محتويات المقال
مندي الدجاج
-مدة تجهيز المكونات 20 دقيقة
-مدة الطهي 90 دقيقة
-تكفي ل 4 اشخاص
المكونات
كيلو غرام واحد من الدجاج
مكعب واحد من مرق الدجاج
روب بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة
قرفة مطحونة بمقدار ربع ملعقة صغيرة
كركم مطحون بمقدار نصف ملعقة صغيرة
رشة صغيرة من الفلفل الاسود
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران
برش الليمون بمقدار نصف ملعقة صغيرة
ملح “حسب الرغبة”
*مكونات حشو الدجاج
بصلة واحدة صغيرة
فصان من الثوم
ليمونة واحدة صغيرة
*مكونات الارز
ثلاث اكواب من الارز “بسمتي”
ثلاث فصوص من الثوم “مهروس”
بصلة واحدة مقطعة مكعبات
حبة واحدة من الطماطم مقطعة مكعبات
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
قرن واحد من الفلفل الاخضر الحار
عود من القرفة
ثلاث حبات من الهيل
نصف حبة من الفلفل الاخضر
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
خمس حبات من الفلفل الاسود
حبة من الليمون الاسود “المجفف”
*تدخين المندي
قطعة من الفهم المشتعل
صحن صغير من الزيت
قشر ليمون بمقدار نصف ليمونة
طريقة التحضير
اولا نقوم بتنظيف الدجاجة من الداخل و الخارج بشكل جيد و القيام بتجفيفه بورق المطبخ
القيام بخلط مكونات التتبيلة بشكل جيد و القيام باضافة القليل من الماء و الزيت
تتبيل الدجاجة من الداخل و الخارج ثم بعد ذلك نضعها جانبا
تحضير حشو الدجاجة
نقوم بتقطيع البصل و الليمون الى قطع كبيرة و قطع الثوم الى نصفين و القيام بحشي الدجاج و بعدها نقوم بربط ارجلها مع بعضها للمحافظة على الحشوة
تحضير الارز
نضع القليل من السمنة داخل قدر و نضعه على النار و نقوم بتشويح البصل و الثوم بداخلها على نار عالية
بعد القيام بتشويح البصل و الثوم نضيف صلصة الطماطم بالاضافة الى مرق الدجاج و القيام بتحريكها و اضافة جميع المكونات الباقية ماعدا الارز
تشويح جميع المكونات السابقة على نار عالية
القيام بنقل جميع محتويات القدر الى طبق عميق يتناسب مع الفرن و القيام بوضع الارز بعد تصفيته و اضافة الماء المغلي ليغطيه
نقوم بوضع شبك على الطبق و وضع الدجاجة على الشبك حتى نستطيع من الحصول على الخلاصة من الدجاج على الارز اثناء شوي الدجاج ، و بعدها نقوم بتغطية القدر بورق من الالمنيوم و ترك الدجاجة من دون تغطية
نقوم بوضع القدر داخل فرن محمي في وقت سابق بدرجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدة ساعة و نصف تقريبا
و بعد تحمر الدجاج من الخارج بعد منتصف المدة نقوم بتغطيتها بورق الالمنيوم و استكمال طهو الطبق حتى ينضج
تحضير قشر الليمون و القيام بوضع القليل من الزيت فيه بالاضافة الى قطعة من الفحم المشتعل و وضعها على الارز مع مراعات اعادة تغطية الطبق مع الدجاجة بورق الالمنيوم لمدة خمس الى سبع دقائق حتى يكتسب الطبق النكهة المدخنة
و في النهاية نقوم بسكب الارز و وضع الدجاج فوقه
ارز المندي بالدجاج المدخن
-مدة تجهيز المجونات 30 دقيقة
-مدة الطهي 30 دقيقة
-تكفي ل 8 اشخاص
*المكونات
كيلو غرام واحد من الدجاج
اربع اكواب من الارز “بسمتي”
حبتان كبيرتان من البصل المفروم
ربع كوب من ماء الزهر او ماء الورد
قطعة من الفحم
ملعقة صغيرة من الزعفران
عود من القرفة
ملعقة كبيرة من البهار المشكل
ورق الغار بمقدار اربع ورقات
بالاضافة الى عشر حبات من كل من :
-كبش القرنفل
-الهيل الصحيح
-الفلفل الاسود
ملعقتان صغيرتان من الملح
فلفل اخضر مقطع الى انصاف بمقدار قرنان
اربع معالق كبيرة من الزيت “زيت الذرة”
زبيب مقلي بالاضافة الى كوب من المكسرات
*طريقة التحضير
اولا القيام بغسل الارز اكثر من مرة بالماء البارد و القيام بغمره بالماء و تركه لمدة خمس عشرة دقيقة
القيام بوضع الزعفران داخل كوب صغير و غمره بماء الزهر او ماء الورد و تركه جانبا
تقطيع الدجاج الى انصاف بواصطة سكين حادة او باستخدام سكين المطبخ
وضع الزيت داخل قدر متوسط الحجم على النار و القيام بوضع البصل داخل القدر و تقليبه حتى يصبح لونه غامق
اضافة قطع الدجاج الى القدر و القيام بتقليبها حتى يسبح لونها ذهبي و بعدها نقوم باخراجها من القدر و وضعها جانبا
اعادة جميع قطع الدجاج الى القدر و اضافة القرفة و الغار و القرنفل و الفلفل الاسود و الهيل بالاضافة الى الفلفل الاخضر و الملح و البهار
و ضع الدجاجة بالماء و تركه على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماما
القيام باخراج الدجاجة من القدر و تصفية المرق و بعدها نقوم بوضع الدجاج داخل صينية الفرن و القيام بشوي الدجاجة تحت شواية الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا و نقوم بالاحتفاظ به ساخنا
وضع ستة اكواب من مرق الدجاج داخل قدر متوسط الحجم و غلي المرق على نار قوية و بعدها نقوم بوضع الارز بعد تصفيته و تركه يغلي حتى تظهر لنا ثقوب على سطح القدر و بعدها نقوم باضافة خليط الزعفران و القيام بتغطية القدر و وضعهه على نار مخفضة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج
و في النهاية نقوم بوضع الدجاج على سطح الارز
*التدخين
نحتاج الى ورقة من الالمنيوم و تشكيلها على شكل طبق صغير و اضافة القليل من زيت الذرة بداخلها و القيام بوضعها بين قطع الدجاج فوق الارز
وضع قطعة من الفحم على النار حتى تصبح مشتعلة و وضعها بعد ذلك داخل قطعة الالمينيوم ليتصاعد البخار بعد ذلك ، نقوم بتغطية القدر ليتشرب لمدة عشر دقائق ليتشرب الارز نكهة الفحم
*التقديم
نقوم بالتخلص من قطعة الفحم و ورقة الالمنيوم و وضع الدجاج جانبا و سكب الارز في طبق خاص بالتقديم
القيام بتوزيع قطع الدجاج فوق طبق الارز و اضافة المكسرات و الزبيت على الطبق