محتويات المقال
طريقة عمل الكبد و القوانص
الكبد و القوانص بالخضار
المكونات
- حلة بصل مفروما ناعما
- ملعقة كمون صغيرة
- كيلو غرام واحد من الكبد و القوانص
- حبة واحدة من الفلفل الاصفر مقطعة مكعبات صغيرة
- حبة واحدة من الفلفل الاحمر مقطعة مكعبات صغيرة
- حبة واحدة من الفلفل الاخضر مقطعة مكعبات صغيرة
- رشة من الفلفل الاسود
- ثلاث فصوص من الثوم مهروسة او مفرومة
- ملح “حسب الرغبة”
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتنظيف الكبد و القوانص و نزيل عنها الدهن و نغسلها بالماء بشكل جيد ، ثم نضعها في الماء و ننقعها بالملح و الليمون و الخا و الكمون و نقوم بفركها جيدا ، ثم نتركها لعدة دقائق و نغسلها مرة اخرى و نصفيها من الماء ،
- نقوم بعدها بتقطيع الكبد و القوانص الى مكعبات متوسطة الحجم و نضعها داخل وعاء و نقوم بتتبيلها بالفلفل الاسود و الملح و الثوم المهروس و الكمون ، مع الحفاظ على تتليل قطع الكبد و القوانص بشكل جيد ثم نضعها بالثلاجة لمدة ساعة كاملة ،
- نحضر قدر و نقوم بوضعه على نار متوسطة الحرارة و نضيف اليه زيت الذرة و البصل المقطع ، و نقوم بتقليب البصل بشكل مستمر حتى يكتسب اللون الذهبي ، و بعدها نضيف الكبد و القوانص و تركها على نار هادئة حتى تنضج بشكل كامل ،
- و اخيرا نقوم باضافة الفلفل الاخضر و الفلفل الاصفر و الفلفل الاحمر المقطع الى مكعبات ، و نقوم بتقليب المكونات حتى تصبح الخضروات لينة ،
الكبد و القوانص بصلصة الطماطم مع الارز
المكونات
الكبد و القوانص :
- حبة بصل متوسطة الحجم
- اربع حبات من البندورة
- ملعقة كمون صغيرة
- حبة فلفل اخضر مقطعة مكعبات
- حبة فلفل اصفر مقطعة مكعبات
- حبة فلفل احمر مقطعة مكعبات
- ملعقة ملح صغيرة
- حبتان من البصل متوسطتان الحجم
- ملعقة كبيرة واحدة من معجون البندورة
- زيت الذرة
- نصف كيلو غرام من الكبد و القوانص
- فلفل اسود بمقدار ملعقة صغيرة
- حبة بصل متوسطة الحجم
الارز :
- كوب و نصف من الماء
- فلفل اسود بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- كوب واحد من الارز المصري
- لوز محمص للتزيين
- زيت الذرة بمقدار ملعقتان كبيرتان
- ملح “حسب الرغبة”
- القليل من الصنوبر المحمص للتزيين
طريقة التحضير
الكبد و القوانص :
- اولا نقوم بتقشير البصل و تقطيعه بشكل ناعم الى مكعبات صغيرة ، ثم نقوم ايضا بتقشير حبات البندورة و تقطيعها الى مكعبات بالاضافة الى تقطيع الفلفل الاصفر و الاحمر و الاخضر الى مكعبات ،
- نقوم بعد ذلك بتنظيف الكبد و القوانص بشكل جيد و ازالة الدهن الموجود بها ثم نقوم بغسلها بالماء بشكل جيد ، و بعد ذلك نضع الكبد و القوانص في وعاء و ننقعها بالملح و الكمون و الليمون و الخل مع فركها بشكل جيد و تركها لمدة 10 دقائق ، ثم نغسله مرة اخرى بالماء و نقطع الكبد و القوانص الى مكعبات متوسطة الحجم ،
- نقوم باحضار مقلاة و وضع القليل من الزيت بداخلها ، ثم نضيف البصل الى المقلاة و تركه حتى يتحمر ، و بعدها نقوم باضافة الكبد و القوانص و تركه لمدة خمس دقائق ،
- نضيف البندورة و معجون الطماطم مع تقليب المكونات بشكل جيد حتى تنضج ، ثم نضيف الفلفل الاخضر و الاحمر و الاصفر ثم نضيف البندورة و نتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، و في النهاية نضيف الملح و الفلفل الاسود و من ثم نرفهعا من على النار ،
الارز :
- اولا نقوم بنقع الارز لمدة 30 دقيقة ثم نقوم بغسله بالماء جيدا ، ثم نحضر قدرا و نضع فيه القليل من زيت الذرة ،
- نضيف بعد ذلك الشعيرية و نقليها حتى تكتسب اللون الذهبي ، ثم نضيف الماء حتى يغلي و نضيف بعد ذلك الفلفل الاسود و الملح ،
- و في النهاية نضيف الارز الى القدر على ان تغمر كمية الماء الموجودة الارز ، و بعدها نضعه على نار متوسطة الحرارة ، و في النهاية نقوم بتخفيض درجة الحرارة على القدر الى ان ينضج الارز ، و يقدم الارز الى جانب الطبق بعد تزيينه باللوز و الصنوبر ،
الكبد و القوانص مع الارز
المكونات
- نصف كيلو غرام من الكبد و القوانص
- مكعب واحد من مرق الدجاج
- ثلاث اكواب و ربع من الماء الساخن
- كوبان من الارز المصري
- ملعقة فلفل اسود كبيرة
- زيت نباتي بمقدار ربع كوب
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
- حبتان من البصل مقطعتان شرائح صغيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- خمس فصوص من الثوم المفرومة
طريقة التحضير
- نقوم اولا بوضع الثوم و البصل المقطعين داخل قدر واسع و عميق ،
- و بعد ذلك نضيف نصف ملعقة من البهارات المشكلة و الملح و الثوم و البصل و نقلب المكونات بشكل جيد ، ثم نضيف مكعبات الكبد و القوانص ، ثم نقوم بتغطية الوعاء و وضعه داخل الثلاجة لمدة 60 دقيقة تقريبا ،
- نقوم بعد ذلك بغسل الارز بشكل جيد و نقعه بعد ذلك بالماء الساخن ،
- نضع الكبد و القوانص المتبلة داخل القدر مع كمية من الزيت و القيام بتقليبه بشكل جيد ، ثم نترك الكبد و القوانص حتى ينضج ،
- نقوم برفعها من القدر مع مراعاة ترك البهارات و الزيت داخل القدر في مكانها حتى يطهى الارز ،
- و بعد ذلك نقوم بتصفية الارز و وضعه داخل القدر السابق نفسه و نقوم بتقليبه لمدة 5 دقائق بشكل جيد ،
- نضيف كمية الماء الساخن بالاضافة الى مكعب مرق الدجاج و ما تبقى من البهارات و تقليبها ،
- نضيف بعد ذلك الكبد و القوانص الى الارز و تقليبها بشكل جيد ، ثم نقوم بتغطية القدر و خفض الحرارة حتى يتضج الارز بشكل كامل ،
- و اخيرا نترك الارز لمدة 30 دقيقة ،ثم نقوم بسكبه داخل وعاء التقديم لتقدم و جبة الكبد و القوانص ساخنة ،
مواضيع قد تهمك :