محتويات المقال
كباب باذنجان حلبي
المكونات
- واحد كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعما
- نصف قالب من جبنة حلوم الطازجة مقطعة الى شرائح
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- فلفل احمر حلبي بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- بهارات دقة بمقدار ربع ملعقة صغيرة
- ربع كوب صنوبر مقلي
- 6 حبات من الباذنجان الاسود الطويل
- ملح “حسب الرغبة”
مكونات التقلية
- 500 غرام دهن غنم مذوب
- اربع حبات من البصل الابيض المقطع الى شرائح
- حبتان من الفلفل الاحمر الحلو المقطع الى شرائح
- حبتان من الفلفل الاخضر الحلو المقطع الى شرائح
- القليل من بهارات الدقة للتزيين
- ملح ” حسب الرغبة”
طريقة التحضير
- اولا نقوم بتذويب الدهن في المقلاة حتى يصبح لونها ذهبي ، ثم نقوم باضافة الفلفل الاحمر و الفلفل الاخضر الحلو مع حبات البصل مع رشة من بهارات الظقة و الملح و تشويحها حتى تذبل الخضروات ،
- و بعدها نقوم بغسل الباذنجان و تقطيعه الى خمس قطع مع المحافظة على شكل حبة الباذنجان ،
- نقوم بتتبيل الكباب بالملح و بهار الدقة بالاضافة الىالفلفل الاحمر الحلبي ، ثم بعد ذلك نقوم بتقطيع الكباب الى كرات ضغيرة بوزن 35 غرام تقريبا ،
- القيام بشك حبة كباب ثم حبة باذنجان و هكذا حتى يتشكل السيخ من كباب الباذنجان ،
- شوي الاسياخ على الفحم حتى تنضج لحمة الكباب اكثر من ثلاث ارباع الاستواء تقريبا ،
- ثم نضع الكباب داخل صينية خاصة بالفرن مع وضع التقلية و قليل من الماء ، ثم غلق الصينية بورق الالمنيوم و وضعها لمدة 10 دقائق في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ،
- و في هذه الاثناء نقوم بشوي جبنة الحلوم على الفحم ،
- و اخيرا نقوم بتنزيين طبق كباب الباذنجان بالحلوم المشوي و بهار الدقة و الصنوبر ،
كباب الباذنجان
المكونات
- كيلو غرام واحد من لحمة الضأن المفرومة
- حبة بصل واحدة
- عيش شامي
- القليل من الصنوبر و اللوز
- ملعقتان زيت كبيرتان
- نصف كيلو من الباذنجان
- القليل من الفلفل الاسود و الملح و البهارات
- 500 غرام من البندورة المقطعة الى مكعبات صغيرة
طريقة التحضير
- اولا نقوم بتقطيع الباذنجان الى قطع على شكل دوائر و القيام بتحميرها داخل وعاء من الزيت ،
- ثم نقوم بتحمير البصل داخل وعاء آخر مع اضافة البهارات و الملح و الفلفل بالاضافة الى مكعبات البندورة ،
- نقوم بعدها بتتبيل اللحمة بالفلفل و الملح و تشكيل كرات من اللحمة ، ثم نقوم بوضع كرات اللحمة و قطع الباذنجان في الاسياخ المخصصة للشواء بالتناوب و ادخالها بالفرن حتى تنضج ،
- و في النهاية نقوم بسكب الصوص داخل طبق التقديم و وضع اسياخ كباب الباذنجان فوقه و تزيينه بالوز و الصنوبر ،
كباب الباذنجان التركي
المكونات
- عصير ليمونة واحدة
- حبتان بندورة مقطعة الى مكعبات كبيرة
- كوب كبير من اللبن
- 500 غرام من لحمة الضأن مقطعة الى مكعبات كبيرة
- حبتان بصل مقطعتان الى جوانح
- زعتر جاف بمقدار ملعقتان صغيرتان
- اربع حبات فلفل اخضر حلو مقطع الى مربعات كبيرة
- كيلو غرام واحد من الباذنجان مقطع الى حلقات
- فلفل و ملح حسب الرغبة ،
- ملعقتان زيت زيتون كبيرتان
- اربع حبات فطر طازج مقطعة الى مكعبات كبيرة
طريقة التحضير
- اولا نقوم بوضع الباذنجان و الفلفل الاخضر الحلو و الفطر المقطع و الطماطم داخل وعاء عميق و تتببلهم بالفلفل الاسود و الملح و الزعتر الناشف و عصير الليمون و زيت الزيتون ،
- و بعدها نقوم بوضع مكعبات اللحمة داخل وعاء عميق و اضافة كوب اللبن اليها ، بالاضافة الى الزعتر الجاف و الملح و الفلفل الاسود و القليل من زيت الزيتون و خلطها بشكل جيد ،
- احضار اسياح الشوي و شك قطعة من البصل و قطعة من البانجان و قطعة من اللحم و نشك بعدها قطعة من البندورة و قطعة من اللحم و قطعة من الفطر و هكذا ، مع مراعات ترك مسافة فارغة على جانبي سيخ الشوي ،
- نترك القليل من الخضار المقطعة جانبا و القيام بتتبيلها بتتببلة اللحمة المتبقية ،
- نقوم بوضع اسياخ اللحمة المشوية على الشواية الكهربائية لبضع الوقت ،
- و بالنهاية نقوم بوضع الخضار المتبقية المتبلة في تتبيلة اللحمة على صينية الخبز ثم القيام بوضع اسياخ كباب الباذنجان على طبق الفرن و ادخالها الى الفرن ،
كباب الباذنجان مع الرمان
المكونات
- بندورة مفرومة بمقدار اربع ملاعق صغيرة
- كوب واحد من حب الرمان
- نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة
- 6 ملاعق زيت زيتون صغيرة
- 6 ملاعق دبس رمان صغيرة
- حبة واحدة من الباذنجان
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اولا نقوم بتقطيع الباذنجان على شكل مكعبات ، ثم نقوم بشك قطع الباذنجان في الاسياخ ثم نقوم بدهنا بزيت الزيتون ، و بعد ذلك نقوم بشوائها على الشواية الكهربائية ،
- نقوم بخلط البندورة و الرمان و ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون و الملح و الفلفل الاسود بشكل جيد ،
- و في النهاية نقوم بوضع اسياخ الباذنجان فوق اناء خليط الرمان و بعدها نصب دبس الرمان عليها ،