محتويات المقال
تحضير الشوربة بجميع انواعها
شوربة الفريكة باللحم
المكونات
- كوب واحد فريكة ناعمة
- حبتان من الطماطم مفرومتان
- 200 غرام من اللحم قطع متوسطة “رأس العصفور”
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
- كزبرة ناعمة بمقدار ملعقة كبيرة
- ستة اكواب من المرقة
- عودان من القرفة
- زيت بمقدار ملعقتان كبيرتان
- اربع فصوص من الثوم مهروسة
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- معجون الطماطم بمقدار ملعقتان كبيرتان
للتقديم :
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نقوم باحضار قدر كبير و نضعه على نار متوسطة و نسخن الزيت و اللحم بداخله مع التقليب حتى يجف الماء من اللحم ،
- بعد ذلك نقوم باضافة الثوم و البصل و القيام بالتقليب حتى يكتسب البصل اللون الذهبي ، ثم بعد ذلك نضيف الكزبرة و الطماطم و الفلفل و الملح و القرفة بالاضافة الى معجون الطماطم و نقوم بتقليب المكونات بشكل جيد لعدة دقائق ،
- نضع الفريكة داخل مصفاة بداخل وعاء و نغمرها بالماء و نتركها حتى تترسب الشوائب ، ثم بعد ذلك نقوم برفع المصفاة بهدوء من الماء حتى نتمكن من تصفية الفريكة ، و يمكننا تكرار الخطوة عدة مرات ،
- و في الخطوة التالية نقوم باضافة الفريكة الى خليط اللحم مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين الى ثلاث دقائق حتى تتشرب الفريكة نكهة البهار و اللحم بشكل جيد ،
- اضافة المرقة الى الخليط و ترك القدر يغلي على نار قوية لمدة 10 دقائق ، ثم نقوم بتخفيض حرارة النار و ترك القدر لمدة 20 حتى 30 دقيقة على النار حتى ينضج اللحم ،
- و في الخطوة الاخيرة و بعد نضوج اللحم تقدم الشوربة بعد تزيين الطبق برش القليل من الكزبرة المفرومة و اضافة عصير الليمون ،
شوربة الدجاج بالكريمة
المكونات
- حبة بصل واحدة متوسطة الحجم
- كوب واحد من الكريمة
- قطعتان من فيليه الدجاج مقطعتان الى مكعبان صغيرة
- دقيق بمقدار ملعقة كبيرة الحجم
- فص واحد من الثوم المهروس
- علبة ذرة حب او مهروسة حجم صغير
- اربع حبات فكر متوسطة الحجم
- مرق الدجاج بمقدار ثلاث اكواب
- معلقتان كبيرتان بقدونس مفروم
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل المفروم
- ملح بمقدار ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في الخطوة الاولى نحضر قدر و نضع بداخله الزبدة و نقوم بتسخينها و نضيف اليها الثوم و الزنجبيل و البصل و نقوم بتقليب المكونات حتى تكتسب اللون الذهبي ،
- نقوم بعد ذلك باضافة الدجاج الى الخليط و التقليب حتى يجف الماء من الدجاج و يصبح لونه ذهبياً ، ثم نضيف الفطر و نقوم بتقليبه حتى يذبل و بعد ذلك نقوم بنثر الدقيق ،
- اضافة الذرة و الملح والفلفل الاسود بالاضافة الى المرق و القيام بتقليل المكونات و من ثم تغطية القدر و تركه لمدة 10 دقائق على نار هادئة ،
- و في النهاية نضيف الكريمة و نتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة ، و عند تقديم الشوربة نقوم بنثر البقدونس على سطح اطباق التقديم ،
شوربة القرنبيط المشوي
المكونات
- حبتان متوسطتان من البصل
- حبة ملفوف صغيرة الحجم
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ثوم بمقدار ثلاث فصوص
- نصف كوب من الكريمة
- ربع كوب دقيق
- فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- ملعقة كمون صغيرة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
- حليب بمقدار ثلاث اكواب
- كوبان من المرق
- بقدونس بمقدار ملعقة كبيرة
- ملعقة ملح كبيرة
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ، و نحضر صينية واسعة و نضع قطعة من الوبدة بداخلها ،
- نحضر الملفوف و نقوم بفرمه قطع صغيرة جداً و نضيف اليه الملح و الفلفل و زيت الزيتون ، و من ثم نقوم بتوزيع الملفوف على الصينية بحيث تكون على شكل طبقة فوق بعضها البعض ،
- ندخل صينية الملفوف الى الفرن لمدة عشرين دقيقة او الى ان يتحمص الملفوف ، و نخرج الصينية بعد ذلك و نتركها حتى تبرد قليلاً ،
