محتويات المقال
طريقة طبخ البامية
البامية الخضراء بالدجاج و الطماطم
المكونات
مكونات البامية :
- سمن او زبدة بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة الحجم
- كيلو غرام واحد من الدجاج
- الريحان الاخضر المفروم بمقدار نصف كوب
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة
- كيلو غرام واحد من البامية
- اربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم
- حبة بصل واحدة كبيرة الحجم مفرومة
- كزبرة خضراء مفرومة بمقدار نصف كوب
- قرنان اثنان من الفلفل الاخضر الحار
- ربع ملعقة من الفلفل الاسود
- عصير الليمون بمقدار ملعقتان صغيرتان
- ستة فصوم من الثوم المهروس
- الارز بالشعيرية لاستخدامه في التقديم
مكونات خليط الثوم :
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة
- كزبرة ناعمة بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- ملعقة كبيرة الحجم من السمن
طريقة التحضير
تحضير البامية :
- في الخطوة الاولى نقوم باحضار قطع الدجاج و نضيف اليها الفلفل الاسود و الكزبرة و الملح و نتركها جانباً حتى يتشرب الدجاج البهارات
- و بعد ذلك نقوم باحضار وعاء كبير الحجم و نضع بداخله السمن او الزبدة و من ثم نضعه على النار حتى تذوب الزبدة او السمن بشكل كامل
- في الخطوة التالية نقوم باضافة الدجاج الى الزبدة او السمن و القيام بتقليبها بهدوء حتى يتشرب الدجاج نكهة البهارات و الزبدة
- نضيف بعد ذلك فصوص الثوم و البصل المفروم الى قطع الدجاج من الاستمرار في التقليب حتى نلاحظ ظهور رائحة الدجاج ، ثم نقوم باضافة الفلفل الاسود الى الدجاج مع الاستمرار في التحريك قليلاً من الوقت
- في الخطوة التالية نقوم باضافة البامية الى خليط الدجاج مع الاستمرار في تقليب المكونات حتى تتشرب البامية طعم الثوم و البصل و الدجاج ، و من ثم نخفف الحرارة تحت البامية و تركها لعدة دقائق حتى تذبل
- نقوم بعد ذلك بتحضير عصير الطماطم ، و ذلك عبر وضع عصير الليمون و الطماطم داخل الخلاط الكهربائي و من ثم تشغيله على السرعة العالية ،
- و في نهاية الامر نقوم باضافة الكزبرة و عصير الطماطم و الريحان الى الوعاء و القيام بتغطيته ، و من ثم نقوم بترك الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج البامية بشكل كامل
تحضير خليط الثوم :
- نقوم باحضار مقلاة صغيرة الحجم و نضع بداخلها السمن و وضعها على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب بشكل كامل
- و بعد ذلك نضيف كل من الكزبرة و الثوم الى السمن و التحريك بشكل مستمر حتى يصبح الخليط باللون الذهبي
- و في النهاية نضيف خليط الثوم الى البامية مع الحرص على تركه يغلي لعدة دقائق مع البامية ، و من ثم نقوم بسكب البامية و تقديمها الى جانب الارز بالشعيرية
يخنة البامية
المكونات
- كوبان اثنان من البامية
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الكانولا
- 120 غرام لحم البقر الفيليه مقطع الى شرائح
- فصان من الثوم المهروس
- عصير ليمونة واحدة
- خمس حبات بصل مقشرات
- طماطم مفرومة بمقدار كوبان
- قرفة مطحونة بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم
- كزبرة طازجة مفرومة بمقدار ربع كوب
- ملح “حسب الرغبة”
- معجون الشطة الحارة بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم
طريقة التحضير
- أولاً نقوم باحضار قدر متوسط الحجم و نسخن الزيت فيه و من ثم نقوم بقلي البصل في الزيت حتى يصبح ليناً
- في الخطوة التالية نقوم باحضار البامية و وضعها داخل صينية و رش الصينية بالزيت ، و من ثم نقوم بوضع الصينية داخل الفرن
- نضيف بعد ذلك قطع فيليه اللحم و طبخها حتى تنضج و من ثم نقوم بقليها مع الملح و الفلفل ، و بعد ذلك نقوم باضافة كل من عصير الليمون و البامية و الطماطم و الثوم و معجون الشطة الحارة و خلط المكونات مع بعضها البعض و طبخها بشكل جيد
- و في النهاية نصيفغالكزبرة المفرومة و القيام بطبخ البامية على نار منخفضة الحرارة لمدة دقيقتين و تقديمها بعد ذلك مع الارز البني المطبوخ ،
البامية باللحم
المكونات
مكونات سلق اللحم :
- ورقتان من ورق الغار
- هيل صحيح بمقدار ست حبات
- حبتان من البصل مقطعات الى ارباع
