محتويات المقال
تحضير وجبة الكبسة بجميع انواعها
كبسة فخذ الغنم
المكونات
- 10 حبات من كل من : كبش القرنفل الصحيح و الهال الصحيح ،
- ورقتان من الغار
- حبتان من الفلفل الاخضر مقطع الى انصاف
- حبتان من القرفة
- 3 قطع من اللومي الصحيح
- 4 حبات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة
- زيت الذرة بمقدار ربع كوب
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
- حبتان من البصل المفروم
- ملعقة صغيرة من كل من :
- فلفل اسود
- هيل ناعم
- كزبرة ناعمة
- فلفل حلو
- شطة مجروشة
- كركم
- رز طويل الحبة بمقدار اربع اكواب
- قطعة لحم من فخذ الغنم
للتقديم
- القليل من اللوز المقلي
- القليل من الزبيب المقلي
طريقة التحضير
- اولا نقوم بغسل الارز لعدة مرات بالماء ، ثم نقوم بالنهاية بنقعه لمدة 30 دقيقة ،
- نقوم بتجفيف قطعة لحم الفخذ بشكل جيد و ذلك من خلال استخدام قطعة من ورق المطبخ ،
- احضار طبق عميق و اضافة كل من : الشطة و الكزبرة و البهار المشكل و الكركم و الفلفل و البابريكا و تقليب البهارات معا ،
- القيام بتوزيع ثلث كمية البهارات الموجودة على لحمة الفخذ و فركه بشكل جيد ،
- احضار صينية فرن عالية الحواف و تكون اكبر بالحجم من قطعة لحم الفخذ و القيام بوضع الزيت بداخلها ، و من ثم القيام بوضع الصينية على درجة حرارة قوية حتى يتم تسخين الزيت بشكل تام ،
- ثم نقوم باضافة البصل الى الصينية و تقليبه لمدة من دقيقة تلى دقيقتين و بعدها نقوم باضافة الطماطم و تقليبها ايضا من دقيقة الى دقيقتين ،
- اضافة فخذ اللحم و تركه على النار حتى يتم تحمير الفخذ قليلا ثم نقوم مرة او مرتين اثناء عملية تحميره ،
- نضيف كل من : القرفة و ورق الغار و الفلفل و القرنفل الهيل و اللومي و القيام بتقليب المكونات مع بعضها بشكل جيد ،
- ثم نقوم باضافة 6 اكواب من الماء و القيام بتغطية الصينية و تركها على نار متوسطة الحرارة لمدة من 60 الى 90 دقيقة الى ان يتم نضج فخذ اللحمة بشكل كامل ،
- تصفية مرقة فخذ اللحم في قدر كبير الحجم و القيام بوضع الفخذ في صينية الفرن ،
- و هنا نقوم برشة كمية البهارات المتبقية على الفخذ و وضعه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و ذلك لمدة 10 دقائق الى ان يتم تحمير الفخذ و يتم بعد ذلك الاحتفاظ بها ساخنة ،
- نقوم قدر المرقة على درجة حرارة مرتفعة حتى تغلي المرقة ، ثم نقوم بتصفية الارز من الماء و اضافته الى المرقة ،
- اضافة ما تبقا من كمية البهارات الى الارز و تركه يغلي بقوة لمدة 5 دقائق ، ثم بعد ذلك نقوم بترك الارز على نار هادئة لمدة 50 دقيقة الى ان ينضج بشكل كامل ،
- و في النهاية نقوم بسكب الارز داخل طبق تقديم واسع و القيام بوضع الفخذ في منتصف الطبق و توزيع الزبيب و اللوز على الطبق و تقديمه ساخنا الى جانب الدقوس او السلطة ،
كبسة الدجاج بالزعفران
المكونات
- 6 قطع كبيرة من افخاذ الدجاج
- 3 اكواب من الارز الطويل الحبة
- حبتان من الطماطم المقشرة و المفرومة
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- ملعقة و نصف صغيرة من الزعفران
- ثلاث حبات من ورق الغار
- قرنان فلفل حار مفروم ناعما
- 6 فصوص من الثوم المهروس
- زيت الزيتون او زيت الذرة بمقدار اربع ملاعق كبيرة
- ثلاث حبات بصل كبيرة الحجم مقطعة الى شرائح
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الاحمر الحلو المفروم ناعما و حبة فلفل اصفر حلو مفروم ناعما ،
- 4 اكواب من الماء او من المرقة
- بهارات مشكلة و زنجبيل مفروم بمقدار ملعقة كبيرة ،
- ملعقتان صغيرتان من الملح
