محتويات المقال
الكبة السورية
المكونات
- 1 كيلو غرام لحمة خاروف مفرومة ناعما
- 1 كيلو غرام برغل ناعم
- زنجبيل ناعم بمقدار ملعقة صغيرة
- حبة بصل متوسطة مفرومة ناعما
- فلفل اسود ناعم بمقدار ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- كمون بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- ملح الطعام “حسب الرغبة”
طريقة التحضير
- اولا نقوم بنقع البرغل بكمية من المياه لمدة 20 دقيقة
- اخضار اللحمة و اضافة البهارات اليها و خلطها جيدا
- وضع البرغم مع القليل من الملح و خلط المكونات بواسطة خلاط كهربائي
- القيام بتحمير البصل على النار حتى تكتسب اللون الذهبي ، و بعدها نقوم باضافة اللحمة مع القليل من البهارات حسب الرغبة الى البصل و خلط المكونات جيدا حتى يصبح لون اللحمة مائلا الى البني
- تقوم بتقسيم عجينة البرغل الى اقراص كروية حسب الحجم المراد
- فرد قرص البرغل و القيام بوضع كنية مناسبة من الحشوة و غلق القرص جيدا
- و اخيرا نقوم بوضع اقراص الكبة في المقلات و تركها على نار هادئة حتى يتغير لونها من اللون الابيض الى اللون البني
الكبة بالصينية
المكونات
- نصف كيلو من لحم البقر المفروم ناعما و الخالي من الدهون
- نصف كيلو من البرغل الناعم و المنقوع المصفى
- حبتان بصل مقطعتان الى ارباع
- رشة صغيرة من جوزة الطيب
- فلفل بمقدار ملعقة صغيرة
- فلفل حلو بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- ملح “حسب الرغبة”
مكونات الحشو
- 500 غرام من اللحم المفروم
- زيت نباتي بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة
- كوب من الصنوبر المحمص و كوب من الزيت
- حبة بصل مقطعة قطع صغيرة
- فلفل و فلفل حلو بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- فصان من الثوم المحروس
- رشة جوز الطيب
- ملح “حسب الرغبة”
طريقة التحضير
تحضير القاعدة
- نقوم بوضع كمية قليلة من اللحم مع اضافة البصل و البرغل و التوابل و القيام بطحنهم بشكل جيد حتى نتمكن من الحصول على عجينة ناعمة و نتركهم جانبا مع تغطيتهم بقطعة قماش نظيفة
تحضير الحشوة
- نقوم اولا بوضع الزيت في مقلات على النار حتى يسخن ثم نقوم باضافة البصل الى الزيت و تحميره قليلا ، ثم نقوم باضافة الثوم حتى يكتسب اللون الذهبي
- اضافة كمية اللحمة الى المقلاة بالاضافة الى التوابل ، ثم نقوم بتغطية المقلاة لمدة 5 دقائق حتى تنضج و نضيف اليها الصنوبر المحمص
- نقوم بقسم اللحمة الى قسمين و نقوم بمد القسم الاول في صينية مدهونة بالزيت و فردها بشكل جيد ثم نقوم بفرد الحشوة عليها ، و بعدها نقوم بمد القسم الثاتي من اللحمة لتغطية الحشوة
- نقطع الصينية باستخدام اداة حادة حسب الرغبة ثم نقوم بسكب الزيت على سطح اللحمة و تغطيتها بورق الالمنيوم قبل القيام بخبزها
- ضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية و ادخال الصينية اليه لمدة 30 دقيقة ، ثم نقوم بازالة ورق الالمنيوم عنها و تركها لمدة 10 دقائق اضافية
الكبة المقلية
المكونات
- 500 غرام من اللحم الاحمر الهبر
- برغل ناعم بمقدار كوبان و نصف
- حبة بصل كبيرة الحجم
- ملح و مردقوش بمقدار ملعقتان صغيرتان
- ملح “حسب الرغبة”
مكونات الحشوة
- 500 غرام من اللحم الاحمر المفروم بشكل خشن
- حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان
- ملعقتان كبيرتان من السمن و السماق
- صنوبر بمقدار ربع كوب
- فلفل اسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة
- ملح و بهارات اللحم بمقدار ملعقتان صغيرتان
- زيت ذرة للقلي
طريقة التحضير
- نقوم اولا بغسل البرغل بالماء لاكثر من مرة ثم نقوم بنقعه بالماء البارد لمدة 30 دقيقة
- نقوم بفرم اللحم و البصل مع البرغل باستخدام المفرمة الخاصة باللحم ، و اضافة مكعبات من الثلج اثناء عملية الفرم و القيام بعملية الفرم اكثر من مرة حتى تصبح ناعمة و لينة
- نضيف الملح و الفلفل و المردقوش الى عجينة اللحمة مع البرغل و خلط المكونات باليد بشكل جيد
تحضير الحشوة
- نقوم بوضع كمية من السمنة داخل قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة ، ثم نقوم باضافة اللحمة اليها و تقليلها بشكل جيد حتى يصبح لون اللحمة بني
- نضيف البصل الى قدر اللحم و القيام بتقليبهم بشكل جيد لمدة دقيقتين ثم نقوم برفع القدر من على النار , ثم نقوم باضافة الصنوبر و الملح و السماق بالاضافة الى الفلفل و بهارات اللحم و تقليبهم بشكل جيد
- نقوم بوضع كمية من الماء مع الثلج بداخل قدر صغير الحجم لتشكيل الكبة ، ثم نقوم بتبليل اليدين بالماء و اخذ كمية من العجينة و القيام بتشكيل الكبة على شكل كرة صغيرة مع عمل فجوة صغيرة بداخلها باستخدام الاصبع لحشيها
- حشي عجينة الكبة بملعقة صغيرة من الحشوة و تسكيرها بشكل جيد ،
- اضافة الزيت الى مقلاة عميقة و وضعها على نار متوسطة لتسخينها ، ثم نقوم بوضع الكبة داخل المقلاة و قليها حتى تصبح ذهبية اللون