- فلفل اسود صحيح بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم
- عودان اثنان من القرفة
- حبتان من الطماطم المقطعة الى انصاف
- قرنان من الفلفل الحار مقطعات الى انصاف
- ملح “حسب الرغبة”
مكونات خليط البامية :
- معجون الطماطم بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
- نصف كوب تمر هندي منقوع
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- كيلو غرام واحد من البامية
- حبتان كبيرتان من اللومي
- قرنان من الفلفل الحار المقطع الى انصاف
- سمن او زبدة بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة الحجم
- ثلاث حبات طماطم مقطعة الى انصاف
- عشر فصوص ثوم مقطعة الى انصاف
طريقة التحضير
سلق اللحم :
- في البداية نقوم باحضار قدر عميق و نضع بداخله اللحم و نعمره بالماء ، و من ثم نقوم بتسخينه على درجة حرارة مرتفعة حتى تصل مرحلة الغليان و تتكون الرغوة و نقوم بالتخلص من الرغوة
- نقوم بعد ذلك باضافة كل من الفلفل و القرفة و البصل و الهيل و الفلفل الاسود و الملح بالاضافة الى ورق الغار و من ثم ترك اللحم يطهى على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج بشكل كامل
- و في الخطوة التالية نقوم باخراج اللحم من القدر و وضعه جانباً و القيام بتصفية المرقة في طبق عميق ، و القيام بالضغط على المكونات المتبقية حتى نحصل على خلاصة المرقة ،
- نقوم في الخطوة الاخيرة بوضع السمنة داخل قدر عميق و القيام بتشويح اللحمة حتى يتحمر ، و بعد ذلك نقوم باخراجه من القدر و تركه جانباً ،
خليط البامية :
- نقوم باضافة الثوم الى القدر و تقليبه حتى يصبح مائل الى اللون الذهبي ، و بعد ذلك نقوم باضافة البامية و تقليبها على درجة حرارة مرتفعة حتى نتمكن من الحصول على بامية لينة و مائلة الى اللون الاصفر
- و بعد ذلك نحضر الطماطم و نضعها داخل ابريق الخلاط الكهربائي و تشغيله على السرعة المتوسطة حتى يتكون لدينا عصير الطماطم ، و من ثم نقوم باضافته الى البامية و من ثم اضافة اللحمة و التمر الهندي و اللومي و المرقة ،
- و في النهاية نقوم بتغطية القدر و تركه على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج البامية بشكل كامل و تتشكل مرقة سميكة القوام ، و من ثم نقوم بسكب البامية في طبق التقديم الى جانب الارز بالشعيرية ،
مرقة البامية
المكونات
- كيلو غرام واحد من اللحم
- معجون الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
- حبة بصل واحدة كبيرة الحجم
- فلفل اسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- كيس واحد من البامية
- ثوم بمقدار اربع فصوص
- ثلاث حبات من الطماطم
- قرفة و كزبرة و هيل بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- ملح “حسب الرغبة”
- خمس حبات من الهيل
- زيت الذرة بمقدار اربع ملاعق كبيرة الحجم
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نحضر قدر و نضع بداخله ملعقتين من الزيت و وضعه على درجة حرارة مرتفعة ، و بعد ذلك نضيف اليه اللحم مع القيام بالتقليب بشكل مستمر حتى تتحمر اللحمة
- و بعد ذلك نقوم بغمر اللحم في الماء و اضافة كل من البصل و القرفة و الهيل و الملح ، و ترك القد بعد ذلك على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج المكونات ، و من ثم نقوم بتصفية المرق و الاحتفاظ به جانباً ،
- نقوم باحضار قدر و نضع بداخله بقية الزيت و القيام بتشويح اللحم ، و من ثم نضيف الثوم و البصل و القيام بالتقليب حتى تكتسب المكونات اللون الذهبي
- نضيف كل من الفلفل و الكزبرة و الهيل و القرفة و الملح و القيام بالتحريك بشكل جيد حتى تختلط المكونات مع اللحم بشكل جيد
- و بعد ذلك نقوم باضافة البامية الى اللحمة مع التقليب
- ، و من ثم نضيف المرقة و نتركها لعدة دقائق حتى تتشرب البامية من مرقة اللحمة بشكل جيد
- نضع قطع الطماطم داخل ابريق الخلاط الكهربائي و تسغيله على السرعة المتوسطة حتى نتمكن من عصرها ، و من ثم نضيف عصير الطماطم و المرقة المتبقية و قرون الفلفل و معجون الطماطم الى خليط البامية و اللحم
- و في نهاية الامر نقوم بتركها على نار درجة حرارتها منخفضة حتى تتسبك بشكل جيد و نقدمها بعد ذلك ساخنة الى جانب الارز بالشعيرية
مواضيع قد تهمك :