طريقة التحضير
- اولا القيام بغسل الارز لعدة مرات مع تغيير المياه ، ثم نقوم بنقعه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ،
- نقوم بتقطيع افخاذ الدجاج الى نصفين ، لتكون الفخذ العلوية و الدبوس ثم نقوم بغسل قطع الدجاج بشكل جيد ،
- نسخن الزين داخل قدر واسع ثم نقوم باضافة قطع الدجاج مع وضعها بجانب بعضها البعض و تقليبها على الجهتبن لمدة 10 دقائق الى ان تصبح قطع الدجاج باللون الذهبي ، ثم نقل الدجاج الى طبق و تركه جانبا ،
- اشافة كل من : الزعفران و الفلفل الحار و الملح و الطماطم و الفلفل الحلو و البهارات المشكلة و خلط جميع المكونات بشكل جيد ،
- اضافة الارز و القيام بتقليبه بشكل جيد ثم اضافة المرقة و ورق الغار ،
- نقوم باعادة قطع الدجاج المحمرة المحمرة الى القدر و ادخالها في وسط الدجاج ، ثم ترك الارز يغلي ثم نقوم بتخفيض النار الى حرارة هادئة ،
- و في النهاية نقوم بتغطية القدر و تركه على درجة حرارة هادئة يطهى لمدة 30 دقيقة دون القيام بعملية تقليب الى ان ينضج الارز بشكل نهائي ،
- ثم نقوم بوضع الارز داخل طبق التقديم و القيام بوضع الدجاج على سطحه و تقديمه للطعام و هو ساخن ،
كبسة اللحم
المكونات
- واحد كيلو غرام من موزات اللحم مع عظمها ،
- حبتان بصل مقطعتان الى جوانح
- 5 ملاعق كبيرة من الزبدة
- حبة كرات واحدة مفرومة ناعما
- كوب واحد من صلصة الطماطم
- حبتان فلفل اخضر حار
- عود من القرفة
- بابريكا مدخنة بمقدار ملعقة كبيرة
- حبة واحدة من اللومي
- 3 اعواد قرنفل
- نصف ملعقة كركم صغيرة
- 8 حبات من الهال
- رشة زعفران صغيرة
- كوب واحد عصير البرتقال
- نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة
- كوبان ارز اميركي منقوع بالماء الدافئة لمدة 30 دقيقة
- نصف كوب مكسرات محمصة “صنوبر ، كاجو ، لوز”
- 5 فصوص من الثوم المدقوق
- بشر قشر لنصف حبة برتقال
- 8 اكواب من مرقة اللحم
- ملح “حسب الرغبة”
مكونات صلصة الدقوس
- حبة واحدة من الطماطم مقشرة
- عصير ليمونة واحدة
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
- حبة فلفل اخضر حار مفرومة
- فصان من الثوم
- ملح “حسب الرغبة”
طريقة التحضير
تحضير كبسة اللحم
- نقوم اولا بوضة الزبدة داخل قدر كبير الحجم و تسخين الزبدة على النار حتى يصبح لونها فاتحا ، ثم نقوم باضافة قطع اللحم و تحميرها بشكل جيد ،
- نضيف البصل و الكرات الى القدر و القيام بتقليبها و قليها لمدة 5 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح ، ثم نقوم باضافة الملح و الفلفل الاخضر و الثوم و البهارات ،
- اضافة عصير البرتقال و الزعفران و صلصة الطماطم و تقليب المكونات لمدة دقيقتين ، ثم نقوم باضافة مرق اللحم و نترك المكونات على النار لمدة 90 دقيقة حتى ينضج اللحم ،
- و بعد ذلك نضيف اللحم نقوم باضافة الارز و برش البرتقال و تركه على النار حتى ينضج تماما ،
- و اخيرا نقوم باحضار قطعة من الالمنيوم و عما شكل زورق و القيام بوضع قطعة من الزبدة بالاضافة الى فحمة مشتعلة لكي نحصل على دخان متصاعد و تركها لمدة دقيقتين ،
- نقوم بوضع الارز داخل طبق التقديم و وضع اللحم على سطح الطبق بالاضافة الى تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة و تقديم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس ،
تحضير صلصة الدقوس
- نقوم بوضع الطماطم المقشرة و عصير الليمون و حبة فلفل اخضر حار و الكزبرة الخضراء و الملح و الثوم داخل خلاط كهربائي ، و القيام بخلطها حتى نحصل على خليط متجانس و يمكن تقديمه بجانب الكبسه ،