- في الخطوة التالية نحضر قدر واسع و نضع بداخله الزبدة و نضعه على نار متوسطة الحرارة و نقوم بتسخينه ، و من ثم نضيف الثوم و البصل و نقلب المكونات جيداً حتى يذبل البصل ،
- نضيف بعد ذلك الى البصل الدقيق و نقلبه لمدة دقيقة واحدة ، و من ثم نضيف الحليب و نستمر بالتقليب حتى يتماسك الخليط قليلاً ، و نضيف بعد ذلك الملفوف و القليل من مرق اللحم الى القدر و نتركه حتى يغلي ،
- نقوم بطحن الشوربة بعد ان اتممنا كافة الخطوات السابقة و ذلك باستخدام الخلاط كهربائي مع اضافة المزيد من مرق اللحم الى الشوربة و ذلك على حسب الرغبة بالكثافة المطلوبة ،
- و في النهاية نقوم باضافة الكريمة الى الشوربة و تركها تغلي على النار لمدة دقيقة واحدة ، و بعدها نضع الشوربة داخل طبق التقديم و نثر البقدوس على سطق الطبق و تقديمه ساخناً ،
شوربة الدجاج و الجزر
المكونات
- نصف كوب من برغل الشعير
- ورقة واحدة من الغار المجفف
- حبة بصل واحدة مفرومة ناعماً متوسطة الحجم
- زيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة
- عودان من الكرفس مشذبان و مقطعتان
- حبة مفرومة ناعماً من الفليفلة الحمراء
- ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة
- ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
- حبة دجاج كاملة “1600” غرام
- حبتان من الجزر مقشرتان و مقطعتان
- عبوتان حمض مصفى و مغسول “400” غرام
- القليل من اوراق الكزبرة الخضراء
طريقة التحضير
- في البداية نخضر قدر كبير و سميك القاعدة و نضع الزيت بداخله و نضعه على نار متوسطة الحرارة ، و من ثم نضيف الجزر و الكرفس و البصل و الفلفل و نقلب المكونات جيداً ، و نتركها على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل طرياً ،
- نضيف بعد ذلك الكزبرة و الكمون و ورقة الغار و الطهي بشكل جيد مع التحريك لمدة دقيقة ،
- في الخطوة التالية نقوم بغسل الدجاجة جيداً بالماء البارد و تجفيفها بعد ذلك و التخلص من الدهون الزائدة فيها ،
- نضيف الدجاجة الى القدر بحيث يكون اتجاه الصدر الى الاسفل و اضافة الشعيرية و ثمانية اكواب من الماء ، و القيام بتغطية القدر و تركه على النار حتى الغليان ،
- نقوم بعد ذلك بخفض درجة الحرارة و ترك المكونات تطهى على درجة حرارة هادئة حتى تنضج الدجاجة بشكل تام ،
- نرفع بعد ذلك القدر عن النار و نقوم بنزع الغطاء بعد نصف ساعة ، و من ثم نقوم بنقل الدجاجة الى وعاد و نتركها جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تبرد و من ثم ننزع العظام و الجلد منها ،
- نعود و نضع القدر على النار مرةً اخرى و نقوم بالتخلص من الزبد الذي يطفو على سطح القدر ، و من ثم نغطي القدر حتى تغلي المكونات و نقوم بعد ذلك بخفض درجة الحرارة لتصبح ما بين منخفضة الى متوسطة ،
- و في النهاية نقوم باضافة الدجاج المخلي من العظام و الجلد الى الشوربة و اضافة الحمض أيضاً ، و القيام بطهي الشوربة لمدة خمس دقائق حتى تسخن ، و نتبلها بعد ذلك بالفلفل الاسود و الملح و تقدم الشوربة دافئة مع الهريسة و اوراق الكزبرة ،
شوربة الطماطم
المكونات
- اربع حبات طماطم كبيرة الحجم
- نصف كوب من الكريمة
- اوريجانو مجفف بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- ثلاث فصوص مفرومة من الثوم
- حبة بصل واحدة مفرومة
- كرفس مفروم بمقدار ملعقة كبيرة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فلفل اسود و ملح “حسب الرغبة”
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون داخل قدر متوسط الحجم و نضعه على النار ، و من ثم نضيف البصل و الثوم و نقوم بالتحريك لمدة دقيقة واحدة ، و من ثم نضيف الطماطم و الاوريجانو و الكرفس و طهي المكونات لمدة سبع دقائق ،
- في الخطوة التالية نقوم بهرس الشوربة في الخلاط الكهربائي و من ثم نعيدها الى القدر و نضيف اليها الكريمة و تتبيلها بالملح و الفلفل الاسود ،