ، و من ثم نقوم بغمره بالماء و نضعه على نار متوسطة الحرارة و تركه حتى يغلي ، مع الحرص على ازالة الرغوة المتشكلة على السطح
- و بعد ان يغلي قدر اللحم نضيف اليه كل من الفلفل الاسود و القرفة و الهيل و نتركه يغلي حتى ان ينضج اللحم بشكل كامل ،
- و في اثناء نضوج اللحم ، نقوم باحضار مقلاة كبيرة الحجم و من ثم نسخن الزيت بداخلها و نقوم بقلي الباذنجان حتى يذبل و يكتسب اللون الذهبي
- في الخطوة التالية نقوم بتصفية اللحم بعد نضوجه و ذلك بوضعه في قدر آخر ، ثم نضيف اليه كمية الثوم الصحيح و الحمض و نضيف اليه بعد ذلك قطع الباذنجان المقلي و من ثم نقوم بصب المرقة فوقه بعد ان نصفيها ،
- نضع القدر على نار متوسطة الحرارة و نتركه يطهى لمدة 10 دقائق ، و باستخدام مقلاة صغيرة الحجم نسخن الزيت و نضيف اليه الثوم و الكزبرة مع التقليب حتى يصبح لون الثوم ذهبي ، و يسكب الخليط على منزلة الباذنجان و بعدها توضع داخل اطباق التقديم ،
مواضيع قد تهمك :